Supa de pui elimină spuma și grăsimea Forum Topfgucker

mama făcea o supă delicioasă de tăiței.

elimină

Acum încerc asta însumi pentru prima dată.

Și o altă problemă despre care nu găsesc nimic în rețetă. Și din moment ce nu gătesc multă carne, nu știu deloc despre acest lucru.

Deci puii fierb în apă de aproximativ 45 de minute.

Și există spumă pe apă și sunt destul de puțini ochi mari de grăsime pe ea.

Ar trebui să scot un pic asta acum? Cumva nu pare atât de gustos. Pur și simplu nu-mi pot imagina că ar trebui să se transforme într-o supă ca a lui Mama.

Și bineînțeles că nu pot ajunge la mama mea chiar acum.

bună
această spumă este doar proteină, altele o degresează, altele o lasă să fiarbă și se dizolvă de la sine (dar face bulionul tulbure). Este important să nu fierbeți bulionul, dar lăsați-l să fiarbă. Pentru a obține un bulion foarte clar, puteți bate albusul de ou (când este gata) și amestecați spuma în bulion. Apoi treceți printr-o cârpă de in. Particulele mici se lipesc apoi de spuma de ou și ceea ce rămâne este un bulion foarte clar - dar ar fi un efort prea mare pentru mine
Dacă puiul este gras, vei avea și „ochi grași” la suprafață. Eu personal le las pe ele
l

multumesc pentru sfaturi!

Acum am scos spuma și ochii foarte grași. Cred că va fi suficient. Lenjeria nu trebuie să fie. De asemenea, nu-mi amintesc să fi văzut vreodată așa ceva la mama mea. Și ar trebui să fie și ca la mama.

mama a pus puiul (sau carnea de supă în general) în apă rece, a lăsat-o să fiarbă o dată și apoi a aruncat apa și a pus-o din nou cu apă proaspătă. Cu asta spuma a dispărut. Și eu fac la fel. Alternativ, puteți elimina spuma.

Îndepărtez puțin grăsimea doar când am prins un pui foarte gras și se formează un strat foarte gros pe supă. Supa nu are gust bun fără grăsime.

Apropo, cel mai bun mod de a elimina grăsimea este atunci când supa este rece și grăsimea se întărește.

mulțumesc, sfat grozav!
Îmi voi aminti asta pentru următoarea supă.