Supă de ceapă gratinată - Country Kitchen

Joi, 9 octombrie 2008

Supa frantuzeasca de ceapa

  • Județul,
  • crutoane,
  • ceapă,
  • ceapa,
  • paine prajita,
  • supă,
  • sare afumată,
  • supă,
  • catifelat

Mama mea este un adevărat cordon bleu iar când îi pun o întrebare de gătit, este întotdeauna fericită să-mi răspundă. În loc să vă ofer un rezumat didactic, am crezut că o discuție mamă-fiică ar fi mai semnificativă.

- "Așadar, vă rumenești bine ceapa în unt. Apoi adaugi puțină făină, amesteci și turni un litru bun de apă clocotită. Sare, piperezi și fierbe la foc mic ca supa să reducă puțin.
- Asta e tot ?
- Ei bine, da, ce altceva mai doriți să adăugați ?
- Fără bulion de pui, cimbru sau dafin ?
- Nu, fiica mea, atunci nu mai este o ciorbă de ceapă! Pui doar ceapă, nimic mai mult.
- Dar nu va avea gust !
- Uite, întotdeauna mi-am făcut supa așa, ți-a plăcut întotdeauna că s-a făcut așa. Nu eu am inventat-o ​​în altă parte. Este rețeta bunicii tale.
- Ah. Ei bine, voi face ceea ce spui atunci, mulțumesc mamă. "

O oră mai târziu, o sun pe mama.

- „Lasă-l, Mi-a fost complet dor de supă. Am ajuns cu un sos alb, fără gust.
- Ți-ai rumenit bine ceapa ?
- Mhhh. Da. Să spunem că erau blondi.
- De aceea nu a funcționat, ceapa trebuie caramelizată, fără a fi arsă. Iată ce conferă aromă și culoare bulionului.
- Când spui „caramelizat”, vrei să spui „maro” ?
- Da asta e, bine colorată, culoare ruginită. Dacă sosul tău era prea alb, probabil că este pui prea multă făină.
- Am pus o lingură foarte rotunjită, ca 25 g.
- De aceea, atunci trebuie să puneți jumătate din el, o lingură de nivel, nu mai mult.
- Mulțumesc mamă, încep de la capăt și mă țin la curent. "

supă

O oră mai târziu o sun pe mama înapoi.

- "Nu a fost rău, ci mai degrabă fad. Am primit o culoare frumoasă, dar gustul nu a fost chiar grozav.
- Oh, fiica mea, nu-ți face griji, vei ajunge acolo! Dacă cititorii blogului dvs. ar ști acest lucru !
- Exact, le voi spune povestea supei de ceapă. Pentru că imaginați-vă că nu este evident !
- Odată ce îl prindem, este bine. Trebuie să pui o mulțime de ceapă, mică sau medie, pentru că cele mari au mai puțin gust.
- De aceea mi-a fost dor din nou. Am pus două cepe mari galbene, aveam vreo 150 g.
- Numărați 300 g de ceapă. Îl lași să fiarbă bine ?
- Da, cam 5 minute.
- Nu, fata mea, reduceți la foc mediu timp de cel puțin 15 minute. Aromele se concentrează mai bine. Și veți vedea că nu va fi nevoie să adăugați bulion de pui sau aromă Patrelle (colorant natural folosit adesea de delicatese pentru aromatizarea jeleurilor) ".