Sunt boabele încolțite și leguminoasele sănătoase
Înmugurirea este o practică care a câștigat popularitate în rândul entuziaștilor din domeniul sănătății în ultimii ani.
Se spune că boabele și leguminoasele germinate sunt mai bogate în substanțe nutritive și mai ușor de digerat decât soiurile ne-încolțite.
Unele cercetări sugerează chiar că pot proteja împotriva anumitor tipuri de boli și pot ajuta la pierderea în greutate.
Acest articol analizează mai atent boabele și leguminoasele încolțite și beneficiile lor pentru sănătate.
Germinarea, numită și germinarea, este o practică obișnuită utilizată pentru a îmbunătăți digestibilitatea și valoarea nutrițională a semințelor, cerealelor, nucilor sau leguminoaselor.
Aceasta implică înmuierea alimentelor timp de 24 de ore, apoi scurgerea și clătirea de mai multe ori timp de câteva zile.
Boabele și leguminoasele germinate pot fi gătite și adăugate în vase sau uscate și măcinate în făină pentru a fi utilizate la coacere.
Boabele încolțite sunt, de asemenea, utilizate în mod obișnuit în produse precum pâinea, chipsurile, pastele și crusta de pizza.
Se spune că procesul de germinație crește concentrația mai multor substanțe nutritive, scade conținutul de antinutrienți și oferă multe alte beneficii pentru sănătate.
rezumat Germinarea este un proces care implică înmuierea, drenarea și clătirea semințelor, semințelor, nucilor și leguminoaselor pentru perioade lungi de timp pentru a le îmbunătăți digestibilitatea și valoarea nutrițională.
Cerealele integrale și leguminoasele sunt în general bogate în fibre, vitamine B și minerale importante, inclusiv fier, zinc și magneziu (1, 2).
De asemenea, conțin o cantitate bună de proteine, care este esențială pentru creștere, dezvoltare, funcție imunitară și sănătate generală (3).
Studiile indică faptul că încolțirea poate crește și mai mult conținutul de nutrienți din cereale și leguminoase.
De fapt, germinarea sa dovedit a îmbunătăți profilul aminoacizilor alimentelor, crește concentrația lor de proteine și îmbunătățește calitatea și disponibilitatea vitaminelor și mineralelor (4).
De exemplu, un studiu a arătat că bobul care a încolțit a dat de 4 până la 38 de ori mai multă vitamina C și de 9 până la 12% mai multe proteine. Digestibilitatea proteinelor în boabe de pădure a fost, de asemenea, îmbunătățită cu până la 20% (5).
Un alt studiu a constatat că încolțirea hrișcului a crescut atât valoarea nutrițională, cât și cantitatea de antioxidanți de combatere a bolilor din produsul final (6).
rezumat Cerealele integrale și leguminoasele sunt bogate în fibre, proteine, vitamine și minerale. Studiile arată că încolțirea poate îmbunătăți conținutul de proteine și digestibilitatea, precum și nivelul de vitamina C și de antioxidanți.
Antinutrienții sunt compuși care reduc absorbția anumitor nutrienți în corpul dumneavoastră.
Unii antinutrienți, cum ar fi acidul fitic, lectinele și inhibitorii de protează, sunt concentrați în special în cereale și leguminoase.
Acest lucru poate contribui la deficiențe nutriționale pentru vegetarieni, vegani sau cei care își concentrează dieta pe cereale și leguminoase (7).
Înmugurirea poate fi o modalitate simplă de a reduce conținutul de antinutrienți din alimente și de a îmbunătăți absorbția vitaminelor și mineralelor.
Studiile au arătat că încolțirea poate reduce conținutul de acid fitic cu 81% (8, 9).
Un alt studiu a constatat că încolțirea a redus nivelul de lectină cu 85% și inhibitorii de protează cu 76% (10).
Acest lucru ar putea crește absorbția proteinelor și mineralelor importante, cum ar fi fierul, zincul, calciul, magneziul și manganul (11).
rezumat Înmugurirea boabelor și leguminoaselor scade numărul de antinutrienți, ceea ce poate crește absorbția proteinelor și mineralelor, cum ar fi fierul, zincul, calciul, magneziul și manganul.