Supe de energie Energie și detoxifiere din oala de bucătărie
20.03.2019 | Supele fierte lung și bulionele făcute din oase, carne sau legume sunt în aproape toate tradițiile tradiționale de vindecare - de asemenea, în Ayurveda. Mesele lichide nu numai că furnizează energie și întăresc sistemul imunitar, ci susțin și digestia și detoxifică organismul într-un mod deosebit de fin. Supele de putere sunt alimente cu un beneficiu ridicat pentru sănătate și se bucură în prezent de o nouă apreciere.
Dar ce face ca o supă să fie o supă puternică?
În bucătăria bunicii se găsea de obicei o oală mare de supă, al cărei conținut fierbea la foc mic câteva ore. Restaurantele bune o mai au și astăzi - oala de supă, în care se găsesc continuu resturi de legume și oase și care fierbe toată ziua. Resturile fierte dau gust bulionului prin fierbere lungă. Acest lucru le face gustul din ce în ce mai intens. După două, patru sau chiar zece ore, rezultatul este un bulion picant cu multă energie regenerativă, așa-numita supă de putere.
Se cunosc diferite tradiții de supă în funcție de origine. Hildegard von Bingen a jurat pe bulionele ei de vrajă. Evreii obișnuiau să numească supele de pui gătite de mult „bulionuri de aur”, pe care americanii le numeau „penicilină evreiască” în perioada postbelică, deoarece ajutau în mod eficient la infecții. În Japonia încă cunoaștem supele de alge, iar în India, leagănul Ayurveda, în principal fasolea mung și orezul oferă puterilor lor vindecătoare supelor. Similar cu Ayurveda, se spune că supele care au fost gătite de mult timp au mari proprietăți curative în medicina chineză.
Puterea constă în durată
Gătitul supelor de putere nu este pentru cei grăbiți. Este nevoie de timp, dar nu de multă muncă. Gătitul îndelungat asigură îndepărtarea completă a ingredientelor importante din carne, oase sau legume. O supă vegetariană, preparată din legume, este gătită timp de o oră și jumătate și apoi utilizată ca supă sau ca infuzie pentru alte feluri de mâncare. Îmbogățit cu mirodenii și ierburi, o astfel de infuzie economisește timp la prepararea tocanelor și a curry-ului, deoarece este nevoie de mai puțin condimentare.
O supă de vită ar trebui să fiarbă încet timp de cel puțin patru ore. De asemenea, poate dura opt ore. Dacă supa se gătește la o temperatură prea ridicată, deoarece trebuie să meargă rapid, fibrele de colagen din carne se descompun. Atunci nu se poate forma nici o gelatină, care este atât de importantă pentru articulații și oase. Cel mai bun lucru de făcut este să reduceți temperatura, astfel încât supa să fiarbă chiar sub punctul de fierbere.
Supele ca medicament
Supele, în general, sunt eficiente la scăderea vata. De aceea sunt recomandate în special la bătrânețe și în sezonul rece. Mesele lichide hrănesc și întăresc țesuturile corpului (dhatus) și mențin intestinele. Supele de carne, în special, conform Ayurveda, sunt mâncarea supremă înălțătoare. Acestea oferă energie pe care corpul o poate folosi cu ușurință. Supele de carne ajută la regenerare mai ales în fazele de creștere, după naștere sau boli grave. Bulionele din părți osoase hrănesc, de asemenea, oasele și articulațiile datorită conținutului lor de calciu, colagen și gelatină.
Subțire te face subțire
Ayurveda diferențiază supele în funcție de gradul lor de densitate: Manda, o supă de orez foarte subțire, constă mai mult sau mai puțin doar din apă de gătit și nu are depozit. Această supă ușoară ajută la indigestie, aciditate în stomac și oboseală. Peya este o supă ușor mai groasă, făcută de cele mai multe ori din orez sau cereale, dar și fără ingrediente solide. Supa solidă Vilepi este o supă cu umplutură și Ayurveda cunoaște o supă numită Odana. Aceasta din urmă este o supă de cereale, care nu ar mai conta ca supă la noi, deoarece lichidul său s-a evaporat complet. În general, se aplică următorul principiu: cu cât supa este mai lichidă, cu atât este mai ușor de digerat. Supele subțiri sunt potrivite în special persoanelor bolnave cu agni slabe și susțin pierderea în greutate. Supele mai groase, cu un conținut redus de lichid, sunt mai pline și mai hrănitoare și sunt potrivite pentru a se acumula după terapiile Sodhana.
Supe de dezintoxicare
Supele ușoare de orez și fasole mung sunt utilizate în mod tradițional în Ayurveda pentru detoxifiere. Efectul său de curățare susține o detoxifiere și întărește focul digestiv. În funcție de nevoi, condimentele precum chimenul, ajwain-ul, feniculul, asafoetida și feliile de ghimbir sporesc efectul de drenaj. Sunt ideale pentru un tratament de detoxifiere personalizat, pentru a elimina toxinele și a stimula metabolismul grăsimilor. Cure de supă care durează mai mult de trei zile ar trebui să fie însoțite de un terapeut cu experiență Ayurveda.
Supă de pui în sezonul gripal
Mulți dintre voi știți acest sfat de la bunicile lor: supă de pui fiartă lungă ca remediu casnic pentru răceli. Se știa că bulionul de pui fiert lung ar oferi ușurare de la zgârierea gâtului sau de la adulmecarea nasului. Dar se poate dovedi acest efect și în cazul unei răceli? Studiile din anii 1990 au constatat că supa de pui a blocat anumite celule albe din sânge, care sunt responsabile pentru inflamația și umflarea căilor respiratorii. Proteina cisteină din supa de pui are un efect antiinflamator puternic. Ciorba de pui conține și zinc, care întărește sistemul imunitar.
Instrucțiuni pentru un bun consumé:
Puneți 1 kg de carne de supă (de exemplu carne de vită) împreună cu 1 kg de oase în 4 litri de apă rece. Aduceți încet la fierbere.
Supa ar trebui să fiarbă ușor, nu să facă bule. Dacă se formează spumă, îndepărtați-o din nou și din nou. De îndată ce spuma se oprește, adăugați legume și condimente, cum ar fi supă verde tocată (țelină, morcovi, praz etc.). O ceapă înjumătățită cu pielea îi conferă o culoare frumoasă. Frunzele de dafin sau de curry, dragostea, cimbru, pippali, o bucată de rădăcină de ghimbir și fructele de ienupăr merg de asemenea bine.
După aproximativ o oră și jumătate până la două ore, scoateți carnea, astfel încât să nu devină dură. Supa se poate fierbe încă două ore. Apoi se strecoară fierbinte și se umple imediat în borcane cu șurub. Când este răcit, poate fi păstrat la frigider pentru câteva săptămâni. Alternativ, supa poate fi congelată și în porții.
Sfat: adăugați o picătură de oțet sau suc de lămâie în supa cu carne. În acest fel, calciul se dizolvă mai bine din oase și supa are un gust mai puternic. Nu puteți gusta acidul după aceea.