Supă pentru orice rețetă de ciocolată; Dovlecel
Problema cu cumpărarea legume proaspete de mâncat, este că ne găsim din când în când cu mai multe legume foarte proaspete de mâncat.
Chiar dacă ești campion internațional la planificarea meselor, este greu să-l înțelegi de fiecare dată. Și dacă lăsăm loc improvizației și preferințelor atunci când facem cumpărături sau dacă ne abonăm la un coș săptămânal de legume, nu este neobișnuit pentru sfârșit de săptămână rimează cu morcovi moi și verdeață ofilită.
Legumele robuste se vor păstra bine de la săptămână la săptămână, dar cele mai delicate sunt cel mai bine evitate. Și dacă vă place să începeți săptămâna cu un nou început sau dacă trebuie să faceți loc pentru raidul dvs. de grădină de weekend (ahem), care este soluția? Dacă ai răspuns „coșul de gunoi”, vino să mă vezi la sfârșitul orei. Răspunsul corect este: o ciorbă pentru tot.
Această supă este o minunat refugiu pentru tot felul de legume orfane cu care nimeni nu știe cu adevărat ce să facă, iar acesta este cel mai simplu mod de a le transforma în ceva gustos și reconfortant.
Este greu de făcut domnișoară o supă, dar experiența mea de ani de zile în această materie m-a învățat încă câteva reguli care facilitează pregătirea și fac rezultatul mai plin de satisfacții.
Alege-ti legumele
Evident, vorbesc despre legume aici momentul gloriei a trecut, dar care nu au ajuns încă la stadiul putrefacției: ofilit și înmuiat, da, mucegăit sau lipicios, nu. (Dacă aveți dubii, îl aruncăm.)
În teorie, ai putea arunca orice îți vine în mână într-o grămadă fericită în caserolă, dar pe cât posibil este cel mai bine să faci o selecție de legume. variat și echilibrat. Supele mele au mai mult succes atunci când folosesc un amestec de culori (verde, portocaliu, bej, alb ...) și diferite familii de arome (dulce, pământesc, verde, alliaceae, anason ...) și când includ ambele legume care cresc deasupra și sub pământ. Unele fructe, precum merele și perele, funcționează și ele bine.
Pentru a vă completa selecția, este desigur autorizat să extrageți și din legumele proaspete și/sau din rezervele dvs. congelate. În plus, dacă te găsești cu candidați buni la o ciorbă pentru toate, dar o cantitate prea mică pentru a face o ciorbă pentru toate, sau dacă ai timp să o prepari, curăță și taie legumele și pune-i la congelator pentru a le scoate la momentul potrivit.
Pentru a vă oferi un exemplu, cea mai recentă supă multifuncțională a mea, făcută luni trecută, conținea: câteva tulpini de brânză elvețiană obosită, un sfert de dovleac (restul fiind prăjit), o grămadă mică de morcovi (puțin înmuiați), frunzele exterioare ale un cap de conopidă (din congelator), tulpinile unui buchet frumos de kale cret (îți povestesc în curând chipsurile brânză pe care le-am făcut cu frunzele), niște bulbi tineri de fenicul (proaspăt dobândiți), o ceapă drăguță roșu, câțiva cartofi, capătul unui mănunchi de arpagic, tulpini de pătrunjel și puțin tarhon. Vezi spiritul.
Legumele trebuie curățate cu atenție (nu este nevoie să le uscați, le veți uda din nou în două secunde) și tăiate în piese de dimensiuni regulate. Cuburile sau feliile de 2 cm economisesc timpul de tăiere și sunt minunate dacă intenționați să amestecați supa. Dacă preferați o supă neamestecată, adică cu bulion și bucăți, va trebui să dați zaruri mai fine.
Să vorbim despre textură
În astfel de supe de legume este bine să adăugați un pic de amidon pentru a le face atât mai fine, cât și mai satisfăcătoare. Puteți folosi câțiva cartofi sau cartofi dulci (păstrați pielea aprinsă dacă sunt organici), linte roșie sau mazăre despicată sau călcâiul unei pâini bune cu aluat.
Dacă preferați să evitați amidonul în dieta dvs. - dieta paleo, de exemplu - puteți renunța la acesta și folosiți în schimb piure de semințe oleaginoase sau lapte de cocos (a se vedea mai jos) pentru partea cremoasă.
În schimb, gestionați ingrediente foarte fibroase cu precauție: am avut odată ideea de a folosi frunzele lungi și stufoase ale unui buchet frumos de fenicul, dar blenderul meu nu a reușit niciodată să-l prindă și supa mea, deși delicioasă, era puțin prea păroasă pentru gustul meu.