Supa de țară Gusturi și arome de; fost Cardaillac Cook; Francis Cardaillac
Bucătărie aveyronnaise de la Bastides du Rouergue
Supa de țară: gusturi și arome de altădată
Rața celor patru anotimpuri
„L’estofi” de aici și de altundeva, cultură și patrimoniu
Ziua Îndrăgostiților: O zi festivă a Iubirii
Crăciunul, ziua de Anul Nou, Delicatese și Plăcerile mesei
Bucătăria, evoluția, expresia ...
Ciocolată, versiune sărată, tradiții și surprize
Coquille Saint-Jacques, pelerinaj gourmet
„Mergem la Respountjous ...” Ritual și sport de primăvară
Hare, alergătorul singuratic: regele jocului
Trufa, obiect negru al dorinței
Ciuperci, mofturi ale tufelor
Roșia, roșie de plăcere
Supa de țară: gusturi și arome de altădată
Supa de țară:
Supă, Auberge Lou Bourdie, la Michèle 46 Bach
Cheia de mâncare a bucătăriei noastre din Rouergate, în special a bucătăriei rustice din mediul rural, cea a câmpurilor în comparație cu bucătăria orașelor.
În trecut, așa cum spun anticii, nu am vorbit despre dietă, dietă sau monitorizarea alimentelor, dar am știut să mâncăm din grădină și legumele ei adevărate, în funcție de anotimpuri.
Ne-am consumat fără să vrem cele cinci fructe și legume acum obligatorii în echilibrul nostru (!) Și fiecare s-a purtat ca un farmec cu tărie de șuncă și grăsime de rață.
Un castron cu supă: convivial și familial
Supă cu noroc
Această tradiție a supei, umanismul adevărat, un gest de întâmpinare de la hanuri și restaurante din trecut, un semn de prietenie pentru oaspetele de la masa familiei, o ofrandă de întâmpinare pelerinului ...
Cine nu-și amintește acele mese timpurii din jurul mesei mari din lemn din bucătăria de la fermă? ?
Pâine rustică cu crustă neagră
Pâine neagră de țară cu crustă arsă
din sertarul de la capătul mesei, scufundările până la capăt, întinse în bol, bolul fierbinte turnat peste el și un gând pentru cel care ne acordă toată această bunăstare, înainte de a se așeza pe bănci și împărtășiți acest moment binecuvântat.
Da, scufundam supa. Uneori chiar, în funcție de zi sau circumstanțe, un bun
Am făcut Chabrot
„Chabrot” a spălat farfuria astfel încât să nu se piardă nimic! și asta te ține un om, suficient pentru a înfrunta lumea cu putere și energie.
(Obiceiul antic occitan care constă, când mai există o bază de supă sau supă, adăugarea de vin roșu în farfurie pentru a dilua acest bulion, aducând apoi vasul la gură și înghițindu-l în înghițituri mari)
Fără să trăiesc vreo amintire, am vrut absolut să evoc „supa noastră” aromată cu pământul, șunca rânză și lingura de grăsime de rață adăugată la final, chiar înainte de servire.
O masă uneori frugală, dar o felie de umanitate. O parte a societății, a relațiilor umane care tind să dispară. Astfel, tinerii, turiștii și alți „străini” știu că totul de aici a început cu un castron cu supă. Mâna extinsă la împărtășire și fraternitate.