Supă de pâine (stil franconian) - regiunea de agrement a Franconiei superioare
Supa de paine neagra
Rețeta originală a supei de pâine provine cu siguranță din bucătăria rurală. Pâinea fermierului rămasă și oarecum dură a fost folosită pentru aceasta, care, desigur, a continuat să fie folosită până la ultima glumă. Infuzat cu supă de ciorbă sau cârnați și amestecat cu o mulțime de ceapă și cartofi, rezultatul este o supă delicioasă care se consumă și astăzi.
În gospodăriile rurale, pâinea era coaptă anterior în rezervă cel mult o dată pe lună. Dacă au rămas câteva bucăți tari la sfârșit, acestea nu au fost aruncate, ci prelucrate în supă de pâine. Văzută în acest fel, supa de pâine este un aliment tipic care a rămas din vremurile vechi, care învață menajarea economică și manevrarea respectuoasă a alimentelor. În plus, supa de pâine franconiană este și o delicatesă culinară, ceea ce arată clar că faimosul Schmalhans știa să gătească.
Data dezvăluirii:
Supele de pâine sunt unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare din gospodăriile rurale.
Depozitare/termen de valabilitate:
Bulionul de carne ca ingredient de bază poate fi, de asemenea, gătit, fiert sau congelat în prealabil. Ciorba de cârnați este disponibilă proaspătă de la unii măcelari în zilele de sacrificare.
Orice porție rămasă de supă poate fi înghețată; dar cel mai bine fără pâine.
De fabricație:
Supa de pâine este un fel de mâncare tipic al bucătăriei rurale de zi cu zi. A fost și este gătit ocazional în toată Franconia Superioară.
Calendarul anual:
Vă puteți bucura de specialitate pe tot parcursul anului.
Sfat pentru plăcere:
Supa de pâine este adesea consumată cu sau cu cartofi de jachetă. În funcție de rețetă, le puteți tăia în supă sau le puteți servi separat.
Literatură:
Alfred Seel, 600 de ani de breaslă a brutarilor din Bamberg, contribuții la istoria comerțului de panificație din Bamberg; dedicat orașului său natal Bamberg la cea de-a mia aniversare și asociației de brutari la 600 de ani, Bamberg 1973 (p. 10.)
Karl Georg Wolfshöfer, Cafea de malț cu piele de lapte, Goldkronach 2009 (p. 30.)
Franziska Hanel, Das Hofer Kochbuch, Hof 1987, (p. 15.)
Kerstin Rentsch, With Body and Soul, Cooking and Coating in the Upper Franconian Forest, Tettau 2010, (pp. 84 - 85.)
Autori:
Regiune de plăcere Franconia Superioară, fotografie Martin Bursch; Editare text Uta Hengelhaupt, rețetă Kerstin Rentsch
Supă de pâine franconiană
Ingrediente:
250 g felii de pâine veche, 2 - 4 cepe mici, 1 cățel de usturoi, 100 g slănină, puțin unt sau untură de porc, ½ l supă de cârnați sau bulion de vită, sare, piper, 1 vârf de zahăr, semințe de chimen, pătrunjel sau arpagic. Cartofii mici pot fi serviți ca garnitură.
Pregătire:
Prajiti feliile de paine taiate marunt in tava. „Lăsați afară” slănina (= sotată), adăugați ceapa și usturoiul și în cele din urmă pâinea prăjită. Masa este împărțită în patru plăci; Presară totul cu sare și piper și adaugă supa de cârnați sau un bulion bun de vită. Un bulion de vită poate fi preparat în prealabil și congelat. Ciorba de cârnați este deosebit de bună dacă mai sunt bucăți mici de carne din fierbător sau dacă au izbucnit niște cârnați fierți.
Desigur, există și diferite variante cremoase. Gătiți pâinea în supă o vreme și apoi treceți totul printr-o sită. Dacă doriți, puteți amesteca o făină și unt.