Supa de dovleac conform lui Paul Bocuse sau de ce Bocuse este atât de rotund! (Soupe de courge à la crème)
Printre altele, Simon Hopkinson a scris cartea Roast Chicken and other Stories, care a fost votată cea mai utilă carte de bucate din toate timpurile în 2005 și care, potrivit Amazon, s-a vândut chiar mai bine decât Harry Potter VI. Fotografia alimentară a lui Jason Lowe apare în ziare și reviste din întreaga lume. În 2009, Colecția Rolf Heyne a publicat Bread Soup & Beans, un proiect comun cu soția sa Lori De Mori.
Interpretarea simplă a originalului
SOUPE DE COURGE à LA CRÈME
„Dovleacul este o legumă de neuitat. Iată o rețetă delicioasă: Tăiați capacul unui dovleac de 4-5 kg. Scoateți semințele și umpleți 3/4 din dovleac cu straturi alternante de crutoane și Gruyère ras. Se condimentează cu sare și piper și se umple cu smântână. Apoi coaceți în cuptorul fierbinte timp de 2 ore. Slăbiți pulpa de dovleac cu o lingură, apoi amestecați cu o oală pentru a amesteca pulpa cu supa și serviți imediat. "
Iată versiunea simplificată a Hopkinson:
- 1 dovleac mic, aprox 1,75 - 2 kg
- 400 ml smântână dublă
- 1 cățel de usturoi, tocat
- Sare, piper proaspăt măcinat
- 150 g Gruyère sau Beaufort, proaspăt ras
Schimbările mele personale au rezultat din faptul că am înlocuit dubla cremă cu mascarpone, dar apoi am adăugat-o direct la dovleac a dat. L-am frecat cu sare, piper, un strop de chili și puțină scorțișoară și am fost încă prea ezitant, mai era puțină sare la masă. O jumătate de cană de mascarpone, apoi a strâns în ea o mână de crutoane. Deși, desigur, nu am folosit crutoane, ci Krachelscher. Puteți citi despre modul în care acestea sunt realizate ÎN ACEST PUNCT într-una dintre poveștile mele preferate foarte personale aici, pe blog.
Krachelscher!
Pe stratul de Krachelscher Am dat câteva felii de Appenzeller și apoi am repetat procesul de stratificare. Turnat cu o cană de smântână caldă, în care s-au tras 3 cățele de usturoi tocate mărunt, pe care eu nu le-am pescuit în niciun caz prin sită! Puneți capacul de dovleac și puneți-l în cuptor. După aproximativ 30 de minute căldura a scăzut la 185 ° C deoarece dovleacul s-a întunecat prea repede. După exact 1,5 ore s-a gătit cu o greutate inițială de 2197 g. Krachelscher au fost îmbibate cu cremă de mascarpone de usturoi, au apărut în masa de brânză și totul a dat un miros asurzitor de dovleac de nuci.
La fel de Hopkinson până la urmă nu știi dacă scrii unul Supă făcut sau unul copt dovleac cu brânză și smântână. Dar cine vrea să se certe despre astfel de lucruri mărunte în momente pline de delicii gustative?
Cu această rețetă de cracker, „Alles Gemüse” este atât de copt pentru participarea la evenimentul pe termen lung „DKduW” !