Supă de usturoi AustriaWiki în Forumul Austria
supa de usturoi este tradițional în bucătăriile din multe țări și este pregătit într-o mare varietate de moduri; la această supă se adaugă mult usturoi. [1]
Mențiunile scrise din secolul al XVII-lea au fost păstrate în germană: Brühlin din knobloch este menționat în 1616 în dicționarul „Teutsche Sprach und Weissheit” [2] Supă cu usturoi fierberea este recomandată ca remediu medicinal pentru mușcăturile de șarpe în 1662, [3] și Supa de usturoi este dat în lexicul lui Kaspar von Stieler din 1691. [4] [5] Usturoiul era un remediu popular mult descris; B. cea descrisă în 1556 Apă cu usturoi, [6] dar supa de usturoi a fost listată și printre supele cunoscute și astăzi într-un studiu realizat de Michael Pexenfelder din 1687. [7]
O rețetă timpurie pentru prepararea supei de usturoi poate fi găsită într-o carte de bucate din Nürnberg din 1734. [8] În Austria, savurarea unei supe bune de usturoi este în Descrierea ciumei și ordinea infecțiilor sfătuit din 1713. [9]
definiție
Criteriile generale de evaluare din „Ghidul pentru evaluarea supelor și sosurilor” arată că supele, ale căror nume se referă la anumite ingrediente, le conțin în cantități senzoriale și disponibile în comerț suficiente. Anumite proprietăți din nume sunt evidențiate numai dacă acest lucru este justificat din punct de vedere senzorial. [10]
Tipuri regionale de pregătire
Franţa
Aigo boulido (Limba franceza. eau bouillie; Germană: apă fiartă) este o ciorbă de apă provensală care este legată de sago, dar altfel făcută exclusiv din usturoi și frunze de salvie. [11] [1]
Austria
Bucătăria austriacă cunoaște diferite tipuri de Supa Knofl (Supe de usturoi); vine pe masă ca o simplă supă arsă, făcută din supă de pui sau de vită cu legume și crutoane, sau preparată ca o supă cremă de usturoi. [12] [13] [14] [15]
Spania
În bucătăria spaniolă și baleare este sopa de ajo o supă tradițională de usturoi cu un ou pocat în bulion de pui cu mult usturoi și sherry. [16] Sopa ajo blanco sau scurt ajo blanco este o supă de migdale cu mult usturoi. [17] [1] [18]
Republica Cehă
Supa de usturoi este folosită în bucătăria cehă česnečka sau oukrop (oukrop înseamnă apă fierbinte [19]) numit. Se face cu cartofi și/sau pâine, uneori cu brânză, șuncă sau ouă și se mănâncă cu pâine prăjită. [20] [21]
Polonia
În Polonia există o supă de usturoi numită zupa czosnkowa sau zupa postna na gwoździu. [22]