Supă spumoasă de sturion afumat - monitor alimentar
Salată de sturioni
300 g file de sturion afumat cu piele
60 g țelină
1 buchet de ceapă de primăvară fină
1 linguriță ulei de măsline
1 pere coapte
Suc de lămâie
Piper negru proaspăt măcinat, sare de mare
Supă
2 cepe
1 cățel de usturoi proaspăt
120 g fiecare de țelină, rădăcini de pătrunjel și praz
400 g bucăți de pește afumat (de la sturion, păstrăv afumat sau similar)
800 ml stoc de vițel ușor
200 ml vin alb sec
Condimente: 2 foi de dafin, 2 cuișoare, 1 linguriță de piper alb zdrobit
100 g unt moale
30 g făină, tip 405
1 buchet de ierburi din Frankfurt (pătrunjel, arpagic, mărar, măcriș, chervil, pimpinelle, borage și lovage)
125 ml smântână
1 bucată mică de băț integral/pâine neagră
1 lingura unt
pregătire
Pentru salata mică, scoateți pielea din fileul de sturion și dați-o mărunt (dați pielea deoparte pentru preparare). Curățați țelina și ceapa de porumb, tăiați-le mărunt și tăiați-le scurt în ulei de măsline într-o cratiță mică, apoi lăsați-le să se răcească. Curățați perei, tăiați-o mărunt și amestecați-o cu ingredientele preparate pentru salată, condimentați totul cu suc de lămâie, piper și sare.
Pentru supă se curăță ceapa și usturoiul și se taie bucăți mici. Curățați rădăcinile de țelină și pătrunjel, curățați prazul și tăiați totul în bucăți mici.
Aduceți totul cu peștele afumat, stocul, vinul și condimentele la fierbere și fierbeți timp de 20 de minute la foc mic, apoi treceți printr-o cârpă fină (de exemplu, o cârpă de brânză) și aduceți la fierbere din nou. Frământați 25 g unt cu făina, amestecați în bulion și gătiți la foc mic timp de 10 minute.
Între timp, sortați ierburile, spălați-le, rotiți-le uscate și - cu excepția câtorva crenguțe frumoase pentru garnitură - smulgeți-le din tulpini și tăiați-le în bucăți mici. Purează împreună cu restul de unt moale într-un robot de bucătărie. Bateți smântâna până la rigidizare.
Chiar înainte de servire, amestecați untul de ierburi în supa clocotită, condimentați totul cu suc de lămâie, sare și piper și, în cele din urmă, puneți crema.
Tăiați pâinea în diagonală în felii subțiri și prăjiți-le în unt într-o tigaie, apoi săriți ușor și scurgeți-le pe hârtie de bucătărie. Acoperiți cu salata mică cât este încă călduță și serviți cu supa.
În plus: Crutoane de pâine neagră cu o mică salată de sturioni cu țelină și pere
Timp de preparare aproximativ 1 oră
Calorii aproximativ pe porție: 508; Joule: 2125; Proteine: 24 g; Grăsime: 35,1 g; Carbohidrați: 22 g