Sunt toate caloriile egale
Dacă sunteți obișnuiți să vă uitați la caloriile unui aliment pentru a ști dacă vă poate face să vă îngrășați sau nu, conștientizați că aceste date sunt departe de a fi fiabile.
Caloriile unui aliment
Calculul energiei unui aliment se bazează pe o lege fizică care reglementează faptul că suma energiilor rămâne constantă într-un mediu închis. De exemplu, imaginați-vă o lingură de hummus, acest preparat făcut din greutăți pentru pui. Dacă acest hummus are o energie de 100, atunci când îl mănânci, corpul tău câștigă 100.
Pe baza acestui principiu, oamenii de știință au proiectat o mașină pentru a realiza arderea completă a alimentelor pentru a măsura toată energia eliberată sub formă de căldură. Acest sistem a evoluat pentru a ajunge la scara pe care o folosim pe baza familiilor de macronutrienți: carbohidrați, proteine, grăsimi și fibre.
Calorii pe familie de macronutrienți
- Carbohidrați: 4 kcal pe gram
- Proteine: 4 kcal pe gram
- Grăsime: 9 kcal pe gram
- Fibră: 2 kcal pe gram
O realitate fiziologică complet diferită
Acest sistem moștenit din fizică nu are de fapt nimic de-a face cu funcționarea corpului uman. Iată ce explică endocrinologul Jason Fung lui Mike Mutzel de la podcastul High Intensity Health:
„În funcție de faptul dacă punem în gură 100 de calorii de zahăr sau 100 de calorii de ulei de măsline, răspunsul fiziologic al corpului este complet diferit”.
Când mâncăm, corpul nu este capabil să detecteze numărul de calorii. Pe de altă parte, este echipat cu un set de senzori biochimici cu diferiți macronutrienți legați de sistemul hormonal care îi permit să mențină echilibrul și să distingă între momentele în care mâncăm în timpul cărora trebuie să stocăm energie și cele în care este necesară pentru a elibera energia stocată 1 .