Suntem ceea ce mâncăm Diet trend trend - dragoste pentru țară

De ce se schimbă obiceiurile noastre alimentare și ce spune despre noi.

Modul în care mâncăm spune mult mai mult despre personalitatea noastră decât hainele pe care le purtăm. ”Așa afirmă cunoscutul nutriționist și cercetătorul în tendințe alimentare Hanni Rützler în„ Food Report 2016 ”. În trecut, nutriția avea exact un scop, și anume să te umple, dar astăzi devine din ce în ce mai mult un indicator al personalității noastre. Alegerea mâncării determină cum sunt, cum vreau să fiu sau cum vreau să fiu perceput de ceilalți. Ceea ce sună ca filozofie și conștiință de sine este exprimat în tendințele nutriționale.

Este vorba de individualitate

De la „vegan” la „flexitar”, de la „paleo” la „alimentație curată”, de la „superaliment” la „liber de”. Tendințele nutriționale sunt literalmente pe buzele tuturor. Motivul central pentru aceasta este individualizarea - acesta este mesajul cheie al unui articol despre „mâncarea de mâine” a renumitului „Zukunftsinstitut” german. Individualitatea este, prin urmare, „libertatea de a alege”, de a decide singur cum și unde trăiești, ce profesie asumi, unde te implici și în cele din urmă ce, când, cum și unde să mănânci.

În trecut, alegerea mâncării era destul de modestă și accesibilitatea era o problemă, dar astăzi vă confruntați cu rafturi complete cu produse la prețuri accesibile. Consumatorul are de ales - și cu mâncarea sa poate arăta ce este important pentru el și cu ce valori se identifică. „Mâncarea devine din ce în ce mai mult un instrument pentru auto-realizare și auto-exprimare. Mâncarea este folosită ca mijloc de autocontrol, extindere a personalității, îmbunătățire sau provocare a lumii ”, spune Zukunftsinstitut. „În viitor, ceea ce mănânci spune la fel de mult despre oameni ca ceea ce nu mai mănânci”.

De la flexibil la curat

Exemple în acest sens sunt „alimentația curată”, „paleo” sau „alimentele crude” (vezi mai jos). Motto-ul acestor tipuri de nutriție: Înapoi la natură, înapoi la originalitate, înapoi la rădăcinile dietei noastre. Critica adusă industriei alimentare a inclus. Stilurile de dietă „fără de” se confruntă cu un adevărat boom: fără lactoză, fără fructoză, fără gluten. Cererea pentru aceste produse este mult mai mare decât ar sugera numărul persoanelor care suferă efectiv de intoleranță sau intoleranță. Un tip de consumator în creștere este „flexitarul”, adică „vegetarianul flexibil”. Acești oameni mănâncă puțin sau doar selectiv carne - din motive de sănătate, dar și din cauză că motivele etice sunt mai importante decât animalele și mediul înconjurător. Desigur, nu ar trebui să supraestimăm astfel de „curenți”. „Majoritatea dintre ei sunt încă foarte eleganți când vine vorba de mâncare. Aceste tendințe nu ajung la masele largi ”, analizează Marlies Gruber din„ Forum nutrition today ”într-un articol despre tendințele nutriționale.

Mâncarea devine o viziune asupra lumii

Sănătatea ta joacă un rol în toate dietele. „Există, de asemenea, o abordare egoistă în acest sens”, spune Martin Greßl, șeful managementului calității la Agrarmarkt Austria (AMA), „vrei să faci ceva bun pentru tine” - chiar dacă beneficiile pentru propria sănătate nu pot fi întotdeauna dovedite științific . „Nu asta este chiar ideea”, spune Henry Jäger, profesor la Institutul de Tehnologie Alimentară de la Universitatea de Resurse Naturale și Științe ale Vieții, Viena. Accentul nu se pune pe produsul în sine, ci pe cadrul său și pe valorile pe care le-a transmis. Puteți vedea acest lucru în tendința către produse organice și regionale, de exemplu. În plus, se încearcă realizarea unui fel de garanție a calității prin intermediul acestor diete, spune Jäger: „Consumatorul este neliniștit de abundența alimentelor. În plus, există rapoarte despre scandaluri alimentare și o imagine deja proastă a industriei alimentare. "

Cu toate acestea, în multe cazuri, aceste tipare nutriționale oferă un mijloc de delimitare. „Într-o lume fără granițe, o lume a arbitrariului și care nu mai este gestionabilă, căutăm stabilitate și sens”, analizează Thomas Ellrott de la Institutul de psihologie nutrițională de la Centrul Medical al Universității Göttingen într-o conferință adresată nutriționiștilor. Dieta oferă aici o formă de identificare. Ellrott: „Stilurile de mâncare extravagante sunt tatuaje sociale puternice”.

Rămâne de văzut dacă tendințele sunt doar moda pe termen scurt sau vor deveni o caracteristică a dietei de mâine. Cu toate acestea, viitorul studiu realizat de Nestlé, care a fost realizat în Germania în 2015, arată că nutriția poate fi modificată. Aceasta trasează cinci scenarii pentru nutriția germanilor pentru anul 2030. Cel mai probabil este combinația unei diete sănătoase cu conservarea simultană a resurselor. În general, conform rezultatelor studiului, „dieta de mâine va fi în armonie cu valorile noastre”, adică va deveni un simbol de stare și o expresie a stilului de viață personal și a viziunii asupra lumii.

„Nutriția este calitatea vieții”

Martin Greßl vede pozitiv discuția despre nutriție: „Consumatorii se ocupă din nou mai intens de alimente. Valoarea alimentelor de bază crește. ”Aceasta oferă șansa de a se concentra mai mult pe producător - și nu pe industria alimentară sau pe comerț, ci pe fermier. Pentru că doar de acolo provin cereale, carne sau ouă. „Nutriția începe în agricultură”, spune consilierul agricol Max Hiegelsberger pe scurt. Prin urmare, el dorește să aducă subiectul mai aproape de consumatori din punctul de vedere al producătorului. Mesajul este „regional, sezonier, echilibrat”. În acest scop, Hiegelsberger va iniția anul viitor proiecte specifice care se ocupă de aprovizionarea locală cu alimente și sunt destinate să consolideze dialogul între producătorii, distribuitorii și consumatorii locali.

Hiegelsberger: „Avem nevoie de mai multă conștientizare și cunoaștere a modului în care se prepară mâncarea, ceea ce este bun pentru corpul și mintea noastră, este natural și are un gust bun.” Atunci nutriția nu mai este o chestiune de porunci sau interdicții, ci de a mânca un act de plăcere. Pentru că, potrivit lui Hiegelsberger: „Nutriția este calitatea vieții”.

Tendințele nutriționale

Mancare curata Ingredientele naturale sunt proaspăt preparate în loc să mănânce alimente artificiale și gata preparate. Deci, fără fast-food, fără arome, fără potențiatori de aromă.
Paleo Această formă de nutriție se bazează pe presupusa dietă din paleolitic: o mulțime de legume, produse animale de înaltă calitate, fructe, fără cereale, fără leguminoase.
Mancare cruda Mâncarea se consumă crudă, adică neprelucrată și nefierte.

Copil: Fotolia - kir_prime