Sunt îndulcitorii cu adevărat mai sănătoși decât zahărul?
De Martin Lewicki | 21 ianuarie 2020, 7:43 a.m.
Dacă doriți să slăbiți, ar trebui să reduceți semnificativ consumul de zahăr. Mulți apelează apoi la produse ușoare precum băuturi răcoritoare, iaurturi și dulciuri care sunt îndulcite fără zahăr, dar cu îndulcitori precum aspartam sau zaharină. Cu toate acestea, îndulcitorii sunt sub critici, declanșând posibil o intoleranță la glucoză și favorizând astfel diabetul de tip 2. Ce se află în spatele ei?
De ani de zile industria alimentară vinde produse fără zahăr și fără zahăr, adesea sub denumirea de Light, Zero sau Diet. În loc de zahăr, se folosesc îndulcitori și înlocuitori ai zahărului. De fapt, o idee bună, atât de multe alimente pentru îngrășat, cum ar fi băuturile răcoritoare, ar putea fi savurate în cele din urmă fără conștiința vinovată ... Cu toate acestea, persistă prejudecăți și mituri - în special în ceea ce privește îndulcitorii fabricați sintetic: Deși aceștia nu au calorii, se presupune că stimulează pofta de mâncare și, în cele din urmă, crește în greutate cauză. Unele pot provoca chiar cancer sau diabet. Dar asta este cu adevărat adevărat?
Diferența dintre îndulcitori și înlocuitori ai zahărului
Ceea ce nici mulți nu știu: există o diferență între îndulcitori și înlocuitori ai zahărului. Primele au o putere de îndulcire mult mai mare și practic nu au calorii, deoarece sunt utilizate numai în cantități foarte mici. Indulcitorii includ zaharină produsă sintetic, aspartam, ciclamat, dar și stevia obținută de la o plantă.
Înlocuitorii zahărului sunt așa-numiții alcooli ai zahărului. Deci și un fel de carbohidrați, dar cu o putere calorică mult mai mică decât zahărul. De obicei se obțin din legume, fructe sau lemn. Ele nu cauzează cariile dentare (nici îndulcitorii, de altfel) - există chiar dovezi că contracarează cariile dentare, cum ar fi xilitolul, care este popular în guma de mestecat fără zahăr - și nici nu au un efect semnificativ asupra nivelului de zahăr din sânge. Deoarece au o dulceață și o structură cristalină asemănătoare cu zahărul, pot înlocui zahărul de masă aproape 1: 1. Acestea includ xilitol (zahăr de mesteacăn), sorbitol și eritritol. Spre deosebire de îndulcitori, acestea pot avea un efect laxativ dacă sunt consumate în exces.
Există dovezi că zaharina schimbă flora intestinală
Un studiu israelian realizat de Jotham Suez și alți oameni de știință din 2014 a atras multă atenție. Pe atunci, cercetătorii au demonstrat la șoareci că o doză mare de zaharină îndulcitoare a avut în special un efect negativ asupra metabolismului prin modificarea defavorabilă a florei intestinale, creșterea nivelului de zahăr din sânge și, în cele din urmă, duce la intoleranță la glucoză. Acesta din urmă este un precursor al diabetului de tip 2 (mellitus), deoarece nu se produce suficientă insulină pentru scăderea zahărului din sânge. Diabetul zaharat este cel mai frecvent tip de diabet.
Intoleranța la glucoză poate fi diagnosticată numai de către un medic. La fel ca boala diabetului zaharat rezultat, se anunță încet. Semnele sunt adesea o creștere a miezului corpului, tensiune arterială crescută și niveluri ridicate de lipide din sânge - în unele cazuri, de asemenea, sete severă și urinare. Contramăsura este să vă schimbați stilul de viață în general și, de exemplu, să reduceți considerabil consumul de zahăr.
La acea vreme, asociația de îndulcitori a criticat faptul că rezultatele studiului se bazau în mare parte pe experimente pe animale. S-a susținut, de asemenea, că cantitatea de aproximativ 90 de comprimate îndulcitoare (zaharină) administrate pe zi corespunde unui consum nerealist de ridicat - un punct de criticare deloc nefondat.
Îndulcitorii dăunează sănătății?
FITBOOK a dorit să știe de la experți dacă îndulcitorii sunt într-adevăr atât de răi sau chiar periculoși, iar medicul de studiu Dr. L-am întrebat pe Stefan Kabisch de la Institutul German de Cercetare în Nutriție (DIfE) și pe omul de știință nutrițional calificat Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție (DGE).
Îndulcitorii precum aspartamul, acesulfamul și zaharina au fost aprobați în Uniunea Europeană de zeci de ani, deci nu ar trebui să fie periculoși pentru sănătate, corect?
Dr. Kabisch: „În studiile efectuate pe animale și oameni, astfel de substanțe sunt examinate pentru a vedea dacă sunt acut toxice, schimbă puternic metabolismul sau dacă pot provoca cancer și altele asemenea cu un grad ridicat de certitudine. Astfel de descoperiri statistice nu pot fi văzute cu îndulcitori. Dacă ar exista un efect grav asupra oamenilor, s-ar fi știut de mult și atunci aceste substanțe nu ar mai fi permise. În prezent nu există dovezi clare că îndulcitorii sunt dăunători. "
Antje Gahl: „Există o doză zilnică maximă pentru fiecare îndulcitor, care este cunoscută din punct de vedere științific ca valoarea ADI (admisie zilnică acceptabilă). Acest lucru nu trebuie depășit definitiv pentru a exclude efectele adverse. Alimentele și produsele aprobate comercial care conțin îndulcitori sunt, de obicei, cu mult sub această valoare ADI, cu condiția ca dimensiunile obișnuite ale porțiilor să fie consumate și să nu existe un consum excesiv. "
Și atunci de ce proasta reputație?
Dr. Kabisch: „Din studiile foarte timpurii cu zaharină, aspartam și acesulfam pe șoareci și alte rozătoare în anii 1970 și 80, există indicii ale unei creșteri a riscului de cancer. Făcând acest lucru, totuși, s-au folosit doze gigantice de îndulcitor, care nu sunt deloc transferabile oamenilor. Realitatea arată din datele mai recente despre animale și din datele disponibile acum despre oameni că o astfel de constatare nu poate fi văzută. "
Un studiu israelian realizat de Jotham Suez și alți oameni de știință din 2014 a provocat agitație: descrie modul în care aportul ridicat de zaharină promovează în special intoleranța la glucoză la șoareci și poate duce la diabet. Cum apreciați acest studiu?
Gahl: „Nu se poate deduce din aceste rezultate că utilizarea îndulcitorilor crește în general riscul de diabet. Sunt necesare studii suplimentare pentru acest lucru și încă lipsesc studii semnificative și mai ample asupra oamenilor. În plus, cantitățile de îndulcitori folosite au fost atât de mari încât ar trebui să bei litri de băuturi îndulcite pentru a obține aceste cantități. Acest lucru este practic imposibil ".
Dr. Kabisch: „Trebuie să fii foarte critic față de acest studiu, deoarece datele mouse-ului nu pot fi ușor transferate la oameni. În plus, trebuie să vedeți doza zilnică utilizată în raport cu alimentele rămase - este chiar și într-un raport rezonabil? Numărul șoarecilor este, de asemenea, important și aceștia nu sunt adesea numere statistice mari din care să obțină ceva. În experimentul uman din acest studiu, în care a fost examinat efectul asupra florei intestinale, se referă doar la șapte persoane. O schimbare a putut fi văzută doar la patru dintre cei șapte oameni. Acest lucru nu poate fi văzut ca un rezultat relevant. Ar trebui coroborat cu numere mult mai mari ".
Domnule Kabsich, dumneavoastră înșivă sunteți critic față de îndulcitori, de ce?
Dr. Kabisch: „Mulți îndulcitori sunt comercializați cu motivul ulterior că puteți pierde în greutate cu ei și că, de exemplu, produsele ușoare oferă un avantaj și sunt mai sănătoase. Acest avantaj practic nu este prezentat. Un îndulcitor are mai puțină energie, dar nu s-a dovedit în mod fiabil că poți pierde în greutate.
Îndulcitorii nu îți schimbă pofta de mâncare
Majoritatea îndulcitorilor nu intră în fluxul sanguin deoarece rămân pe peretele intestinal. Cu toate acestea, ele pot avea un efect asupra peretelui intestinal, unde se formează hormoni și se adresează receptorii dulci. Dar situația datelor este în prezent ambiguă. Există studii care văd un efect și există unele care nu îl văd. Prin urmare, criteriul pentru avertisment nu este disponibil.
Un alt aspect: îndulcitorii nu schimbă nimic la nivel comportamental, deoarece unul rămâne expus stimulilor dulci. Comportamentul poftei de mâncare a dulciurilor rămâne practic neschimbat. "
Vedeți înlocuitori ai zahărului, așa-numiții alcooli ai zahărului, cum ar fi sorbitolul sau xilitolul, ca fiind mai puțin critici decât îndulcitorii?
Dr. Kabisch: „Marele avantaj este că puterea de îndulcire este mult mai aproape de zahărul clasic și îl puteți înlocui 1: 1, ca să spunem așa. Acest lucru le face mai ușor de procesat. În special, eritritolul are o structură cristalină care se comportă similar la coacere, de exemplu. Cu stevia sau zaharina, pe de altă parte, ar fi un punct de cuțit pe care îl folosiți. În cele din urmă, însă, nu există suficiente date despre înlocuitori de zahăr pentru a-i scuza complet. Chiar și acolo încă nu știm suficient. "
Ce sfătuiți atunci când aveți de-a face cu îndulcitori și înlocuitori de zahăr?
Dr. Kabisch: „Cei care le folosesc deja și se descurcă bine cu ei pot continua să le folosească bine. Nu există niciun motiv pentru a nu-l recomanda. Dar dacă sunteți în căutarea unei soluții pentru a vă face metabolismul mai sănătos, nu v-aș sfătui în mod activ să vă angajați în aceste substanțe. Deoarece principala problemă la nivel de comportament, aceea este condiționată de stimulul dulce, rămâne.
Separați-vă de condiționarea dulce
Dacă cineva intenționează să-și schimbe dieta, este cu un stil de viață fundamental schimbat, departe de dulce, mai mult spre o dietă bogată în fibre, pe bază de plante, departe de alimentele procesate, departe de dulciuri. Pentru că vă puteți despărți de condiționarea dulce. "
Dnă Gahl, care este atitudinea generală a DGE față de îndulcitori?
Gahl: „La fel ca în multe alte alimente, același lucru se aplică îndulcitorilor și înlocuitorilor de zahăr: depinde de cât de des și în ce cantitate sunt consumați. Puteți contribui la pierderea în greutate pentru a economisi energie și zahăr sau pentru a evita nevoia de insulină suplimentară. Atunci nu este nimic în neregulă cu consumul moderat de îndulcitori.
Practic, totuși, este mai bine să treceți la mai puțin dulce ‘în dieta dumneavoastră. În practică, asta înseamnă că trebuie să te obișnuiești cu un gust diferit. Cantități mici de zahăr normal sunt, de asemenea, acceptabile într-o dietă echilibrată. "