Șuncă fără nitrit de sodiu și sare - Cum se alege
Șuncă și unt, șuncă și piure, șuncă și coji ... Din gust, practic sau din punct de vedere economic, șunca albă își are adesea locul în frigiderele noastre. Dar cum să o alegi? LaNutrition.fr a selectat cele mai bune produse, comparând conservanții utilizați, conținutul de sare și compoziția de acizi grași.
În prosopul de ceai, înăbușit, în scuipat ... în secția de șuncă, alegerea este vastă. Totul este bun în porc? În orice caz, nu totul este bun în șuncă! Sare excesivă și sare de nitriți sunt adesea prezente. Dar nu toți șuncații sunt egali. Pentru a vă ajuta să faceți cea mai bună alegere pentru sănătatea dvs., LaNutrition.fr a analizat produsele pe care le găsiți pe rafturile dvs. și vă spune care dintre ele să alegeți.
Care sunt criteriile de selecție ?
Am selectat trei: prezența sărurilor de nitriți, conținutul de sare și cantitatea de omega-3.
Săruri de nitriți: conservanți cancerigeni !
Pentru a colora carnea în roz și a preveni dezvoltarea bacteriei Clostridium botulinum (responsabilă de botulism), producătorii folosesc sare de nitrit (E249 și E250). Acești nitriți înșiși sunt considerați inofensivi, dar pot duce la formarea nitrozaminelor (NOC) prin reacția anhidridei azotate cu aminele secundare. Problemă: aceste nitrozamine sunt cancerigene !
De fapt, studiile arată că consumatorii mari de mezeluri sunt mai predispuși să sufere de cancer digestiv. Studiul european EPIC, care din 1993 a explorat obiceiurile alimentare a 472.000 de persoane din 9 țări, a făcut o distincție între consumul regulat de carne roșie și cel al cărnii reci. Deși pune în perspectivă riscul asociat cu carnea roșie, studiul estimează că o persoană care consumă 60 g de mezeluri în fiecare zi își vede riscul de cancer colorectal crescând cu 50%. Principalul suspect: nitriți.
Pentru a confirma aceste suspiciuni, o echipă de cercetători suedezi a studiat direct legătura dintre consumul de nitrozamine și cancer (1). Dr. Larsson și colegii săi de la Institutul Național de Medicină a Mediului au urmărit peste 61.000 de femei timp de 18 ani. Examinându-și meniurile, au reușit să-și determine aportul dietetic de nitriți. În același timp, cercetătorii au monitorizat apariția cancerului de stomac. În cei 18 ani de urmărire, 156 de femei au suferit de cancer de stomac. Cercetătorii au realizat atunci că acest risc a fost de două ori mai mare pentru femeile care au consumat cele mai mari cantități de nitriți.
Cu toate acestea, aceste săruri de nitriți nu sunt esențiale în fabricarea șuncă, departe de ea. Deci, de ce să-l folosești? „Din motive comerciale”, explică Lionel Rostain. Pentru dvs., care este într-adevăr criteriul pentru a cumpăra o șuncă atunci când faceți cumpărături? De cele mai multe ori factorul determinant rămâne aspectul produsului. Și în mintea consumatorului, o șuncă bună este o șuncă foarte roz. Dar, după cum ne explică Lionel Rostain, culoarea naturală a șuncă este mai mult spre roz pal sau gri decât spre roz neon. Prin urmare, producătorii folosesc săruri de nitriți pentru a colora șunca roz.
Și rare sunt produsele de marcă care nu fac săruri de nitriți precum Lionel Rostain. Din acest punct de vedere, marele câștigător al testului nostru a fost Fleury Michon. Acest brand este singurul de pe bancul nostru de testare care comercializează o gamă de produse fără săruri de nitriți. Cum să le recunoaștem? Cu sigla „fără conservanți” pe ambalaj. Dar această șuncă este cu adevărat roz? „Probabil cu o mulțime de coloranți”, deplânge Lionel Rostain. Nu putem câștiga pe toate fronturile ...
Selecția noastră fără săruri de nitriți
Fleury Michon Superiorul
Compoziție: șuncă proaspătă de porc, sare, dextroză, extract de rozmarin, bulion (apă, os de porc, țelină, morcov, plante aromate, condimente, fermenti)
Conține țelină
Fleury Michon Prosoapul de ceai
Compoziție: șuncă proaspătă de porc fără coajă, bulion (apă, oase de porc, vin alb, arome naturale, armagnac, plante aromate, condimente, țelină), sare, plante aromate, dextroză, sare, extract de rozmarin
(1) Larsson SC, Bergkvist L, Wolk A. Consumul procesat de carne, nitrozamine dietetice și riscul de cancer de stomac într-o cohortă de femei suedeze. Int J Rac. 15 august 2006; 119 (4): 915-9.
Sarea ne pune presiune
Hipertensiune, osteoporoză, cancer ... Efectele asupra consumului excesiv de sare asupra sănătății sunt bine stabilite. Și totuși depășim cu blândețe dozele maxime recomandate. Când strămoșii noștri paleolitici au consumat nu mai mult de 600 mg de sodiu pe zi sau mai puțin de 1,5 g de sare, acum înghițim de 7 ori mai mult. Și, ca majoritatea mezelurilor, șunca contribuie la această contribuție.