Sunt stevia și zahărul de mesteacăn cu adevărat mai sănătos decât zahărul?

Există o alternativă sănătoasă la zahăr? Industria alimentară și publicitatea ne fac să credem că sărbătorirea fără conștiință vinovată, probleme de sănătate și încasări bogate în calorii ar trebui să fie posibile cu alternativele de zahăr. Sunt stevia și zahărul de mesteacăn cu adevărat mai sănătos decât zahărul obișnuit? Este posibil, și brusc dulce este sănătos? Am vorbit cu doi experți despre asta.

Anunț publicitar: Această postare a fost inițial cercetată pentru un client al revistei. Aici, pe blogul meu, postarea conține acum Linkuri afiliate. Puteți citi mai multe despre acest lucru aici.

sunt

Austriecii consumă 37 de kilograme de zahăr în fiecare an - așa spune Raportul nutrițional din 2012. Pentru a clarifica această cifră, consumul pe cap de locuitor de 7 kg de pește, 75 kg de cereale, 98 kg de carne, 78 kg de fructe și 111 kg de legume. Dacă te gândești la asta cu bun simț: consumăm 37 de kilograme de condimente dulci, pentru că zahărul nu te umple. Din acest motiv, mulți încearcă să îndulcească diferit alimentele precum băuturile. Îndulcitori produși sintetic, precum Aspartam în prezent nu se potrivesc bine cultului naturalității.

Stevia și zahărul de mesteacăn sunt doar lucrurile. Origine din plante, dulceața sa este binecuvântată cu proprietăți minunate. Doar zece grame de stevia pot prelua puterea de îndulcire a unui kilogram de zahăr, zahărul de mesteacăn are cu aproximativ patruzeci la sută mai puține calorii și este, de asemenea, inhibitor al cariilor. Ați vrea să credeți: ciocolată la micul dejun, sifon anti-sete, biscuiți de seară. Atata timp cat Stevia și Zahar de mesteacan în loc să îndulcească zahărul, răsfățul dulce rămâne un act natural de wellness.

Fapte despre stevia, zahărul de mesteacăn și zahăr dintr-o privire

  • Zahărul este un sinonim pentru diferitele zaharuri simple și duble, cum ar fi zaharoza (zahărul de masă), fructoza (zahărul din fructe) sau glucoza (zahărul din struguri)
  • Comparația caloriilor cu 100 de grame sub formă cristalină: zahăr 400 calorii, stevia 371 calorii, zahăr de mesteacăn 240 calorii
  • Glicozida Steviol este un substitut al zahărului și a fost aprobată de UE ca fiind Îndulcitori autorizat. Ca aditiv alimentar, este etichetat ca E 960. Ambele frunze de stevie și extractul au un gust distinctiv, distinct amar.
  • Xilitolul este un substitut al zahărului și este etichetat ca E 967. Denumirea de „zahăr de mesteacăn” se întoarce la extragerea substanței din coaja de fag și mesteacăn.
  • Formarea cariilor nu este promovată de niciun substitut sau îndulcitor al zahărului sau este promovată într-o măsură semnificativ mai mică.
  • Atenție, proprietari de câini! Chiar și cele mai mici doze de xilitol sunt foarte toxice pentru prietenul tău cu patru picioare (dar nu toxice pentru pisici).

De unde vine, dorința de alternative la dulceața obișnuită?

Zaharoza de zahăr din sfeclă se luptă pentru imaginea sa. Consumul lor este citat ca o cauză a diabetului de tip 2 și a bolilor cardiovasculare. De fapt urât, deoarece din punct de vedere biologic, oamenii sunt aproape dulci calibrați. „Chiar și laptele matern ca prim aliment este dulce”, explică nutriționistul Dr. Monika Lechleitner, „Acest lucru merge mână în mână cu dispoziția pentru dulce este bunăstarea”. În rolul ei de membru al consiliului de administrație al Societății austriece pentru diabet, știe:

„Lucrurile dulci te fac fericiți și aici stă pericolul”.

Stevia și zahărul de mesteacăn: de la plante la produse industriale

Stevia este o familie de margarete erbacee, Stevia rebaudiana, cu origine America de Sud. Frunzele au fost folosite de nativi ca condiment datorită dulceaței lor. Acestea conțin un număr de îndulcitori solubili în apă. Glicozidele Steviol sunt componenta lor principală și sunt extrase. Atunci nu mai este vorba de frunze, ci de materialul obținut. „După procesare, rămâne un extract foarte concentrat, din care câteva picături sunt suficiente pentru a îndulci un litru de budincă. Această formă nu este potrivită pentru coacere, de exemplu biscuiți ”, spune Nichterl, care oferă cursuri pe această temă în studioul său de gătit din Viena Mariahilf. Pentru a face să pară zahăr granulat, substanțele de umplutură, cum ar fi eritritolul, sunt adăugate pe substrat. Dr. Noterl trasează aici o linie clară: „Frunzele de Stevia în ceai sunt naturale. Nu este pudra ".

Și ce zici de asta Zahar de mesteacan? A caror Ingredient activ xilitol este cunoscut din 1890 și este folosit ca înlocuitor pentru diabetici datorită proprietăților sale metabolice. Un alt avantaj, așa cum se arată printre altele acest studiu este al lui anticariogen Efect. În timp ce zaharurile de uz casnic și de fructe constau din carbohidrați care fermentează în gură, cresc nivelul acidului și atacă smalțul dinților, xilitolul este un alcool de zahăr fără carbohidrați.

Dacă xilitolul a fost extras din așchii de lemn de fag când a fost descoperit, se găsește și în diferite tipuri de fructe și legume, precum și în scoarța de mesteacăn. De fapt, în timpul celui de-al doilea război mondial, scandinavii își foloseau pădurile de mesteacăn pentru a se aproviziona cu dulceață. De aceea numele. Astăzi recoltat, știulete de porumb goale și deșeuri din industria hârtiei sunt cele mai comune materii prime din rafinărie elaborată de xilitol. Asta are prețul său: un kilogram de zahăr de mesteacăn costă de până la șapte ori mai mult decât zahărul local de sfeclă din supermarket.

Mitul de zahăr bun și zahăr rău

Nici produsele cu infuzie de stevia și nici zahărul de mesteacăn granulat nu sunt la fel de naturale ca cele publicitate. „Stevia și zahărul de mesteacăn sunt de origine naturală. Cu toate acestea, ei trec printr-un proces îndelungat înainte ca noi să le putem prelucra într-o formă similară cu zahărul granulat. ”, Spune nutriționistul Dr. Claudia Nichterl să ia în considerare. Dar este dulceața stilului de viață mai sănătoasă? De fapt, alături de proteine ​​și grăsimi, zahărul este unul din trei Nutrienți de bază. Și contrar oricărui mit, zahărul nu poate fi împărțit în bune și rele. „Zaharul este mai important de atât Sursa de energie indispensabil. ”, spune dr. Lechleitner.

Înlocuitorii și îndulcitorii zahărului au mai puține calorii decât zahărul de masă

Fie că este vorba de zahăr din trestie, zahăr de sfeclă sau miere - nu se poate spune că unul este mai sănătos decât celălalt. „Fructoza mierii sau zaharoza zahărului sunt bogate în calorii și, mai ales în legătură cu băuturile răcoritoare, sunt clasificate ca provocând obezitate. Înlocuitorii și îndulcitorii zahărului au mai puține calorii decât zahărul de masă, aproximativ jumătate pe gram ”. Puterea lor calorică semnificativ redusă este, prin urmare, cel mai mare avantaj al înlocuitorilor și înlocuitorilor, în special în ceea ce privește obiceiurile alimentare occidentale. Industria folosește zahărul ca un conservant ieftin și ca potențiator de aromă. Dar cine se gândește să mănânce iaurt cu fructe, cârnați cu ketchup sau muesli Bircher gata preparate? Singurul lucru care ajută este conștientizarea și o privire la masa nutrițională.

Se recomandă prudență și în noul teren al înlocuitorilor și al înlocuitorilor. Oricine gătește peste noapte zahărul de mesteacăn peste noapte poate regreta. Deoarece alcoolii din zahăr sunt supuși fermentației în tractul gastro-intestinal, ei pot provoca disconfort acolo. Ambii experți avertizează asupra lipsei studiilor pe termen lung cu privire la interacțiunile și efectele asupra corpului uman, în special microbiomul digestiv. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară Efsa comunică doza maximă zilnică de doar patru miligrame de steviol pe kilogram de greutate corporală ca fiind inofensivă.

De asemenea, este recomandabil să aruncați o privire la tabelul nutrițional pentru utilizare zilnică în propria bucătărie. Dacă doriți să înlocuiți zahărul comercial cu zahăr de mesteacăn sau preparate de stevie, lucrurile nu arată atât de roz cu cantitatea de calorii economisite. Din nou pentru comparație:

  • 100 de grame de zahăr granulat au 400 de calorii
  • aceeași cantitate de îndulcitor ca și stevia are 371 de calorii
  • iar zahărul de mesteacăn cristalin are 240 de calorii

Astfel, stevia vine într-o formă similară cu zahărul granulat și putem coace și găti cu el, depinde de un purtător. Întrebarea testului: ce transportator utilizează produsele din extract comercial de stevia?

Deoarece sunt practic orientat, o comparație scurtă de preț (sursa magazinului poate fi găsită la sfârșitul articolului. Nu, link-ul nu este plătit).

  • Zahar granulat normal 1 kg 0,99 €
  • Stevia presară dulceața într-un pahar de 45 de grame, preț extrapolat pe kilogram 88,67 €
  • Zahăr de mesteacăn cristalin, pachet de 500 de grame, preț extrapolat pe kilogram 17,98 €

Mai puține dulciuri, mai multă sănătate

Este așa cum este: țara dulce a laptelui și a mierii rămâne o utopie pentru un stil de viață sănătos. „Nu mănânci și bei neapărat mai sănătos dacă consumi înlocuitori sau înlocuitori”. Lechleitner rezumă, „Situația actuală de cercetare spune că ar fi mai sănătos să se limiteze consumul de zahăr în general decât să se consume înlocuitori”.

Pietrele de temelie ale unei diete echilibrate sunt

  • glucide bogate în fibre din fructe, legume și cereale integrale,
  • mici produse finite,
  • exercitarea adecvata si
  • multa apa.

Nutriționistul Nichterl face apel, de asemenea, la bunul simț:

„Este vorba despre o doză sănătoasă de dulce”.

Găsirea înlocuitorilor zahărului este o problemă de prosperitate. Dulcetul de zahăr a trecut de la a fi o notă prețioasă de aromă la a fi unul ieftin, produs în serie. Din acest punct de vedere, dulceața fără zahăr este o opțiune costisitoare pentru o dietă mai sănătoasă, dar în niciun caz biletul gratuit pentru sărbătoare fără regrete.

Experții

Nutriționist Prim. Prof. univ. Dr. Monika Lechleitner este membru al consiliului de administrație al Societății austriece pentru diabet și membru al direcției medicale la spitalul regional Hochzirl-Natters, Tirol.

Nutritionist Dr. Claudia Nichterl are un doctorat în nutriție și este dedicat profesional problemei alimentației sănătoase. În studioul de gătit din Mariahilf, deține, printre altele Cursuri de gătit care sunt destinate să servească drept introducere practică în nutriția conștientă și mâncarea de înaltă calitate.

umfla

Alimentele în Austria Cifre Date

Sursa magazinului online pentru o prezentare generală a prețurilor produselor pe kilogram.

Notă de publicare:

Acest articol a apărut pentru prima dată într-o formă similară în revista News 10/2016

Revizuire și pregătire mai 2017.