Supă de sfeclă - Koch-Wiki

Supă de sfeclă aparține vaselor de tocană. Este considerată „mâncarea oamenilor săraci”. Totuși, poate fi destul de delicios. Sfecla nu este de obicei disponibilă în comerț, deci este mai bine să întrebați un fermier sau când recolta sfeclei. Aveți napi care nu sunt încă coapte pentru că altfel tind să fie lemnoși. Simpla „furare de sfeclă” pe câmp se pedepsește ca furt.

sfeclă zahăr

Rețeta este concepută pentru 6-8 persoane, deoarece este relativ ușor să faci cantități mai mari, iar supa poate fi congelată. Cu toate acestea, este necesară o cratiță mare.

Ingrediente [modifica]

  • aproximativ 5 kg sfeclă furajeră
  • 1 kg de slănină tăiată cubulețe
  • aproximativ 1,5 kg de cartofi
  • aproximativ 1 kg de ceapă
  • aproximativ 500 g cârnați vienezi
  • 3 l stoc de carne
  • 1 lingură lingură (15 ml) ulei de floarea soarelui sau de rapiță
  • 2 linguri (15 ml) sare de masă
  • 2 linguri (15 ml) de semințe întregi de chimen
  • 1 lingură lingură (15 ml) de piper negru măcinat
  • 1,5 linguri linguri (15 ml) condimente
  • 1 ∕ 2 lingurițe (5 ml) de nucșoară proaspăt rasă

Note despre ingrediente [editați]

Rasele de sfeclă furajeră de astăzi sunt parțial încrucișate cu sfeclă de zahăr sau au adesea încrucișări între ele [1]. Oricine a crescut în țară și a jucat jocuri încă din copilărie de la sfecla furajeră care a fost lăsată pe marginea câmpului și care încă ronțăie din când în când în timp ce merge la plimbare va putea confirma acest lucru. Ca urmare a acestor încrucișări, sfecla furajeră de astăzi are un conținut de zahăr considerabil mai mare în raport cu conținutul total de carbohidrați. (În plus, conținutul lor de fibre a fost redus.) Au un gust mult mai dulce decât sfecla furajeră din „vremurile rele” din vremea bunicului. Astăzi este uneori dificil să le deosebim de sfecla de zahăr, pe care, desigur, obișnuiam să o „ciugulim” de pe câmp, așa că știm că.

Pentru a obține gustul sfeclei furajere din zilele bunicului, de aceea este recomandabil să folosiți fie un amestec de napi și sfeclă de zahăr pentru a înmuia dulceața sfeclei furajere de astăzi. Sau puteți trece la napi și îndulci vasul cu zahăr sau suc de sfeclă, un sirop din sfeclă de zahăr, până când are aceeași dulceață ca sfecla furajeră anterioară. În trecut, la sfârșitul și după Primul Război Mondial, supa de napi dulci era, de asemenea, un fel de mâncare bine cunoscută.