Sunt îndulcitorii cu adevărat mai buni decât zahărul Stuttgarter Zeitung
Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii sunt utilizați în aproape zece la sută din toate alimentele îndulcite. Oricine cumpără aceste produse speră la protecția împotriva obezității. Dar este cu adevărat mai bine zahărul redus? Un nou studiu oferă informații.
College Park - indiferent dacă este iaurt, suc de fructe, cola sau gumă de fructe: aproape zece la sută din toate alimentele îndulcite folosesc acum îndulcitori fără calorii. Consumatorii speră că acest lucru va oferi protecție împotriva obezității și diabetului. Dar studiile actuale arată: Aceste speranțe sunt înșelătoare. La urma urmei: riscul de cancer pare a fi de pe masă.
Clarissa Baker-Smith de la Universitatea din Maryland din SUA ajunge la concluzia: „În viitor, alimentele cu îndulcitori vor trebui să fie etichetate clar ca atare.” Pentru că nu este suficient să le vindeți ca „zahăr redus” într-o manieră văruită. Pentru că ceea ce este decisiv la aceste alimente nu este ceea ce le lipsește; dar ce li s-a adăugat. Și aceștia sunt îndulcitorii care, datorită efectelor lor discutabile, trebuie declarate în mod clar și aduse clientului.
Pediatrul și biologul molecular, împreună cu alți cercetători din SUA, au analizat toate datele științifice publicate în ultimul deceniu privind îndulcitorii și efectele acestora asupra sănătății. Lucrarea a fost publicată acum în revista Academiei Americane de Pediatrie.
Studiu: Consumul de zahăr a crescut chiar din cauza îndulcitorilor
Cel puțin o consolare: Ca potențial cancerigen, îndulcitorii pot fi lăsați deoparte. Aspartamul, zaharina, sucraloza și ciclamatul au fost discutate în acest sens, dar niciunul dintre ele nu susține cu adevărat suspiciunea. Cu condiția să nu se consume substanțe excesiv. De exemplu, aspartamul - conform calculelor efectuate de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa) - este considerat sigur în cantități de până la 40 de miligrame pe kilogram de greutate corporală, pe care un adult de 60 de kilograme le-ar depăși doar cu patru litri de limonadă pe bază de aspartam-dietă dulce pe zi.
Dar, printre toate, motivul principal pentru consumul de produse cu îndulcitori - lupta împotriva diabetului și a obezității - este tremurat. Spre deosebire de zahăr, îndulcitorii nu conțin nicio calorie. „Dar dacă acest lucru este suficient pentru a reduce cantitatea totală de energie furnizată nu este nicidecum sigur”, avertizează Baker-Smith. Dimpotrivă: Susan Swithers de la Universitatea Purdue din Indiana, SUA, a studiat obiceiurile alimentare a peste 7.000 de copii care aveau fie băuturi răcoritoare zaharate, băuturi răcoritoare îndulcite sau ambele în meniul lor pe o perioadă de cinci ani. Rezultatul a arătat că toate cele trei grupuri de testare au consumat semnificativ mai multe calorii decât un grup de control în care se bea doar apă. Cea mai mare parte a energiei - cu aproape 30% mai mult decât băutorii de apă - a trecut prin gâtul celor care au mâncat atât îndulcitori, cât și zahăr. „Își crescuseră aportul de zahăr, chiar dacă consumau băuturi care conțin îndulcitori”, explică psihologul nutrițional Swithers.
Creierul continuă să pofteze zahăr adevărat
Dar de ce îndulcitorii par să-și seducă consumatorii în zahăr? Răspunsul: Promit, dar nu îndeplinesc. Esența lor este că au gust dulce ca zahărul fără a-și furniza energiile. Drept urmare, creierul, în special, continuă să dorească zahăr adevărat. Pentru că are nevoie de energiile sale ca niciun alt organ. Un alt efect al îndulcitorului artificial: organismul își reduce din ce în ce mai mult consumul de zahăr, deoarece de fapt nu este necesar. „Este o condiționare clasică”, spune Swithers. Metabolismul celor obișnuiți cu îndulcitorii încetinește de fiecare dată când gustă ceva dulce - chiar dacă apare zahăr adevărat. Este evident că acest paradox poate duce la obezitate și diabet.
Pentru Swithers și Bakers-Smith, un lucru este clar: calea trebuie să fie să ne emancipăm de gusturile dulci - iar dulciurile în ansamblu vor deveni din nou excepția din meniu. Este important ca dulceața să nu fie interzisă, ci mai degrabă privită ca ceva special.