Supă! Beatrice

Inspirat de lectura recentă a cărții Petit prix a lui Geneviève O'Gleman, dedic o postare întreagă uneia dintre mesele mele preferate de iarnă: supă.

În cartea ei de celebrare a meselor ieftine, Geneviève dedică o secțiune întreagă supelor, oferind zeci și zeci de idei pentru a face la fel de multe preparate diferite.

De la bulion de proteine la amidon, la legume și „mici extras”, ea enumeră o mulțime de ingrediente pe care le puteți amesteca și combina pentru a crea o masă cât mai satisfăcătoare.

Ce ingrediente să adăugați la supă?

În cartea ei, Geneviève enumeră o mulțime de sfaturi pentru crearea propriului „bar de supă”. Fără să-i fur ideea, sunt inspirat să împărtășesc câteva exemple. Cartea sa conține mult mai multe. Acesta este unul dintre (numeroasele) motive pentru a-l obține 😉 Ar trebui să vorbesc despre asta mai detaliat în următoarele săptămâni.

Aceste ingrediente diferite vor fi folosite pentru a crea supe, dar ar putea servi și ca inspirație pentru o supă.

Legume

Legume și pui înainte de a adăuga bulionul pentru a crea o supă rapidă

După părerea mea, legumele sunt cel mai important ingredient din supe. Acesta este alimentul pe care îl adaug în cantitate mai mare, ceea ce îmi permite să obțin o varietate mai mare de gusturi și texturi. Geneviève identifică două tipuri de legume: gătitul mai lent și gătitul mai rapid, pentru a explica când să le adăugați la supă.

Personal, sunt un „ulcior dintr-o dată la ceaun” și, deși probabil că nu este ideal, mi se pare supele mele destul de delicioase. Cred că prin gătit, pur și simplu, fără să-mi dau seama, mi-am adaptat rețetele la timpul de gătit.

De exemplu, folosesc bok choy, spanac și porumb într-o supă de ramen care gătește rapid și morcovi, țelină și ceapă într-o supă de tăiței de pui, pe care o gătesc mai mult timp.

Câteva idei:

Morcovi (tăiate cubulețe, tăiate felii sau în spiralizator, dacă aveți unul)
Țelină, tăiată cubulețe
Praz
Conopida sau broccoli
Varză
Dovlecei
Cuburi de squash
Fasole
Ardei în cuburi
Porumb congelat sau mazăre verde
Roșii (proaspete, congelate sau conservate)
Ceapa verde

Aș spune că aproape toate legumele pot fi folosite în supă!

Psst! Multe dintre aceste legume pot fi congelate în sezonul abundent, așa că le aveți întotdeauna la îndemână. În congelator am (aproape) întotdeauna morcovi, țelină, ceapă, praz, fasole, cuburi de dovlecei pe lângă legumele pe care le cumpăr congelate precum mazărea și porumbul.

Proteină

Supă de tăiței de pui care gătește

Pentru a transforma o supă într-o supă de masă, aveți nevoie de proteine. Iată câteva idei:

Ou (vițel ca garnitură sau bătut - îmi place să fac o supă simplă cu bulion de pui, puțin sos de pește, spanac și un ou bătut)
Pește (proaspăt, congelat sau conservat)
Creveti nordici
Leguminoase (fasole, mazăre galbenă, naut, edamame etc.)
Lintea
Tempeh
Carne în benzi sau cuburi (pui, curcan, porc, carne de vită)
Carne trasă (pui, curcan, porc, carne de vită)
Chifteluțe (poate un amestec de mai multe cărnuri sau un rest din altă rețetă)
Cârnați
Paste umplute ca o tonă câștigată

Amidon

Supă thailandeză inspirată de cartea Légumineuses et cie * de Hubert Cormier

În funcție de amidonul ales, va trebui adăugat la un moment diferit de gătit. După părerea mea, aceasta este singura „dificultate” cu supele. Mai jos veți găsi câteva sfaturi de conservare.

Paste (distrează-te cu diferite forme)
Tortellini
Gnocchi
Taitei asiatici (ramen, udon, vermicelli de orez etc.)
Cartofi
Orez

După aceea, terminați doar supa cu ceea ce Geneviève numește „extrasele mici”, care s-ar putea schimba în funcție de stilul de supă pe care decideți să îl faceți. Câteva idei:

Supă de legume, semințe de cânepă, feta mărunțită, piper, busuioc și ceapă verde

Crutoane
Semințe de dovleac
seminte de susan
Semințe de cânepă
Brânză rasă, rasă, tăiată în cuburi topită în supă (îmi place) sau sfărâmată (de exemplu, feta)
Taitei prajiti asiatici
Ierburi fine (mai ales dacă aveți câteva acasă)
Chipsuri de pancetta sau prosciutto
iaurt grecesc
Ardei crăpat