Supă de pește Soupe de Poisson cu rouille și baghetă de usturoi Foodblog din Nürnberg

Cunoști Soup de Poisson? Aceasta este o supă de pește care este gătită doar din resturi de pește/carcase. Această supă provine inițial din sudul Franței, unde pescarii locali și-au procesat și filetat în mod natural peștele chiar după turul lor prin mare. Sigur, fileurile bune au fost vândute, ceea ce a rămas au fost carcasele, care conțin o cantitate incredibilă de aromă.

Și tocmai aceste carcase au fost fierte, rafinate cu coniac, vin și șofran și apoi mâncate cu sos rouille, brânză și baghetă. Mama mea a adus această rețetă direct din sudul Franței. La sfârșitul anilor 1970, mama mea era acolo în vacanță și a rămas cu o veche familie de pescari care i-a servit această supă. Ea a primit imediat rețeta și în sfârșit o poți obține de la mine astăzi.

baghetă

De ziua mea de anul acesta, am gătit Supa de Poisson cu rouille pentru oaspeții mei. Entuziasm pentru acest fel de mâncare peste tot, dar mama mea a fost foarte fericită de supă cel mai mult. Pur și simplu nu este gătit atât de repede. Aveți nevoie de o anumită cantitate de pește și, desigur, rezultă o anumită cantitate de supă. Nu merită să faci această supă pentru două porții. Dar supa poate fi conservată sau congelată de minune sau poate fi folosită și ca fond, cum ar fi în delicioasa mea paella >> CLIC

Sfat de băutură Cu Soupe de Poisson se bea, desigur, vin alb. Cred că un somelier mi-a recomandat un sherry uscat. Sherry de la Lustau "Los Arcos" mediu uscat a fost recomandarea de top și chiar a mers bine cu el.

ingrediente

Pentru Cupa de Poisson:

  • 1 kg de carcase de pește
  • 200 g ceapă
  • 300 g morcovi
  • 2 catei de usturoi
  • 2 tulpini de patrunjel
  • 1 praz (doar partea albă)
  • 1 lingura unt
  • 4 cl coniac (flambé)
  • 3 linguri de pastă de roșii (60 g)
  • 200 ml vin alb uscat
  • 1/2 ardei iute roșu fără semințe
  • 0,5 g fire de șofran
  • 1/2 lingură sare
  • 1 linguriță boabe de piper negru
  • aproximativ 2,5 litri de apă

Pentru sosul rouille:

  • 150 ml ulei de măsline
  • 1 linguriță de pulpă de boia (alternativ: pastă de roșii)
  • 2 catei de usturoi
  • 1 vârf de sare
  • 1 vârf de piper Cayenne
  • niște piper negru
  • 3 felii de baghetă
  • 2 linguri Soupe de Poisson (stoc)

Pentru untul de usturoi:

  • 250 g unt moale
  • 2 catei de usturoi
  • 1 linguriță de piper Cayenne
  • 1 linguriță sare
  • 1 linguriță de piper negru
  • aproximativ 150 g Comté sau Emmentaler
  • bagheta

pregătire

Cupă de gătit de Poisson

Pregătiți sosul de rouille

Pregătiți untul de usturoi

Serviți Soupe de Poisson

Video

Vrei mai multe rețete de pește? Apoi, faceți clic pe bucatele mele din bucătărie imposibilă:

  • Bouillabaisse cu sos rouille
  • Cullen Skink (conform lui Tim Mälzer, cel mai bun pe care l-a mâncat vreodată la Kitchen Impossible)
  • Matelote cu paste (Tocană de pește alsaciană)
  • Ceviche cu Leche de Tigre din Peru
  • Pește Masala (Curry de pește indian)