Șuncă fiartă - nu o delicatesă - Stiftung Warentest
conţinut
Nu de sus, ci mediocru - aceasta este chintesența comparației noastre mari de șuncă fiartă. Calitatea cărnii a majorității feliilor roz este destul de ridicată, dar aproape toate au o mulțime de germeni.
Carnea musculară din spatele porcului este deosebit de valoroasă. Unde stau fesele bine conturate. Șunca clasică gătită este făcută exact din acea parte a corpului, coapsa din spate. Carnea este vindecată, masată și gătită în ore de lucru precis. În comerț atrage ca „șuncă gătită delicat”, ca mezeluri în „premium” sau „de calitate superioară”.
Dar niciunul dintre cele 25 de șuncă fierte ambalate în test nu este cu adevărat grozav. În afară de șunca câștigătoare de la Plus - singura cu „bine” - majoritatea se dovedesc a fi doar mediocritate, trei sunt chiar „săraci”. Am selectat mărci care sunt vândute cel mai frecvent pentru test. Cu de obicei 1 până la 2 euro pe pachet, acestea sunt destul de ieftine. Un total de aproximativ 86.800 de tone de șuncă gătită au fost produse în Germania în 2005. 60 la sută dintre acestea au fost ambalate, restul ca mărfuri libere în comerț.
Șapte produse sunt acide
Motivul principal al rezultatului mediocru sunt mulți germeni pe care i-am găsit la sfârșitul celei mai bune date. Cu excepția a patru șuncă, am constatat creșterea numărului total de germeni peste tot. Majoritatea germenilor erau germeni tipici de alterare, și anume bacteriile lactice. Au condus deja la un miros sau un gust acru în șapte produse. În plus, șunca de la Netto conținea listeria periculoasă, un tip de bacterie care poate provoca boli la bebeluși, gravide și vârstnici. Intră în produs prin igienă precară în timpul prelucrării. Șunca de la Netto este un pierzător clar al testului. Compania în sine nu face o impresie bună în ceea ce privește responsabilitatea socială, așa cum arată testul nostru CSR.
Chiar și la șunca de la Plus, numărul total de germeni a fost ușor crescut. Cu toate acestea, a reușit să urce pe podium - datorită fibrelor musculare intacte, multor proteine din carne și proprietăți senzoriale perfecte: felii suculente, uniforme în roșu saramură, gust aromat-picant. Mai bun senzorial, cu alte cuvinte „foarte bun”, a fost doar Herta Juicy Enjoyer. Dar și această șuncă a pierdut puncte decisive din cauza conținutului său critic de germeni.
Durata de valabilitate este simulată
Depozitarea incorectă sau un lanț de frig întrerupt ar putea fi responsabil pentru mulți germeni. Există, de asemenea, o altă problemă: șunca gătită nu este un produs de stoc, ci este comercializată ca atare. Data cea mai bună înainte de ambalare îl determină pe consumator să creadă că termenul de valabilitate este de până la 33 de zile, ceea ce este greu de garantat. Cu toate acestea, sub presiunea comercianților cu amănuntul, industria s-a menținut până acum.
Nu trebuie să fie „ușor”
Șunca fiartă are puține calorii și, prin urmare, este populară. Consumatorul de astăzi conștient de cifră preferă să renunțe la janta de grăsime, care era o necesitate. Grăsimea este îndepărtată imediat ce este tăiată în abator. Ceea ce rămâne este mușchii puri.
Șase furnizori din test promovează unele dintre șuncă lor fierte ca fiind deosebit de scăzute în calorii - „doar două procente grăsimi” - sau ca un fel de „produs ușor”: Aoste Luftig Fein, Herta Finesse, Netto Marken-Discount, Norma, Weight Watchers și Zimbo. Feliile sunt adesea foarte subțiri și conținutul lor de grăsime este de fapt favorabil pentru linia subțire. Cu toate acestea, aproape toate celelalte șuncă reușesc și asta. Pur și simplu nu o promovează jignitor. Conform noului regulament al UE privind mențiunile publicitare legate de nutriție pentru alimente, „Mențiunile de sănătate”, produsele cu până la trei procente grăsimi sunt considerate cu conținut scăzut de grăsimi.
Părți individuale da, carne turnată nu
În trecut, șunca gătită se făcea în principal din șuncă întreagă, valoroasă, formată din coaja superioară și inferioară. Cererea crescută de carne de porc și prelucrarea sa industrială s-au schimbat semnificativ. Jambonele dintr-o singură bucată sunt rare astăzi și fiecare bănuț contează în negocierea săptămânală pentru prețurile cărnii de porc. Furnizorii deseori procesează doar piese de mărimea unui pumn. Principiile directoare ale German Food Book permit acest lucru atâta timp cât bucățile musculare „ar putea fi comercializate și ca șuncă în mod izolat”.
Astăzi, un vas, un tambur rotativ pentru masarea cărnii, procesează multe bucăți mici individuale. Dacă se rotește prea repede sau dacă carnea este de calitate slabă, fibrele pot fi distruse. Apoi, există abraziune, o masă asemănătoare cârnaților, care poate fi găsită ulterior în șuncă. Cu toate acestea, carnea turnată care este presată din bucăți chiar mai mici nu a fost găsită în test.
Deoarece șunca gătită este formată din mai multe părți musculare, suprafața sa oferă un peisaj de pete luminoase și întunecate. Acestea se datorează și mioglobinei pigmentare musculară: cu cât fibrele sunt mai întunecate, cu atât acestea au fost mutate mai mult pe parcursul vieții unui porc.
Calitate deosebit de ridicată a cărnii
Pentru a evalua calitatea șuncăului, există alte criterii destul de complicate, de exemplu proteina din carne din proteina din carne lipsită de țesut conjunctiv sau BEFFE în FE pe scurt. Cu cât este mai multă carne musculară și cu cât țesutul conjunctiv este mai puțin, cu atât este mai bine. În funcție de gradul de tăiere a cărnii, proteina din șunca gătită trebuie să aibă cel puțin 85 sau 90% proteine musculare. Multe dintre șuncă în test sunt semnificativ mai mari, calitatea cărnii lor fiind deosebit de bună. Acest lucru se aplică și proteinei din carne fără grăsimi, FEiffA, care trebuie să fie de cel puțin 19%. Cu excepția Grünes Land, produsul organic Metro, toată lumea o poate face.
Țesut conjunctiv la Weight Watchers
Șunca gătită numai de la Weight Watchers este în mod clar ieșită din comun. În el am găsit o cantitate neobișnuit de mare de componente bogate în țesut conjunctiv, așa-numiții produși de degradare a colagenului, care nu își au locul în reglarea cărnii. Consecința: „sărac”.
Opiniile diferă atunci când vine vorba de vindecare
O specialitate este produsul organic de la Schröder’s, un măcelar din nord care lucrează conform criteriilor Bioland. El renunță complet la vindecare; „șunca sa gătită” arată, așadar, gri. Regulamentul organic al UE permite sărarea nitriților, dar asociațiile de agricultură ecologică individuale precum Bioland, Demeter și Gäa o resping. Dar o șuncă nevindecată poate trece ca șuncă gătită? Majoritatea măcelarilor clătină violent din cap. Opinia publică pentru șunca gătită spune, de asemenea, că nu. Culoare greșită, plus singurul produs cu adevărat stricat din test: atât de „defect”. Cu toate acestea, când vine vorba de producție, de la carne de porc ecologică la produsul final, Schröder are mult mai multă responsabilitate decât altele (vezi șuncă gătită CSR).
Acest articol este util. 2123 utilizatori consideră că acest lucru este util.