Sunt dietele sănătoase mai gustoase decât altele
Atribuirea scorurilor senzoriale dietei: un proces practic
În practică, cum au fost măsurate aceste dimensiuni diferite? Scorurile între 1 și 100 au fost atribuite mai întâi alimentelor luate în considerare individual, pentru diferitele dimensiuni de interes, așa cum sunt percepute de un grup instruit de consumatori. Pentru fiecare individ, scorurile senzoriale au fost apoi calculate la nivelul grupelor de alimente (de exemplu, legume, produse lactate), prin ponderarea scorurilor senzoriale ale alimentelor după nivelul lor de consum respectiv.
La rândul lor, grupele alimentare au fost reunite în două „subgrupuri” care disting alimentele „esențiale”, adică necesare pentru acoperirea nevoilor nutriționale (fructe, legume, produse cerealiere, carne, produse lactate), „non -alimente esențiale (fursecuri, ciocolată, înghețată, mezeluri, băuturi cu zahăr etc.). Dieta fiecărui individ a primit astfel diferite tipuri de scoruri senzoriale, observându-se, de exemplu, aroma generală amară legată de legume, intensitatea gustului general al alimentelor esențiale sau dulceața generală a dietei.