Supă de spumă de mărar cu file de păstrăv de somon
Ingrediente pentru porții
| 2 | Ciorchine de mărar |
| 1 | Ciorchine de ceapă de primăvară |
| 1 | File de somon cu piele |
| 1 | Lingură suc de lămâie |
| 400 | ml stoc de pasăre |
| 150 | ml vin alb |
| 200 | g crème fraîche |
| 10 | g unt |
| 1 | Crenguta de rozmarin |
| 1 | Un vârf de sare și piper |
PREGATIREA
Tăiați mărarul fără tulpini și ceapa de primăvară. Încălziți untul într-o cratiță și prăjiți ceapa de primăvară în ea, apoi transpirați și mărarul în ea. Deglazați cu vin alb și brânză. Gatiti timp de opt pana la maxim 10 minute si amestecati cu un blender manual.
Tăiați fileul de păstrăv de somon în bucăți de dimensiuni medii. Încălziți uleiul într-o tigaie din teflon și prăjiți bucățile de file numai pe piele. Peștele nu trebuie gătit. Desenează ceva în supă!
Chiar înainte de servire, adăugați cremă fraîche în supă și spumați cu blenderul manual. Se prăjește scurt rozmarinul în tigaia de pește, se condimentează cu zahăr și sare și se degajează cu suc de lămâie.
Puneți supa într-o farfurie adâncă, rafinați-o cu puțin mărar proaspăt, așezați cu grijă fileul de pește și garniți-l cu rozmarinul proaspăt prăjit.