Sunt 3,5% grăsimi prea mari
Publicitatea
Iaurtul xy conține doar 1,8, 0,3 sau chiar doar 0,1% grăsime - adică reclamele pentru iaurturile din fructe, unde conținutul de grăsime este evident dificil. Am vizat deja produsele ușoare în articolul „Cine este Paul” din această serie. Astăzi se presupune că este vorba despre o înșelătorie deosebit de perfidă: iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi.
Realitate
Laptele nu este degeaba un aliment pentru bebeluși, este unul dintre puținele alimente care conține aproximativ aceeași cantitate de carbohidrați ca proteinele și grăsimile. Dacă nu modificați acest raport (de exemplu, prin îndepărtarea smântânii), acest lucru se aplică și produselor lactate:
| glucide | 4,6% | 79,1 kJ |
| Proteină | 3,3% | 56,7 kJ |
| gras | 3,5% | 136,5 kJ |
| lapte | - | 272,3 kJ |
(Notă: Laptele ca aliment natural este supus fluctuațiilor naturale ale conținutului de substanțe nutritive. Cel puțin conținutul de grăsime este stabilit la 3,5%, deoarece vacile oferă acum 4,5-5% grăsimi, iar excesul este bun pentru smântână, brânză, înghețată etc. poate sa).
Deci, în iaurtul normal sau laptele, grăsimea are o cantitate semnificativă de energie. Dacă conținutul de grăsime este redus de la 3,5% la 1,5%, conținutul de energie este redus cu 29%, cu 0,3% grăsime chiar și cu 44%. Deci, acest lucru are sens cu iaurtul natural, dar toată lumea știe efectul: iaurtul nu are un gust atât de bun, de asemenea, arată granulat deoarece grăsimea nu mai învelește proteina din lapte umplută și apa scapă adesea. Oricine a încercat quark degresat fără grăsime știe despre ce vorbesc.
În ceea ce privește iaurtul natural, iaurtul din fructe devine deșeu: iaurtul natural are un conținut de energie de 300 kJ la 100 g. Iaurt cu conținut scăzut de grăsimi cu 0,3% grăsime încă 166 kJ. Datorită conținutului ridicat de zahăr, totuși, iaurtul din fructe este de 429 kJ sau 286 kJ cu 0,3% grăsime. Aceasta înseamnă că economiile sunt mai mici - desigur, acum zahărul este vizibil și chiar și un iaurt cu fructe slabe are la fel de multă energie ca un iaurt natural normal. Din motive de gust, ar avea mai mult sens să înlocuiți zahărul cu îndulcitor.
Există un motiv simplu pentru care nu faceți acest lucru: consumatorului i se spune întotdeauna „Grăsimea este rea, grăsimea vă îngrașă”. Bine, și asta este adevărat. Dar ceea ce se înțelege este grăsimea care este ascunsă în cantități mari: în chipsuri, cartofi prăjiți, maioneză, cârnați, sosuri, sosuri, prăjite etc. Din cauza grăsimii de 3,5% din iaurt, cu siguranță nu există boabe de salvare. (Ați văzut vreodată un vițel gras care se hrănea doar cu lapte?). Al doilea: De asemenea, zahărul te îngrașă, deoarece se absoarbe chiar mai repede decât grăsimea și nu este deloc sătul. Amestecul de fructe, care conține 80% zahăr, este, prin urmare, mai degrabă cel mai rău.
În timp ce ne ocupăm: informațiile „Grăsimi în substanță uscată (grăsimi în substanță uscată)” pentru produsele din lapte sunt foarte populare pentru neînțelegeri. Acestea sunt cifre destul de mari, deoarece informațiile se referă la produse uscate, adică fără apă. Dar nu mănânci asta și dacă ai avea aceste informații pe chipsuri, probabil că nici nu le vei mânca (32% grăsime în substanță uscată). Cantitatea de grăsime din produs este relevantă și depinde de cantitatea de apă. De exemplu, Brânză proaspătă cu un conținut ridicat de grăsimi în substanță uscată de asemenea, multă apă, astfel încât conținutul total de grăsime să fie normal. Majoritatea brânzeturilor - fie că sunt brânzeturi maturate precum Camembert sau brânzeturi semidure precum Gouda, dar și brânzeturi cremă precum Bressot - au un conținut energetic de 1000-1600 kJ și, prin urmare, sunt comparabile cu majoritatea tipurilor de cârnați. Laptele integral are de ex. un conținut de grăsime de 29% în substanța uscată - dar este format din aproape 88% apă. Privit în acest fel, 20% quark nu este gras, dar conține mai puține grăsimi decât laptele!
Între timp, producătorii au recunoscut, de asemenea, că conținutul absolut de grăsime poate fi folosit foarte bine pentru publicitate. Există o cremă de brânză făcută cu iaurt conform producătorului, cu doar 9% grăsime - o reducere enormă, deoarece preparatele normale de brânză cremă au 60% grăsime. Dar producătorul vorbește despre grăsime în termeni absoluți și în caz contrar, grăsimea este declarată în substanța uscată. Grăsimea de 9% în termeni absoluți corespunde cu 30% grăsime în substanța uscată - cel puțin o reducere la jumătate, dar mult mai mică decât se presupune pentru „9% grăsime” (cu „absolut” în minuscule). Acesta este, de asemenea, un bun exemplu că energia nu scade cu aceeași cantitate
| glucide | 2,6% | 2,5% |
| proteină | 11,3% | 21% |
| gras | 31,5% | 10% |
| energie | 1439 kJ | 764 kJ |
Conținutul de energie este redus cu 47%. Acest lucru este mult, dar nu atât de mult cum s-ar presupune din cauza conținutului mai scăzut de grăsimi (9 în loc de 60%). Acest lucru se datorează unui conținut crescut de proteine, deoarece apa trebuie să rămână legată. Dar nu puteți obține de fapt suficiente proteine din lapte de înaltă calitate, cel puțin dacă utilizați astfel de produse ușoare pentru scăderea în greutate, deoarece cerința de proteine trebuie îndeplinită chiar și atunci.
Concluzie
Dacă doriți să economisiți energie, alegeți iaurt de fructe cu îndulcitor. În caz contrar, sfatul meu aici: Este mai bine să te bucuri de el mai conștient din când în când, alege un produs complet - sau alege din când în când un iaurt natural în locul unui iaurt cu fructe. Cu alte produse cu conținut scăzut de grăsimi, trebuie pur și simplu să comparați ingredientele cu produsele convenționale din supermarket și să vă formați propria judecată. Uneori producătorii găsesc modalități foarte bune de a economisi grăsime, dar uneori nu.
Din păcate, această înșelăciune nu poate fi tratată de noul regulament al UE privind informațiile privind produsele cu consum redus de energie. Acest lucru cere acum ca un nutrient care este promovat ca „redus” sau „ușor” să aibă conținut redus cu cel puțin 30%. Dar, din moment ce informațiile se referă doar la nutrienți, dar nu și la conținutul total de energie, înșelările sunt încă posibile. În acest caz, grăsimea este redusă. Dacă acum reduceți conținutul de grăsime de la 3,5% la 2,4%, l-ați redus cu 30%. Iaurtul parțial degresat este chiar mai scăzut, cu 1,5 până la 1,8% grăsime. Dacă, așa cum fac unii producători, conține doar 0,2% grăsimi, iaurtul ar putea fi chiar promovat ca „fără grăsimi”. Dar, deoarece grăsimea reprezintă doar o mică parte din energia totală, așa cum s-a explicat mai sus, este încă o amăgire despre adevăratul conținut energetic al iaurtului din fructe.
Cărți de la autor
Până în prezent, am publicat patru cărți pe tema nutriției, alimentelor și chimiei/dreptului alimentelor:
Cartea „Ce este în ea?” Este pentru cei care caută informații independente despre aditivi și etichetarea alimentelor. Cartea este împărțită în patru părți. Începe cu o introducere compactă la elementele de bază ale nutriției. Conținutul celei de-a doua părți este o scurtă introducere în etichetarea alimentelor - cum să citiți o listă de ingrediente. Ce informații conține? Aceasta este completată de alte reglementări suplimentare pentru informații suplimentare (etichetarea UE a informațiilor geografice, etichete organice/ecologice etc.).
Cea mai mare dintre cele patru părți este o descriere a efectului tehnologic, scopul și avantajele - precum și riscurile cunoscute - ale aditivilor. Ultima parte prezintă un exemplu de 13 alimente, cum să citiți o listă de ingrediente și alte informații, ce informații pot fi obținute din aceasta înainte de cumpărare, care vă vor ajuta să evitați achizițiile proaste și ce trucuri folosesc producătorii pentru a masca sau adăuga aditivi Pentru a face produsul să arate mai bine decât este. În 2012 a fost publicată o nouă ediție, extinsă cu 40 de pagini. Pe de o parte, ține seama de legile modificate (au fost incluși noi aditivi, sunt descrise reglementările privind produsele ușoare) și, pe de altă parte, conține un index de cuvinte cheie pe care mulți cititori l-au solicitat referințe mai rapide.
Se pare că majoritatea cititorilor au cumpărat cartea din cauza părții centrale, care conține aditivi. De asemenea, am primit feedback că un tabel de referință ar fi foarte util aici. Așadar, în 2012 am parcurs din nou această parte și domeniul legii alimentare, adăugând aditivii nou aprobați și noi reglementări, cum ar fi publicitatea cu informații legate de nutriție. Completate cu un tabel de referință, cele două părți din mijloc sunt acum disponibile ca o carte separată sub titlul „Aditivi și numere E”.
După ce am slăbit eu însumi peste 30 kg, dar a trebuit să aflu și cât de puțini oameni știu despre nutriție sau alimente, mi-am propus să scriu un ghid dietetic „de celălalt fel”. Nu conține un glonț magic (deși multe sfaturi utile), dar adoptă abordarea că cineva care are mai mult succes cu o dietă care știe mai precis despre elementele de bază ale nutriției, ce se întâmplă atunci când pierdeți în greutate și unde se ascund pericolele. De aceea am numit în mod conștient cartea „Acesta nu este un ghid dietetic: ci un ajutor pentru slăbit”. Este mai mult o carte despre elementele de bază ale nutriției, cum arată o dietă sănătoasă și cum pot fi puse în practică aceste cunoștințe într-o dietă. Prin urmare, este și de interes pentru persoanele care doresc doar să afle mai multe despre alimentația sănătoasă și caută sfaturi pentru a-și menține greutatea.
Cartea „Ceea ce ai vrut mereu să știi despre alimente și nutriție” se adresează tuturor celor care au una sau alta întrebare despre alimentație și nutriție, precum și care sunt interesați de subiect și caută informații suplimentare. În timp ce alți autori abordează întrebări populare și le răspund adesea în câteva propoziții și trec la următoarea întrebare, m-am limitat la 220 de întrebări, pe care le văd mai mult ca un punct de plecare pentru un subiect, astfel încât cartea are o lungime de 392 de pagini. Deci, fiecare întrebare ocupă 1-2 pagini. Acestea sunt grupate în funcție de probleme similare/alimente și acestea sunt din nou împărțite în patru secțiuni: două mari despre alimentație și nutriție și două mici despre aditivi și legea/publicitatea alimentară. Prin urmare, puteți citi cartea din copertă în copertă și astfel vă puteți lărgi orizonturile, dar puteți căuta rapid și un răspuns. Am primit o mulțime de feedback pozitiv, mai ales că stilul nu este senzațional și vrea să răspândească o dogmă, dar este luminant.