Supă limpede de coadă de bou; De la Bio-Angus; Bucătărie clasică, pur și simplu delicioasă, fără porcării

Cu clasica supă de coadă de bou (supă de coadă de bou), care este făcută din bucățile de coadă aromatice ale bovinelor masculine sau femele, se face distincția între o variantă legată și una clară. Supa îngroșată amintește de un fel de ragu, cu o consistență maro și asemănătoare sosului. Acest lucru îl face mai umplut și poate fi o masă principală completă, cu baghetă proaspătă sau pâine.

Ca un început cald, de iarnă, servesc prietenilor cu o supă mai ușoară și clară de coadă de bou cu găluște vegetală (rețetă aici). Pentru că după acest curs avem mai multe planuri ... 😉

Făcută din carnea minunat de aromată de la Angus-Weidehof din Gronau, această supă delicată are un gust minunat. Ca fel principal, servesc apoi un „Ossobuco” clasic, realizat tot din Black Angus. Cel mai bun să sărbătorim:-)!

Ingrediente pentru aproximativ 2,5 litri:

1000 g coadă de bou

1 buchet de ciorbe verzi

6-8 bucăți de boabe de ienibahar

6 bucăți de boabe de piper

1-2 bucăți de frunze de dafin, de preferință proaspete

1 bucată de ceapă

Opțional sherry sau Madeira pentru rafinare

Veți avea nevoie și de aceste lucruri:

De fabricație:

• Înjumătățiți ceapa și prăjiți-o pe suprafața tăiată până se rumenesc (de ex. Pe folie de aluminiu direct pe farfurie sau direct în tigaie), lăsați-o deoparte

• Umpleți oala cu 4 litri de apă rece

• Clătiți bucățile de carne cu apă rece și puneți-le în tigaie

• Aduceți încet la fierbere, îndepărtând spuma care este creată în mod repetat cu o lingură cu fante până când se produce puțină sau nu există spumă nouă

• Aduceți la fierbere foarte scurt și reduceți focul la aproximativ 95 ° C

• Lăsați-l să se absoarbă într-o oală deschisă chiar sub punctul de fierbere timp de 2 ore

• Adăugați jumătățile de ceapă prăjite, 2 lingurițe de sare și condimentele și lăsați-le să se absoarbă încă 60 de minute

• Spălați, curățați și curățați legumele și legați-le cu sfoară de bucătărie, adăugați la stoc

• După alte 60 de minute, îndepărtați carnea și legumele și strecurați stocul printr-o sită

• Condimentați după gust cu sare, nucșoară proaspăt rasă, pătrunjel tocat și, dacă doriți, cu un strop de Madeira sau sherry

Sugestia de servire:

• Scoateți carnea din bucățile de coadă și serviți cu legumele tăiate cubulețe ca o garnitură

• Găluște de măduvă sau găluște de gri se potrivesc foarte bine cu ea

Puteți controla galeria cu tastele săgeată și ieși făcând clic pe imagine!

---