Sunt considerate alternative sănătoase de zahăr: Stevia, sirop, xilitol

Zahărul fabricat este rău. Cel puțin asta spun cercetătorii și unii producători. Prin urmare, oamenii conștienți de sănătate folosesc adesea îndulcitori substitutivi, cum ar fi stevia, xilitol sau sucuri de fructe concentrate. Dar alternativele de zahăr vândute ca naturale nu sunt întotdeauna cu adevărat mai bune.

Germanii mănâncă în medie 70 de kilograme de zahăr pe cap de locuitor pe an.
Stevia, mierea sau siropurile sunt considerate alternative naturale și sănătoase de zahăr.
Efectele pe termen lung ale unor substituenți nu au fost cercetate, unele provocând rapid diaree.

Adulții ar trebui să mănânce sau să bea maximum zece la sută din cantitatea lor zilnică de energie sub formă de zahăr. Aceasta este recomandarea Societății germane pentru nutriție (DGE). Aceasta corespunde la 50 de grame de zahăr pe zi, cu o cerință medie de aproximativ 2000 de calorii. De fapt, germanii își îndulcesc viața în medie cu dublul sumei, relatează Serviciul Bavarilor pentru Consumatori.

70 de kilograme de zahăr pe an

Un tratat publicat în „BMC Biology” ilustrează înnebunirea zahărului și mai drastic: în jurul anului 1800, oamenii consumau mai puțin de cinci kilograme de zahăr pe persoană pe an; În 2006 era de 70 de kilograme de persoană.

Întrucât oamenii devin din ce în ce mai sensibili la dependența de zahăr și la riscul bolilor cardiovasculare, le place să recurgă la alternative presupuse de zahăr natural. Dar sunt cu adevărat mai sănătoși? Verificarea faptului:

Stevia

Caracteristici: de până la 300 de ori mai dulce decât zahărul, 0 calorii

Cum înlocuiește zahărul: Îndulcitorul pe bază de plante Stevia este aprobat în UE din noiembrie 2011. Mai precis, glicozidele steviol conținute în plantă sunt permise ca aditivi alimentari cu numărul E960. În natură, substanțele se formează în frunzele plantei de stevia subtropicale. De acolo rezolvă un proces chimic complicat.

Pe: Amestecurile glicozidice de steviol nu au practic niciun efect asupra nivelului zahărului din sânge, sunt prin urmare adecvate pentru diabetici și nu au calorii.

Contra: Doar pentru că stevia nu are calorii, fanii gourmet nu ar trebui să se lase purtați în răsfățul neînfrânat. Pe de o parte, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa) avertizează asupra supradozajului. Ea a examinat ultima dată în ce măsură oamenii și mediul intră în contact cu stevia în 2014. Potrivit autorității, doar patru miligrame de steviol glicozid pe kilogram de greutate corporală sunt inofensive.

Pe de altă parte, efectul pe termen lung a fost până acum puțin cercetat. Hans-Georg Joost de la Institutul German de Cercetare Nutritivă din Potsdam-Rehbrücke (DIFE) a spus „Sueddeutsche.de”: „Nu știm suficient despre modul în care dozele mai mari afectează pe termen lung”.

Video: Adevărul despre produsele ușoare

Adevărul despre produsele ușoare

Sucuri concentrate

Caracteristici: cam dulce ca zahărul, cu aproximativ 25% mai puține calorii

Cum se înlocuiește zahărul: În scopul etichetării, sucurile groase sunt considerate ingrediente și nu aditivi. Fie că este făcut din mere, agave sau pere - pentru alternativele de zahăr vâscos, sucul de fructe este îngroșat până când conținutul de apă este de numai 25 până la 35 la sută.

Pe: Spre deosebire de zahărul rafinat, sucurile concentrate conțin parțial minerale, vitamine, oligoelemente și substanțe vegetale secundare. De asemenea, zahărul din sucurile sau siropurile concentrate este eliberat puțin mai încet. Acest lucru are un efect pozitiv asupra nivelului de insulină.

Contra: Alternativele de zahăr fructat sunt semnificative prin conținutul lor ridicat de fructoză. Cantități mari de fructoză pot supraîncărca intestinul subțire. Acest lucru poate duce la dureri de stomac, gaze și diaree. Studiile au arătat, de asemenea, că fructoza poate favoriza obezitatea și diabetul ", a explicat Kathleen Page de la Universitatea Yale din New Haven și colegii ei din revista specializată„ JAMA ”.

Xilitol

Caracteristici: la fel de dulce ca zahărul, cu 40% mai puține calorii

Cum înlocuiește zahărul: Xilitolul reprezintă substitutul zahărului xilitol, un alcool organic din zahăr (poliol). Se mai numește zahăr de mesteacăn deoarece este fabricat inițial din lemn de mesteacăn finlandez. Astăzi este conținut ca îndulcitor artificial, de exemplu din xiloză, ca E967 în alimente precum deserturi sau produse lactate.

Pe: Înlocuitorii zahărului oferă mai puține calorii decât zahărul însuși - xilitol, de exemplu, cu 40% mai puțin. În plus, studiile clinice oferă dovezi că xilitolul protejează împotriva cariilor dentare. De aceea poate fi găsit în multe produse prietenoase cu dinții. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa) nu are probleme de sănătate cu privire la utilizarea alcoolilor zahărului, cum ar fi xilitolul.

Contra: Cu toate acestea, în cantități mari, alcoolii din zahăr pot provoca diaree. Prin urmare, alimentele cu mai mult de zece procente din aceste îndulcitori trebuie să indice: „Poate avea un efect laxativ dacă sunt consumate în exces”.

Miere

Caracteristici: ușor mai dulce decât zahărul, cu aproximativ 25% mai puține calorii

Cum înlocuiește zahărul: De fapt, ar trebui să fie invers: zahărul granulat a înlocuit mierea. Pentru că substanța aurie este cel mai vechi îndulcitor uman. A fost deja folosit în epoca de piatră. În funcție de tipul de miere, alternativa dulce constă în diferite proporții de glucoză, fructoză, alte tipuri de zahăr și apă.

Pe: Mierea de flori „conține cantități mici de minerale (0,2%) și vitamine. Proteinele (0,4 la sută) se găsesc și în miere sub formă de polen și enzime ”, a explicat Véronique Germscheid de la Bavarian Consumer Service. Pe de o parte, aceasta poate avea efecte de vindecare a rănilor și antibiotice.

Contra: Pe de altă parte, componentele naturale ale alternativei de zahăr pot declanșa alergii. Bebelușii cu vârsta de până la un an, în special, nu ar trebui să mănânce miere, deoarece intestinele nu pot face față sporilor bacteriei Clostridium botulinum. Datorită consistenței lipicioase, riscul apariției cariilor dentare este, de asemenea, mai mare decât în cazul zahărului rafinat.

Indiferent de dulceața pe care o folosiți, următorul principiu se aplică unei diete echilibrate: mai puțin este mai mult.