Supă de orez cambodgian Asia Street Food; Rețete originale asiatice autentice

Reteta

pregătire

Pasul 1

Curățați galangalul și tăiați-l în felii groase.

Tăiați lemongrass la ambele capete, îndepărtați frunza exterioară și bateți plat cu un cuțit greu de bucătărie, astfel încât aroma să se dezvolte mai bine.

Curățați usturoiul și loviți-l plat.

Curățați și sfărâmați ceapa.

Clătiți bine oasele peștilor sub apă curentă rece.

Se încălzește 1 lingură de ulei într-o cratiță la foc mediu, se adaugă oasele și se sotează scurt.

Adăugați galangal, citronă, usturoi și ceapă și 1 litru de apă rece.

Aduceți încet la foc mic, scăpând în mod repetat de spuma în creștere.

Adăugați zahărul din palmier și 2 linguri de sos de pește și fierbeți timp de 30 de minute la foc mic.

Se toarnă stocul de pește printr-o sită într-o altă cratiță.

pasul 2

Aduceți din nou fierberea de pește.

Clătiți peștele sub apă curentă rece și uscați-l. Lăsați-l să alunece în materialul care fierbe, apoi scoateți oala de pe foc. Lăsați-l să se absoarbă timp de 6-8 minute, până când peștele este gata.

Scoateți peștele cu o lingură cu fante, așezați-l pe o farfurie și tăiați-l cu degetele.

pasul 3

Spălați orezul de mai multe ori cu apă rece până când apa curge limpede. Se scurge într-o strecurătoare.
Puneți orezul în bulion și încălziți încet, acesta trebuie doar să fiarbă ușor.
Se amestecă din când în când cu o spatulă de lemn.

Fierbeți timp de 20-30 de minute, boabele de orez trebuie să fie moi și pot fi, de asemenea, prea fierte. Supa ar trebui să aibă o consistență cremoasă. Dacă devine prea groasă, mai adaugă puțină apă.

Condimentează după gust cu sare și sos de pește.

În cele din urmă, adăugați peștele și amestecați ușor.

Pasul 4

Spălați coriandrul lung, scuturați-l uscat și tăiați-l transversal în benzi fine.

Tăiați varul în optimi.

Pentru a servi, presărați supa cu șalotile prăjite, piperul zdrobit grosolan și coriandrul lung.

Serviți separat sosul de pește, ardeii iute și varul.

---