Supă julienne de rață - rețetă

1.Puneți rățușca (inițial fără ficat) în apă clocotită și reduceți imediat focul, condimentați și lăsați supa să fiarbă până când carnea este gătită și se desprinde de pe oase. Adăugați ficatul în ultimele 10 minute de gătit - nu durează mai mult.

rețetă

2.Între timp, curățați legumele și tăiați totul în fâșii subțiri înguste (este mai ușor cu un „tăietor julienne”).

3.Scoateți carnea din oase, tăiați-o în bucăți fine și puneți-o înapoi în stoc, aruncați pielea. Gătiți legumele fine în bulion foarte scurt - acestea ar trebui să păstreze în continuare un pic de „mușcătură”. Astăzi am gătit legumele în puțină apă în plus - doar aproximativ 4 minute, apoi le-am pus în supă, răcite.

Al 4-lea.Condimentați supa cu o notă de nucșoară (proaspăt rasă) și o strop de sos de soia - adăugați încă câteva tăiței de supă dacă este necesar - și serviți ca un starter fin - presărat sau garnisit cu pătrunjel.