Supă marmorată de dovleac, țelină, nucă și stafide cu unt sărat - Régal

Această supă marmorată de dovleac, țelină, nuc și stafide în unt sărat este inspirată direct din repertoriul bucătarului-șef Alain Passard.

dovleac

Pentru 4 persoane

Ingrediente

Producție

Spălați grămada de struguri și separați boabele. Încălziți 60 g de unt la foc mic într-o tigaie mare, adăugați boabele de nucă și strugurii. Confundați-le 30 de minute la foc foarte mic, întorcându-le din când în când.

Periați rădăcina de țelină sub apă rece. Curățați-l și tăiați-l în bucăți mari. Încălziți 20 g de unt într-o cratiță. Adăugați țelina, turnați laptele și 20 cl de apă. Acoperiți și gătiți timp de 15 minute până când pulpa de țelină este moale. Se amestecă pentru a obține un catifelat fin și cremos. Țineți-vă cald.