Supă „Pho” cu foie gras și legume mici

Ingrediente

1 Foie Gras întreagă brută (Foie Gras întreg este una dintre cele 3 denumiri reglementate ale Foie Gras)

supă

Pentru bulion: 2 morcovi, 1 praz, 2 tulpini de țelină, 1 ceapă, 10 g ghimbir proaspăt

Pentru garnitură: 2 morcovi, 1 dovlecei, 1 ciorchine de ridiche, 100 g țelină, 1 nap mic cu bilă de aur, 1 mână de frunze de spanac, 1 mână de semințe încolțite, 2 arpagic, coriandru

Pregătirea

Pentru bulion: Curățați și tocați ingredientele din bulion. Gatiti-le in 2 litri de apa cu sare clocotita timp de 40 de minute. Treceți printr-un chinez și păstrați bulionul cald.

Pentru garnitură: Tăiați mărunt legumele pentru garnitură. Gatiti-le cateva minute in bulion pentru a le mentine crocante. Se servește în boluri mari. Scoateți Foie Grasul din frigider și tăiați-l în felii groase de 2 cm. Puneți o felie de foie gras în „Pho”, adăugați semințele încolțite, frunzele de spanac și coriandrul tocat. Se servește foarte fierbinte.