Supa de ciuperci Porcini este un început delicios de sezon de toamnă
Pălării gastronomice!
Ingrediente pentru 4 persoane: 20 g ciuperci porcini uscate, 150 g ciuperci proaspete proaspete, 100 g șalote, 1 cățel de usturoi, 30 g cartofi, 3 crenguțe de cimbru, 4 linguri de ulei de măsline bun, 100 ml vin alb, 400 ml fond de legume sau carne de vită, 250 g smântână, 30 g unt, sare, Piper
1. Înmuiați ciupercile porcini uscate în 100 ml de apă caldă. Curățați ciupercile proaspete și tăiați-le în felii groase de aproximativ 3 mm. Se toacă șalotele și usturoiul, se curăță cartofii și se taie cuburi mici. Scoate cimbru de pe tulpină. Puneți deoparte câteva frunze pentru servire.
2. Încălziți două linguri de ulei de măsline într-o cratiță până când este foarte fierbinte. Se prăjește scurt ciupercile porcini, astfel încât acestea să se rumenească puțin și să dezvolte arome prăjite. Păstrați o treime din ciupercile porcini pentru mai târziu, dezlipiți restul în oală cu vin alb.
3. Adăugați șalotele, usturoiul și bucățile de cartof și gătiți totul la foc mediu timp de aproximativ trei minute. Adăugați ciupercile înmuiate, apa de ciuperci și cimbru și gătiți încă două minute. Se toarnă în stoc și se lasă să fiarbă timp de aproximativ zece minute la foc mare, amestecând. Adăugați 400 ml apă și fierbeți încă 20 de minute la foc mediu.