Supă Kharcho de bucătărie georgiană cu sos Tkemali și amestec de condimente Chmeli Suneli Condimente din lume

georgiană

Bucătăria din Georgia combină ingredientele Europei cu cele din Orientul Mijlociu într-un mod interesant și extraordinar.Pentru sosul Tkemali, de exemplu, prunele sunt combinate cu ierburi și praf de boia. Sosul finit este apoi servit cu kharcho, o supă tradițională cu carne, amestecul de condimente Chmeli Suneli și ierburi. O puteți prepara cu miel, dar și cu pui sau carne de vită, sau chiar vegetariană, cu roșii. De fapt, în orice combinație de ingrediente de sezon și consumabile care sunt la îndemână. Interacțiunea dintre aciditate și aromă este deosebit de importantă. Ca alternativă la Tkemali, poate fi folosit și siropul de rodie. Un fel de mâncare care chiar te face fericit! Lasă-te surprins, explozia gustului este inevitabilă!

  • Pentru sosul tkemali:
  • 6 prune tarte sau prune mirabelle
  • 2 tulpini mărar
  • 2 tulpini de mentă
  • 4 frunze de boragă
  • sare de mare
  • 2 linguri de ceai Pulbere de boia La Vera
  • Pentru Suneli:
  • Părți egale ierburi uscate: coriandru, Sfaturi de mărar, Busuioc, maghiran, sărat,Amestec de plante sălbatice, Tarhon, cimbru, Mentă. În plus, 1 linguriță piper negru, Semințe de țelină, schinduf, pulbere de ceapă și un vârf de deget Fire de șofran
  • Pentru Kharcho:
  • 300 g picior de miel
  • 2 linguri pătrunjel, tocat
  • 2 linguri Coriandru verde, tocat
  • 2 linguri tkemali
  • 100 g bob de orez
  • 3 căței de usturoi, presați prin presă
  • 3 linguri de pastă de roșii
  • 2 linguri de unt
  • 1 Ardei iute
  • 3 linguri Suneli
  • 2 linguri de nuci, tocate mărunt
  • sare de mare

Pentru sosul tkemali:

Împărțiți și prăjiți prunele. Se aduce la fierbere în puțină apă și se fierbe timp de 5 minute până se înmoaie. Scurgeți și economisiți 50 ml din supa de gătit; Puneți ambele într-un borcan pentru blender. Tăiați aproximativ ierburile și tulpinile și adăugați în prune cu boia de praf. Se piureează cu un blender manual și se condimentează cu sare.

Pentru Suneli:

Se amestecă toate ingredientele uscate.

Pentru supă:

Puneți mielul într-o cratiță mare, umpleți-l cu apă și fierbeți timp de 1,5 ore. Scoateți carnea din bulion și dați-o în zaruri.

Se prăjește orezul în 1 lingură de unt și se adaugă la bulion. Gatiti 30 de minute.

Se dizolvă pasta de roșii cu apă fierbinte și se toarnă în supă.

Aburiti cuburile de ceapa in 1 lingura unt pana se rumenesc.

Adăugați ierburile în supă. Se amestecă usturoiul, ardeiul iute, suneli și nucile în supă. Lasă supa să se absoarbă încă câteva minute și condimentează cu sare. Se servește cu pâine.

Porții: 2
Pregătire: 30 minute
Timp de gătit: 1,5 ore
Timpul total: 2 ore