Supă de ceapă franceză într-o oală sub presiune Oală sub presiune Supă de ceapă franceză - VEGETARIA

27-10-2018 de LIA Filed under: Rețete etichetate cu: franceză

De ani de zile am încercat din nou și din nou să gătesc acasă o supă de ceapă franceză care să aibă un gust la fel de bun ca cea pe care o primești într-un restaurant - dar fără prea mult succes. Încercările mele de gătit s-au întins la peste o oră, dar cumva ceapa nu a fost niciodată atât de moale și cremoasă pe cât mi-aș fi dorit. După mai multe încercări, am renunțat - până când eu și soțul meu am cumpărat această mică oală sub presiune acum câțiva ani.

Am folosit în principal oala sub presiune pentru a găti orezul brun (timpul de gătit sub presiune exact 23 de minute!), Și brusc mi-a venit această idee: dacă măresc timpul de gătire al orezului brun de la aproximativ 40-50 de minute (fără oală sub presiune) 23 de minute (cu oala sub presiune), atunci trebuie sa aiba si un efect asupra timpului de gatire a supei de ceapa franceza !

Așa că am făcut prima mea supă de ceapă. Ca de obicei, am tăiat ceapa destul de mică. După 20 de minute în oala sub presiune, bucățile de ceapă abia se puteau recunoaște și totul era o singură pulpă (în general destul de gustoasă, dar fără prea multă consistență). Data viitoare am tăiat ceapa destul de mare (după cum puteți vedea în fotografia de mai jos), dar după 20 de minute nu au fost cu adevărat așa cum mi-aș fi dorit să fie. Le-am dat încă 15 minute în oala sub presiune, după care au fost aproape perfecte. Pentru a obține netezimea dorită și pentru a nu avea bucăți prea mari în supă, am ajutat apoi puțin cu blenderul.

Asta înseamnă că, cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât sunt mai rapide (nu, nu, doar aud gravarea vieneză) și cu cât bucățile sunt mai mari, cu atât este mai mare timpul de gătit. În orice caz, sunt în favoarea salvării unei părți din muncă (și a oricăror lacrimi) atunci când tocați ceapa și pur și simplu lăsați oala sub presiune să funcționeze pentru dvs. un pic mai mult !

Pentru supă aveți nevoie de o grămadă de ceapă, unt, vin alb uscat, puțin oțet, condimente de supă, cimbru, o frunză de dafin, sare și piper. Pe porție aveți nevoie de o felie de pâine albă rustică și de niște Gruyere ras (sau de o altă brânză care să aibă un gust bun). Ceea ce nu puteți vedea în imagine aici, dar ceea ce se potrivește perfect cu supa de ceapă, sunt câteva linii de Tabasco →

Astăzi am descoperit restul unei ceapă de primăvară pentru a decora, dar ați putea folosi și arpagic sau pur și simplu lăsați în afara decorul →

În fotografia de mai jos puteți vedea bucățile destul de mari de ceapă: fiecare jumătate a cepei este tăiată din nou în doar patru părți, este suficient →

Este important ca ceapa să fie rumenită în unt înainte de a intra în oala sub presiune. După ce oala sub presiune face înmuierea, este cu adevărat totul despre notele prăjite. Deci, puteți face asta la o căldură puțin mai mare. Mi-am ars o treime din ceapă una după alta (pentru că toți pur și simplu nu s-ar fi încadrat în tigaia mea) →

Bucățile de ceapă prăjite se pun apoi toate în oala sub presiune. Adăugați frunza de dafin, cimbru, piper și 2 căni de apă. Și pleacă cu gătitul rapid! →

Pornesc întotdeauna două plite simultan, una cu căldură maximă și una cu căldură minimă (bineînțeles că poți economisi asta cu o sobă cu gaz sau cu inducție, pentru că poți regla căldura mai repede). Pentru a crește presiunea, am pus oala sub presiune pe plita fierbinte. Când presiunea a crescut - se arată așa cu oala noastră sub presiune ... →

apoi am pus oala sub presiune pe a doua plită cu căldură minimă (și opresc prima plită) - și am setat cronometrul la 35 de minute. După timpul de gătire, oala sub presiune intră în chiuvetă și este udată cu apă rece, astfel încât presiunea să fie redusă rapid și blocarea de siguranță să permită scoaterea capacului din oală.

Puneți oala sub presiune din nou pe aragaz și creșteți din nou focul, adăugați vinul alb, oțetul și condimentul supei și lăsați-l să fiarbă din nou timp de aproximativ 5 minute (pentru ca alcoolul să se evapore). Condimentează după gust cu sare. Apoi scoateți-l de pe aragaz, îndepărtați frunza de dafin și, dacă doriți, tocați bucățile mai mari de ceapă cu blenderul.

și rumeniți o bucată de pâine albă de persoană la cuptor la aprox.180 ° pe ambele părți până când este crocantă (4-5 minute pe fiecare parte).

Cu supa de ceapă franceză, de obicei se întâmplă ca supa să fie deja porționată în boluri de supă rezistente la cuptor, pâinea albă să fie așezată deasupra, brânza rasă să fie presărată peste ea și bolurile să fie așezate din nou sub grătar pentru a topi brânza. Dacă vreți, o puteți face bineînțeles așa, dar este un pic prea complicat pentru mine, așa că presăr brânza direct pe pâinea din cuptor după ce o întorc o dată și după ce a doua parte este aproape complet rumenită (desigur există și o hârtie de copt sub pâine!).

Astăzi, pentru că am vrut să fie super drăguț pentru fotografie, am înșelat puțin: am pus mai întâi supa în farfurie, apoi am pus felia de pâine albă deasupra, apoi am turnat brânza peste ea și am topit brânza cu arzătorul gourmet, deci funcționează așa. 😉

Acesta este al meu, fără decorul de ceapă de primăvară →

Și aici din nou o fotografie cu decorațiuni (și da, ok, retrospectiv s-ar putea să fie cam brânză). Aș presara pur și simplu ceapa de primăvară (sau arpagicul) în mijlocul plăcii cu o mișcare de mână, dar astăzi m-am simțit ca un ceas de ceapă de primăvară cu o oră suplimentară (poate din cauza schimbării orei viitoare)

Iar morala poveștii este să nu faci supă de ceapă fără oală sub presiune.
Ogottogott, asta este o rimă proastă, dar rețeta este cu atât mai bună pentru asta, sincer! 🙂

Am descris deja cum să gătești cu oala sub presiune de mai sus sau poți citi despre asta în postarea de pe blog despre oala noastră sub presiune, așa că nu am explicat-o în detaliu în următoarea rețetă, ci doar timpul de gătit de 35 de minute ( din creșterea presiunii).

• 850 g ceapă (aproximativ 10 cepe destul de mici)
• 50 g unt
• 1/2 linguriță de cimbru
• 1 frunza de dafin
• Ardei după gust
• 2 căni de apă
• 125 ml vin alb uscat
• 1 linguriță de oțet
• 1 lingură condiment de supă (mai mult după gust)
• Sarat la gust
• Ceapă de primăvară sau arpagic, tocate mărunt (pentru decorare, opțional)
• 4 felii de pâine albă rustică (1 felie pe porție)
• 80 g Gruyere (sau altă brânză la alegere), aproximativ 20 g pe porție, opțional mai mult
• Oala sub presiune !

1. Tăiați aproximativ ceapa: mai întâi înjumătățiți, apoi tăiați jumătățile în 4 părți fiecare.
2. Topiți untul într-o tigaie antiaderentă și rumeniti ceapa în porții - folosind aproximativ aceeași cantitate de unt pentru fiecare porție. Puteți face asta cu multă căldură, pentru că este vorba despre arome prăjite, adică ceapa nu trebuie să se înmoaie, asta se întâmplă în oala sub presiune. Când o porție este gata, adăugați-o la oala sub presiune.
3. Adăugați frunza de dafin, cimbru și piper la ceapă și adăugați 2 căni de apă.
4. Lăsați supa de ceapă să fiarbă în oala sub presiune timp de 35 de minute (după ce presiunea crește).
5. După 35 de minute, puneți oala sub presiune în chiuvetă și turnați apă rece peste ea până când presiunea a fost eliberată și capacul poate fi îndepărtat.
6. Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
7. Acum amestecați vinul, oțetul și condimentul pentru supă.
8. Puneți oala înapoi pe aragaz și creșteți focul, astfel încât supa să înceapă să fiarbă din nou. Lăsați să fiarbă timp de aproximativ 5 minute, astfel încât alcoolul să se evapore.
9. Radeți brânza brânză și dați-o deoparte.
10. Așezați feliile de pâine pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și rumeniti-o bine pe o parte în cuptor pe șina superioară la aproximativ 180 ° C (aproximativ 4-5 minute). Apoi răsturnați-l și rumeniti puțin a doua parte (aproximativ 2-3 minute). Înainte ca pâinea să fie complet rumenită pe a doua parte, scoateți-le din cuptor pentru o clipă și presărați cu brânză. Apoi puneți-l din nou în cuptor până când brânza s-a topit.
11. Scoateți frunza de dafin din supă și condimentați cu sare (câtă sare aveți nevoie depinde de câtă sare conține deja condimentul supei).
12. Dacă doriți, tocați bucățile de ceapă puțin mai mari cu un blender de mână, aceasta va face supa și mai cremoasă.
13. Puneți supa de ceapă în farfurii sau boluri și acoperiți fiecare cu o pâine coaptă cu brânză. Decorați cu ceapă de primăvară sau arpagic după cum doriți (opțional).
14. Bucurați-vă din suflet !

Am încercat să fac supă de ceapă franceză de acasă de mai multe ori în trecut, dar cumva nu a avut niciodată un gust la fel de bun ca ceea ce aș putea obține într-un restaurant. Cumva nu aș putea atinge niciodată consistența potrivită, chiar dacă am fiert ceapa pentru totdeauna. La un moment dat tocmai am renunțat.

Dar apoi, în urmă cu câțiva ani, soțul meu și cu mine am decis să cumpărăm singuri o oală sub presiune. Principala noastră motivație pentru cumpărare a fost astfel încât să putem găti mai mult orez brun (o oală sub presiune face ca orezul brun să gătească în 23 de minute, în loc de 40-50). După ce am văzut cât de eficient este pentru orezul brun, m-am întrebat dacă ar putea accelera și gătitul supei de ceapă franceză - și se dovedește că într-adevăr!

Nu numai că am reușit să obțin consistența netedă și cremoasă pe care o căutam, dar am reușit să o obțin cu un efort relativ mic și un timp de gătit remarcabil de scurt! Chiar mai bine - fiecare ceapă trebuie doar tăiată în 8 bucăți (vezi fotografia de mai sus). Odată ce totul este tocat și pregătit și presiunea sa acumulat în oală, acesta este gata în doar 35 de minute.

(Am scris un ghid mai lung despre oale sub presiune și cum să gătești cu ele într-o postare despre oala noastră sub presiune.)

După ce gătiți supa, ar trebui să o serviți cu o bucată de brânză la grătar (pâine prăjită cu brânză topită deasupra). Majoritatea rețetelor spun că ar trebui să puneți supa în boluri rezistente la cuptor, să adăugați o bucată de pâine prăjită uscată, să radeți brânza peste pâine prăjită și să grăbiți în cuptor până când brânza este topită. Prefer să prepar brânza la grătar în mod obișnuit și să le adaug în supă atunci când este servită în boluri de servire normale - este mai puțin de lucru și are exact același gust.

Grad: Realizează 4 porții de dimensiune starter.

Ingrediente

• 850 g ceapă (aproximativ 10 ceapă mică)
• 50 g unt
• 1/2 t cimbru uscat
• 1 frunza de dafin
• piper după gust
• 2 căni de apă
• 125 ml vin alb uscat
• 1 t oțet
• 1 T pudră de supă (mai mult sau mai puțin după gust)
• Sarat la gust
• 1/2 ceapă de primăvară sau arpagic, tocate mărunt (pentru decor, opțional)
• 4 bucăți de pâine albă, crustă, rustică (1 de persoană)
• 80 g brânză gruyere (sau orice altă brânză care vă place și care se topește ușor); 20 g de persoană, mai mult dacă doriți
• oala sub presiune!

Instrucțiuni

Bara laterală principală

Despre

Bună ziua, sunt LIA și iată rețetele mele vegetariene preferate, uneori cu o întorsătură austriacă.

Bună ziua, mă numesc LIA și acestea sunt rețetele mele vegetariene preferate, uneori cu o întorsătură austriacă.

---