Sunt nuci sănătoși

sunt

Nucile sunt universal considerate sănătoase

Se spune că au un efect de scădere a colesterolului și de stabilizare a zahărului din sânge. Cu toate acestea, nu este exact ce ingrediente sunt responsabile pentru acest lucru. Cu toate acestea, un lucru este sigur: Cei care înlocuiesc dulciurile cu nuci au schimbat deja artificiale cu alimente naturale. Între timp știm și: Cu cât consumăm mai mulți acizi grași prin alimente, cu atât mai puțini acizi grași trebuie să producă corpul nostru. Dar grăsimile vegetale sunt doar a doua alegere pentru organismul nostru.

Corpul nostru are nevoie în primul rând de acizi grași n-3 (acizi grași omega-3) pentru construirea pereților celulari, în special pentru ochi și creier. Datorită grăsimilor pe care le conține, un amestec de nuci este, de asemenea, cunoscut sub numele de „Feed student” desemnat. Dr. Feil se referă de asemenea la ele "Buclă". Acești acizi grași esențiali asigură că membranele celulare rămân elastice (membranele celulare umane constau în mare parte din lipide = grăsimi) și asigură o comunicare celulară lină.

Mai mult, ele servesc ca substanță de pornire pentru eicosanoizi. Aceștia sunt hormoni tisulari care sunt importanți pentru protecția celulară, adică apărarea imună.

În principiu, corpul nostru poate produce acești acizi grași în sine, cu condiția ca alimentele noastre să conțină suficient acid precursor alfa-linolenic. Cu toate acestea, această conversie din grăsimi vegetale nu este eficientă și variază foarte mult de la persoană la persoană: Acizii grași vegetali (!) Omega-3 trebuie mai întâi să fie convertiți în cei doi acizi grași O-3 lungi acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA). De obicei, mai puțin de 4-6% este transformat în EPA și DHA.

Prin urmare, este mult mai eficient să luați acizii grași necesari în cea mai mare valoare biologică, adică prin produse de origine animală. Necesarul zilnic de grăsimi omega-3 se situează între 2,2 și 3,3 g. Numai sursele animale de omega-3 (!) Conțin deja cantități suficiente de acizi grași omega-3 cu lanț lung EPA și DHA. Și acestea, la rândul lor, duc la o producție crescută de prostaglandine antiinflamatoare, ceea ce este de obicei benefic. Sursa: Das Kokoskochbuch/P. Königs/vakverlag.de/ ediția a 3-a 2012/p. 45

În această privință, cineva se află pe partea dreaptă dacă nu-și încarcă corpul cu conversia acizilor grași vegetali, ci se îndreaptă spre grăsimi animale, cum ar fi măduva osoasă (de la bovine sănătoase de pășune), macrou, melci romani, unt de pășune etc.

Dacă a noastră Nutriție de bază deja unul echilibrat Bilanț omega (acizi grași omega-3 până la omega-6) are niste Nuci care conțin omega-6 să nu fie o problemă. Dacă dieta de bază este deja bogată în omega-6 - ca în majoritatea țărilor industrializate - consumul ridicat de nuci duce la un dezechilibru suplimentar de acizi grași.

Nucile sunt în mare parte alcătuite din proteine ​​vegetale și grăsimi. Compoziția de acizi grași a majorității nucilor este destul de diferită. Nucile și migdalele braziliene au un exces semnificativ de acizi grași omega-6, motiv pentru care ar trebui consumate doar într-o măsură limitată.

Soarele reglează amestecul de acizi grași

Faguri, ghinde, alune, nuci și castane cresc în regiunile noastre. Alte nuci, cum ar fi caju, macadamia și nucile de cocos, trebuie importate. Nucile de cocos și uleiul de cocos devin din ce în ce mai populare. Ce ascunde publicitatea: nu conțin acizi grași omega-3.

Acizii grași saturați au efect ferm, cei nesaturați au efect de lichefiere. Clima este responsabilă pentru acizii grași respectivi. Pentru a înțelege acest lucru, putem lua macrou ca exemplu: în apa rece ca gheața, ar îngheța într-un pește băț dacă nu ar conține suficiente acizi grași nesaturați în celulele sale. Cu cât apa sau spațiul de locuit este mai rece, cu atât este mai mare proporția acizilor grași polinesaturați.

Un alt exemplu: Plantele din zonele fierbinți au nevoie de mai mulți acizi grași care se întăresc, altfel uleiul ar picura din membrana plantei la soarele arzător.

În schimb, nuca de cocos conține până la 50% acid lauric. Acidul lauric are un efect antibacterian și antiviral, adică acționează împotriva bacteriilor și virușilor. Și acest lucru este important și în țările sudice și calde, deoarece tot felul de agenți patogeni și paraziți se înmulțesc acolo mai repede decât în ​​latitudinile reci. Dimpotrivă: peștii din apele calde oferă puțini sau deloc acizi grași omega-3, deoarece pur și simplu în zonele tropicale calde nu este necesar niciun „antigel”.

Conținutul de acid lauric al diferitelor grăsimi:

  1. Unt 3-4%
  2. Grăsime din laptele matern 5%
  3. Ulei de miez de palmier 48-50%
  4. Ulei de cocos 48-50%

Tabel/sursă: The best of coconut v. Ulrike Gonder/I.A. pentru Ölmühle Solling GmbH

Grăsimi subțiri și grăsimi duble

Din când în când, acizii grași saturați sunt numiți "Moppelfette" și FA cu lanț scurt ca „Grăsimi subțiri” desemnat. Este adevărat că untul este tratat diferit de grăsimea de cocos. Acidul oleic și FA polinesaturate sunt, de asemenea, populare ca produse de slăbire. Potrivit publicității, uleiul de cocos ar trebui chiar să stimuleze metabolismul sau să atenueze tulburările de memorie:

"Grăsimea din uleiul de cocos crește funcțiile creierului chiar de la prima doză. Principalele tipuri de grăsime conținute în uleiul de cocos sunt trigliceridele cu lanț mediu (MCT). Ele cresc performanța cognitivă la adulții în vârstă care suferă de tulburări de memorie comparabile cu Alzheimer. Efectul, uimitor, nu durează luni sau zile, creșterea performanței cognitive se observă deja după o singură doză de 40 ml! " Citat de pe http://wakeup-world.com/2013/04/16/mct-fats-found-in-coconut-oil-boost-brain-function-in-only-one-dose

Notă de la noi: Deci uleiul de cocos îi ajută pe indonezieni să fie mai inteligenți. Acum se poate întreba în mod justificat ce îi ajută pe eschimoși să gândească atâta timp cât palmele de cocos nu cresc acolo.

Dezvoltarea plantelor monocotiledonate și dicotiledonate

Cauza bolilor autoimune precum epilepsia și autismul nu sunt încă înțelese, dar se crede că boala are atât factori genetici, cât și imunologici. Loren Cordain explică în cartea sa „Das Getreide” (Novagenics/ediția I 2004) efectele antinutrienților asupra sănătății noastre. Antinutrienții sunt fitochimici care s-au format peste eoni prin presiunea de selecție. Servesc planta, printre altele ca protecție împotriva dușmanilor (insecte, păsări, ungulate, oameni).

Primatele și hominizii (pre-umani) s-au dezvoltat în pădurea tropicală tropicală, unde au predominat plantele dicotiledonate. Aproape că nu aveau experiență cu ierburi monocot, înaintașii cerealelor de astăzi. Potrivit lui Cordain, oamenii sunt mai degrabă răi decât adaptați la un „aliment de bază” care nu pune probleme erbivorelor pure.

Abia în ultimii ani a existat o înțelegere tot mai mare a faptului că genele din diferite specii care produc produse identice (mimica moleculară) s-au reunit abia recent în evoluția umană. De aceea sistemul nostru imunitar, sistemul digestiv și glandele nu sunt adaptate la un aliment care - pentru noi - are un conținut inadecvat de nutrienți.
Da si? Vorbim despre nuci aici, ați putea crede. Acest lucru este corect, dar problema este aceeași: este vorba de substanțe vegetale secundare nedigerabile care ne îngreunează digestia.
http://www.westonaprice.org/food-features/living-with-phytic-acid

Antinutrienți în piuliță

Migdalele conțin, de asemenea, o cantitate mare de acid fitic. Acest acid leagă o mare parte a mineralelor din nucă și, prin urmare, nu este utilizabil pentru organism. Înmuierea în apă poate reduce conținutul de acid fitic. Pentru a face acest lucru, însă, nucile trebuie înmuiate până la 3 zile.

Echilibrul omega al acizilor grași ai diferitelor nuci

Uleiul de cocos este, de asemenea, doar un ulei vegetal

Medicul american Dr. Weston A. Price a descoperit beneficiile nucilor de cocos într-o călătorie în Marea de Sud. Mâncărurile făcute cu ulei de cocos au fost foarte gustoase. Efectele pozitive asupra oamenilor care locuiesc acolo (!) Nu au trecut neobservate.
Sursa: http://lichtstrahl-magazin.de/Artikel/Ernaehrung/kokos%C3%B6l.html

De atunci, uleiul de cocos a crescut: nuci de cocos și fulgi de nucă de cocos, făină de nucă de cocos și ulei de nucă de cocos în cofetărie și în dieta paleo. Este folosit chiar și ca înlocuitor al laptelui în înghețată. Uleiul de cocos este destul de stabil, deci nu se oxidează la fel de repede cu lumina și oxigenul ca de ex. Ulei de in sau ulei de măsline. Cu toate acestea, uleiul de cocos virgin nu poate fi încălzit la o temperatură ridicată. Punctul de fum este de aproximativ 150 de grade, ceva asemănător cu untul. Grăsimea întărită din nucă de cocos poate fi folosită și pentru prăjirea adâncă, dar grăsimile trans nu sunt discutabile pentru noi.

Arhipelagul Malay este considerat a fi casa originală a palmelor de cocos. Palma de nucă de cocos aparține genului plantelor monocotiledonate, precursorii cerealelor de astăzi. Nucile de cocos au făcut parte din cultura de acolo de aproximativ 3-4 mii. Din punct de vedere evolutiv, nuca de cocos este, prin urmare, încă un aliment destul de „tânăr”. Uleiul de cocos este popular, printre altele. deoarece funcționează fără răcire. Dar, din motivele menționate mai sus, nu conține acizi grași omega-3. Și tocmai acestea sunt indispensabile în partea noastră de lume. Pe de altă parte, untura de la animalele care pășunează conține TOȚI acizii grași de care avem nevoie și în amestecul potrivit. Cu condiția să fie produse din bunăstarea animalelor.

„Sunt doar 5-12”

Modul de viață al vânătorilor-culegători a fost cel mai de succes și mai durabil din istoria speciei noastre. Pentru a ilustra acest lucru, putem alege fața unui ceas cu 24 de cifre, pe care fiecare oră reprezintă 100.000 de ani din trecut. Dacă istoria omenirii ar fi început la miezul nopții, acum am fi aproape la sfârșitul primei zile, majoritatea pe care le-am petrecut ca vânători și culegători, de dimineața devreme până noaptea târziu. Nu am început agricultura decât la 23:54. Din Orientul Mijlociu în jurul anului 8000 î.Hr. începând în jurul anului 6000 î.Hr. În Grecia și nu până la 2500 de ani mai târziu în Anglia și Scandinavia, parțial până acum 1000 de ani în Alpii acoperiți de zăpadă.
Nu pare absurd faptul că consumul predominant de alimente „tinere” poate duce la probleme de sănătate. Indiferent dacă sunt numiți antinutrienți, fitoestrogeni, acid fitic sau lectine.

Dezvoltarea și evoluția creierului

Când vine vorba de evoluție, ADN-ul nostru este cea mai importantă sursă de informații. Atomii individuali din ADN sunt în continuă schimbare, dar informațiile codificate sunt copiate de-a lungul a milioane de ani.
Dacă comparăm secvențele de proteine ​​și ADN ale diferitelor mamifere cu aceleași caracteristici, ajungem la strămoșul comun din arborele genealogic al speciei, până la strămoșul tuturor mamiferelor. Din câte știm astăzi, aceasta ar fi o bacterie.

Din punctul de vedere al evoluției darviniste se ajunge la concluzia că toate caracteristicile unei ființe vii, fizicul acesteia, comportamentul moștenit, chimia celulelor, reprezintă informații codificate despre lumea în care au trăit strămoșii săi.

La noi, rădăcinile rudimentare ale părului indică o creștere densă a părului mai devreme, împreună cu celulele de alimentare asociate. Rămășițele intestinului nostru lung când eram încă vegetarieni (pe copaci), așa-numita apendice, precum și coada deplasată spre interior (coadă). Sinusurile paranasale mărturisesc trecutul nostru în sau lângă apă, iar asemănarea dintre un embrion tânăr și stadiul unui mormoloc este foarte impresionantă. Ca să spunem așa, purtăm întreaga noastră istorie în noi. Nimeni nu a reușit încă să demonstreze acest lucru, dar ne putem gândi la asta.

Sursa: Richard Darkin: Povestiri din originea vieții/Ullstein

Presupunerea că volumul cerebral al homo sapiens (în urmă cu aproximativ 500.000 de ani) s-a dezvoltat enorm prin dieta lor, adică prin acizii grași consumați, este de necontestat. De aceea, lăsăm pe seama imaginației cititorului dacă creșterea uimitoare a volumului creierului în strămoșii noștri vicleni a fost declanșată de consumul de grăsimi vegetale, adică nuci de cocos sau acizi grași de origine animală.


Notă suplimentară: Alunele nu sunt nuci, ci sunt leguminoase. Semințele de chia, semințele de in, nucile de pin și semințele de dovleac se numără printre semințe și sunt potrivite doar într-o măsură limitată. Mai puțin delicat, de asemenea, nu este bine tolerat și încă folosit ca stoc de urgență în trecut, astăzi furaje pentru porci: faguri și ghinde (fructe cu nuci): http://de.wikipedia.org/wiki/Atsugewi http://de.wikipedia.org/wiki/Karok

Nu numai cerealele, ci și nucile și semințele precum teff, chia, susan sau semințe de in conțin în straturile exterioare antinutrienți, așa-numitele substanțe de apărare. Acestea pot duce la tulburări intestinale și inflamații. Prin urmare, acestea sunt doar parțial adecvate pentru o dietă adecvată speciei. Dacă recomandăm făină de nuci aici, aceasta se datorează faptului că nucile sunt în mod natural fără gluten. Dar asta nu înseamnă că nucile și făina de nuci sunt sănătoase. Sezonal, acestea sunt o schimbare binevenită, dar nu constituie baza unei diete adecvate speciei.

În dieta paleo, așa-numitele „replici de făină de nuci” sunt, prin urmare, controversate. De asemenea, oferă o mulțime de „anti-nutrienți”. La coacere, acilamida toxică se formează și de la 120 de grade. Chiar și pâinea cu făină de nuci este considerată „aliment de urgență” într-o dietă adecvată speciei. Ce numim „hrană de urgență”? Înțelegem că alimentele de urgență sunt alimentele care satisfac în primul rând foamea, dar nu satisfac nevoile evolutive ale celulelor noastre. De exemplu în Evul Mediu, când oamenii sufereau de multe boli legate de dietă.

Alimentele de urgență în Evul Mediu

Cerealele noastre de astăzi, în special grâul, sunt crescute pentru a avea un conținut ridicat de gluten. Dar acest lucru nu a fost întotdeauna cazul: popoarele din vechile „culturi de copt” foloseau cereale cu un conținut scăzut de gluten, cum ar fi smirghel sau einkorn. Boabele au fost proaspăt măcinate, iar straturile exterioare au fost ecranate. Făina a fost fermentată cu aluat timp de zile (2-3 zile) pentru a transforma boabele nedigerabile (anticorpi din straturile exterioare, alergeni, acid fitic, valoare biologică scăzută, gluten, în același timp inhibă absorbția fierului etc.) într-un aliment utilizabil.

Moartea era omniprezentă în Evul Mediu și puțini oameni au trăit până la bătrânețe. Foametea, malnutriția, malnutriția, războaiele, feudele, guta, ciuma și scorbutul, precum și mortalitatea extrem de mare a copiilor au fost printre cauzele frecvente ale decesului.

Fermierii au trebuit să livreze o parte din recoltă domnilor lor domnitori. De exemplu, ei trebuiau să aibă grijă de un anumit „pat de praz” în interiorul zidurilor protejate, de la însămânțare până la recoltare. Mai mult, o anumită cantitate de lemn de foc trebuia predată. În schimb, fermierii au primit semințe, adică cereale.

Oricine și-ar putea permite propriul lemn a tras un cuptor. De multe ori sate întregi se întâlneau pentru ziua coacerii pâinii, deoarece în familii lipsea lemnul de foc. Prin urmare, boabele nu au fost coapte, ci consumate ca terci de făină. Pâinea are cel mai bun gust proaspăt coaptă. Dar cu zilele devine tare, pâinea cu aluat atât de tare încât o poți rupe doar cu un topor. Multe dintre rețetele vechi de bucătărie ale bunicilor noastre se ocupă, așadar, de utilizarea resturilor de pâine veche și uscată.

Sosul de pește a fost adesea singura sursă de proteine ​​a populației. A fost făcut din pește zdrobit și sare și a trebuit să fermenteze la soare zile întregi. Acest sos de pește ar putea fi păstrat fără refrigerare și ar putea fi, de asemenea, transportat spre interior în coarne și alte nave. A fost adesea singura sursă de proteine ​​disponibilă populației sărace (în timp ce înalta nobilime se ușura cu un stilou pentru a continua să se bucure imediat de masa bogat așezată).

Carnea și peștele erau disponibile doar pentru clasa bogată a populației. Vânătoarea, adică braconajul, era interzisă populației și în țara noastră era rezervată înaltei nobilimi și membrilor clerului.

Odată cu sedentarismul în creștere și domesticirea animalelor asociate, vânătoarea cu toate pericolele și dificultățile sale ca bază a vieții pentru părți mari ale populației a ocupat din ce în ce mai mult loc. Până în Evul Mediu, vânătoarea a devenit din ce în ce mai mult un privilegiu al nobilimii, precum și al demnitarilor de stat și de biserică. Până în prezent, drepturile de vânătoare sunt unilaterale și indisolubil legate de proprietate.

În timp ce înalta nobilime s-a aprovizionat cu pește și păsări de curte, carne de vită și cal, vânat și carne de porc, populația săracă avea niște cereale, ierburi sălbatice și fructe de pădure (de sezon), nuci, ghinde și fagi, ierburi sălbatice cum ar fi coada de vulpe, măcriș și urzici și fructe precum șolduri., Gutui Bush, sambure si nopti.