Supă de cult din Orientul Îndepărtat Cum se face Pho vietnamez

Supă de cult din Extremul Orient: Cum se face Pho vietnamez

Mâncărurile asiatice devin din ce în ce mai populare și aici.
Nu în ultimul rând pentru că bucătăria asiatică este foarte ușoară și săracă în calorii.
De altfel, supa vietnameză de tăiței de orez Pho a devenit populară doar în străinătate.

Alzenau/Hamburg. O supă la micul dejun? Acest lucru este frecvent în Vietnam. Pho este apoi lingurat în țara din Asia de Sud. Bulionul cu tăiței de orez plat, ceapă de primăvară, coriandru, busuioc, mentă și puțin tei are mulți prieteni și în această țară, chiar dacă nu dimineața. Se servește ca Pho Bo cu carne de vită, Pho Ga cu pui sau vegan cu tofu.

Mulți vietnamezi își consumă în mod tradițional pho dimineața. „În trecut, acesta era oferit în principal în bucătăriile stradale care se deschideau la 6 dimineața. Astăzi există adesea mici restaurante unde Pho este servit toată ziua. Cea mai mare parte a afacerii este dimineața ”, spune autorul cărții de bucate Stefan Leistner din Alzenau (Bavaria). El și soția sa Simi au vizitat Vietnamul de multe ori în căutarea unei bucătării autentice. Experiențele lor au curs în cărți de bucate și pe site-ul asia.streetfood.

LA SUBIECT

nutriție
tendinţă
dietă
consilier
să mănânce și să bea
Gatiti si coaceti
Alimente

Konjaknudeln: „tăiței de slăbit” pot face asta cu adevărat

Pho Hanoi simplu a devenit opulent Pho Saigon

„Reis este soția fidelă pe care te poți baza. Pho este iubitul cochet pentru care furi să-l vizitezi”, spune un proverb vietnamez. La început, bulionul de vită fierbea în ghivece, dar la sfârșitul anilor 1930, în vase erau adăugate și găini. Când Vietnamul a fost împărțit în nordul comunist și sudul orientat spre vest în 1954, mulți vietnamezi au fugit spre sud - împreună cu rețetele lor.

Pho Hanoi, mai purist, condimentat cu cardamom, anason stelat și scorțișoară cassia, a devenit opulentul Pho Saigon. Condimentele, semințele de coriandru și un fel de zahăr de piatră au fost adăugate condimentelor anterioare. Separat, ierburi și germeni au fost serviți și carnea înmuiată în sos de hoisină și chili.

Supa a obținut statutul de cult doar în străinătate

Între timp, supa are un loc important în țară, dar nu este mâncarea din Vietnam, spune Leistner. În centrul Vietnamului, de exemplu, nu joacă un rol. „Pho și-a atins statutul de cult doar în străinătate”, subliniază bloggerul de produse alimentare.

Lam Nguyen Thi gătește varianta clară a nordului în restaurantul său hamburghez Xich Lo: "În sud mănâncă pho cu sos hoisin, cu muguri de fasole mung, busuioc și frunze de salată. În nord adaugă sos de pește, coriandru și mentă". Sosul de pește făcut din hamsii și sare conferă bulionului toată aroma sa.

Supa de legume cu țelină & Co nu pentru Pho

Când pregătești Pho Bo sau Pho Ga, oasele sunt foarte banale. Un Pho Bo de casă nu este mai elaborat decât o ciorbă de vită germană, potrivit Leistner. Ambele necesită timp și răbdare. „Oasele, carnea, fo-condimentele, ceapa, ghimbirul, sosul de pește sunt esențiale, altfel nu este pho”, subliniază Leistner. Supa de legume obișnuite, cum ar fi morcovii, țelina, prazul și frunzele de dafin, ar adultera pho.

Lam Nguyen Thi prăjește ghimbirul și ceapa în prealabil, astfel încât să se caramelizeze ușor și să dea bulionului o aromă prăjită. Condimentele pho făcute din cardamom, scorțișoară cassia și anason stelat conferă Pho propriul miros, spune ea. Punctul esențial al preparatului este curățarea completă a oaselor sub apă călduță. Apoi aduceți la fierbere împreună cu carnea gătită, cum ar fi felia de picioare, pieptul sau coasta principală într-o cratiță cu suficientă apă rece, fără capac.