Supă de varză în stil coreean orez catifelat și gust ușor de sos de soia - La Table de Diogène este
Supă de varză coreeană: supă de orez și gust ușor de sos de soia
Varza chineză este o legumă ultra-slăbitoare datorită aportului redus de calorii și conținutului intens de vitamine și oligoelemente. Mult mai bine. Acestea fiind spuse, nu este singur, alți membri ai familiei de varză împărtășesc aceste avantaje: varză albă, varză verde, floare etc.
Ceea ce este special la varza chineză este crocantul său, cu flexibilitate, ceea ce face o textură delicată. Mai degrabă umed decât făinos în comparație cu alte varze, nu ne vom gândi să facem piure de varză chinezească !
Numită Pe-tsaï în chineză, Be-tchu în coreeană, această varză este în mod evident ideală pentru a face kimchi, dar și foarte bună pentru supă. Iată o rețetă, într-o stare ușor asiatică.
Micile bucăți de varză s-au tern în supa cremoasă de orez, condimentul rotunjit cu sosul ușor de soia. O aromă care mă face să ronronesc. Îmi imaginez o pisică nerăbdătoare care coagulează un ou pentru a se delecta cu gălbenușul său suprem.
Cu patrunjel, sau de ce nu cu gochugaru, fulg de ardei coreean ?
Pentru condimente, rețineți diferența dintre sosul de soia LIGHT și DARK
Sosurile de soia, care semnează atingerea Asiei, aduc o aromă aproape de bulionul de carne. Printre acestea, CLAIRE sare baza într-un mod "limpede" în timp ce îmbogățește gustul. DARK este mai puțin potrivit pentru bulion ușor, deoarece aroma sa puternic caramelizantă tinde să cântărească (sau să condimenteze) gustul de bază. (Pentru mai multe informații despre sosul deschis și întunecat, faceți clic aici)