Supe maghiare - rețete
Pregătire: Se amestecă ca în videoclip - principalul lucru nu este să se formeze bulgări.
Roux 2 - ingrediente pentru baza de supă: 50 g unt, ulei sau untură de porc, 50 g făină, 1 vârf de sare, 1 litru de apă.
Pregătire: Amestecați ca în videoclip - principalul lucru nu este să formați bulgări, apoi adăugați apă pentru supă.
Roux 3 - ingrediente pentru preparatele cu boia: 200 mL smântână, 1,5 linguri făină.
Merită să știți: un fel de mâncare din carne se numește boia numai după ce a fost îngroșat cu smântână. Smântâna ar trebui să înmoaie picantul. Făina nu trebuie inclusă, dar puțină făină ajută la îngroșarea lichidului de gătit, dar puțină făină prea mare poate strica gustul întregului fel de mâncare. Cantitatea maximă trebuie să fie 1,5 linguri de făină specificate până la 200 ml de smântână.
Pregătire: Pregătiți un roux ușor din untură, făină și semințe de chimion la temperaturi scăzute. Se toarnă 1 litru de apă, se condimentează cu sare și se fierbe aproximativ 3 minute. Asigurați-vă că nu arde nimic până nu o turnați, chiar dacă supa se numește supă înăbușită.
Ingrediente: 2 felii de pâine rămasă, 50 g unt, 1 ceapă de gulaș, 1-2 linguri de făină, 1,5 litri de carne, 2 căței de usturoi, 3 gălbenușuri de ou, 3 linguri de smântână dulce, sare, piper, nucșoară, coriandru.
Ingrediente pentru decorarea mesei: 2 felii de pâine, 1 buchet de arpagic.
Pregătire: Prajeste restul de paine in unt in tava. Se adauga ceapa tocata marunt si se soteaza. Se toarnă încet bulionul de carne pe el și în același timp se amestecă făina fără noduri. Zdrobiți cățelele de usturoi și adăugați-le, lăsați-le să închegă vreo 30 de minute. Într-un castron pentru supă, bateți gălbenușurile și smântâna împreună, turnați supa fierbinte peste ele și condimentați cu sare, piper, nucșoară și coriandru.
Pregătire: Tăiați slănina în cuburi de 1,5 cm și lăsați să transpire la jumătate. Adăugați petele și ceapa tocată și întoarceți grăsimea de mai multe ori: amestecați 1 linguriță de boia de praf între ele și inundați cu apă. Adăugați cartofii tocați, sarea și piperul după bunul plac. Terminați gătitul la foc mic.
Servi: Pregătiți pătrunjel tocat și fulgi de boia de ardei la masă pentru uz individual.
Ingrediente pentru chiftele: 500 g carne tocată, 2 ouă, sare, piper, maghiran, eventual 50 g orez.
Forma găluștelor din imaginea din stânga nu trebuie confundată! Arată ca niște găluște de griș și sunt făcute într-un mod similar folosind făină în loc de griș și adăugând pui măcinat sau ficat de porc la amestecul de aluat de făină.
Notă: Legumele menționate sunt tipice pentru multe supe maghiare, în special în supele de gulaș. Prazul, vândut în magazinele alimentare germane împreună cu alte legume pentru supă, este excelent pentru comerț, dar strică gustul supelor maghiare. Tipuri importante de legume pentru supele maghiare sunt: ceapa, tuberculul de țelină, morcovii, rădăcina de pătrunjel (aceeași dimensiune ca și morcovii mai mari). Fără păstârnac, care sunt rude fără gust ale rădăcinilor de pătrunjel și, prin urmare, arată confuz asemănător. Sunt ideale pentru cei fără dinți, îmbogățesc comerțul, dar strică gustul supelor maghiare.
Adăugați pătrunjel tăiat felii, morcovi și cartofii tăiați cubulețe, continuați să gătiți timp de 15 minute.
Pregătirea într-o oală sub presiune: . Carnea este gătită în 25 de minute, apoi deschideți cratița, condimentați după gust și condimentați după cum este necesar. Adăugați rădăcina de pătrunjel feliată, morcovii și cartofii tăiați cubulețe. Cartofii trebuie să adauge sare, continuă să gătească. Pentru legume nu este important dacă oala sub presiune este închisă sau doar acoperită, timpul de gătire a legumelor este aproximativ același și este de aproximativ 15 minute.
Imaginea din stânga arată modul în care gulașul din fierbător este gătit în sălbăticie de către păstorii de vite din Puszta. Imaginea din dreapta arată gulașul fierbătorului cu cele mai importante ingrediente, ceapă, usturoi și diferite tipuri de boia.
Băuturi ca supa de gulaș. Înainte de a mânca, puteți bea acasă (Házipálinka), coniac de caise (Barackpálinka) sau un coniac pe bază de plante, de ex. Unicum.
Betjaren (betibok) însemna tâlharii care trăiau în pădure și făceau natura nesigură pentru cetățenii normali. Legendele și miturile povestesc despre viața amuzantă a Betjarilor ici și colo în diferite zone de pădure. Într-adevăr, au jucat ocazional un rol important în viața populației rurale, pe care Betjarii l-au susținut adesea atunci când se temeau de probleme cu suveranii și cu vameșii lor. Au jucat chiar un rol politic în perioada de după lupta pentru libertate împotriva ocupării puterii habsburgice, care a fost pierdută în 1849. Soldații austrieci dispăreau adesea pe drum în Ungaria. Terenul era ocupat, dar complet nesigur pentru nobilimea austriacă, care trebuia să renunțe tot mai mult la drepturile de proprietate. Acest lucru a forțat în cele din urmă ocuparea puterii habsburgice la un tratat (așa-numitul compromis) cu Ungaria în 1867. Deoarece sistemul militar și monetar a rămas comun, Ungaria și Habsburgii au fost obligați să se alăture Primului Război Mondial de partea Germaniei, cu maghiarii în general N-aveau nimic de făcut, nu aveau un împărat și un rege comun.
Ingrediente pentru 4 persoane: 1 kg gât de porc sau articulație de porc tăiat cubulețe aprox. 2x2 cm, 300 g Kaiserspeck (burta de porc afumată) tăiat cubulețe aprox. 1x1 cm, posibil 1 bucată de untură, 300 g chanterelles sau campion, 4-5 morcovi, 2-3 rădăcini de pătrunjel, 2 cepe de dimensiuni medii, 500 ml smântână, 3-4 linguri făină, 1 legătură de pătrunjel verde, 2 ardei unguri, 2 roșii, 1 linguriță neagră. Ardei praf 3-4 lingurițe de boia condimentată, 3 lingurițe de sare.
Pregătire: Tăiați morcovii, cuburile de pătrunjel în felii sau cuburi. Tăiați ardeii în bucăți mici, punctați roșiile și curățați coaja în apă clocotită, apoi curățați și tăiați bucăți mici. Roux: într-un castron cu smântână, amestecați împreună 3-4 linguri de făină cu o furculiță sau bateți fără noduri.
Pregătire: Prajiti baconul cubulete, amestecati ceapa tocata marunt si fierbeti la foc mic pana devin aurii. Se adaugă carnea, se presară sare și piper praf și, dacă este necesar, se prăjește în grăsime aproximativ about oră cu adăugarea unei bucăți de untură. Adăugați rădăcinile de morcovi și pătrunjel tăiate în felii sau cuburi și puțină apă - continuați să gătiți și adăugați ocazional doar apă suficientă pentru a acoperi doar carnea. Când carnea este gata, adăugați ciupercile tăiate în fâșii sau cuburi și amestecați pudra de boia. Dacă pastele de casă urmează să fie fierte, amestecați-le în supă după ciuperci. În cele din urmă, glisați încet roux în supa finită și amestecați.
Sugestia de servire: Zupfnudeln (Csipetke) sau Nockerli ca garnitură. În timp ce zupfnudeln-ul este fiert în supă și servit împreună, Nockerli trebuie gătit separat și servit separat într-un castron separat. Feliile de pâine, sare, piper și boia, eventual fulgi de ardei iute, ar trebui să fie gata de predat la masă, precum și pătrunjelul tocat mărunt într-un castron mic pentru decorare individuală. Dacă este necesar, ar trebui servit vin roșu - Merlot sau Portugieser.
Notă: Nu vă lăsați păcăliți în Ungaria când supa Betjaren este oferită într-un fel sau altul, mai ales în stilul Puszza sau de câmpie sau în stilul pădurii Bakony. Am comparat multe rețete și le găsim la fel, cu siguranță copiate una de alta, chiar dacă diferențele individuale pot fi determinate, în funcție de gustul bucătarului sau acasă cu mama. Nu este o coincidență faptul că supermarketurile publică în mod constant noi rețete „gratuit” (= pretinzând a fi), în care anumite potențiatori de aromă, condimente și ajutoare sunt înșelați de anumite companii și lăudate în ceruri. Chiar și cu puțină experiență în bucătărie, puteți spune ce lipsește din astfel de rețete - în principal legume proaspete și, prin urmare, multe arome tipice rețetei.
Vin asortat: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, albastru franc, Kadarka, portugheză
Pregătire: Așezați cocoșul într-o cratiță și aduceți la fierbere în suficientă apă încât carnea să fie acoperită cu apă. Adăugați sare, roșiile, ardeii dulci și varza savoyă în bucăți întregi în supă.
Gatiti conopida si mazarea verde intr-o alta cratita. Ca lichid de gătit, luați ceva din oala de supă. Când acestea sunt fierte, puneți-le deoparte și păstrați-le la cald.
Când cocoșul a terminat de gătit, scoateți-l din supă și tăiați-l, îndepărtând oasele mai mari și pielea. Acum scoate punga cu condimente din supă și aruncă-o. Potrivit rețetei originale, ar trebui să se elimine și varza savoy, roșiile, ardeii dulci și ceapa, dar unii ca aceștia ca o supă. Depinde de tine ce faci cu ea. Conform rețetei originale, cocoșul devine moale după 3 ore, tocmai de aceea actorul a preferat cocoșul mai vechi. În timpul unui timp de gătire atât de lung, pe foc mic, spuma grasă din supă se amestecă. Dacă cumpărați pui mai tineri, aveți o problemă cu acesta și încercați să eliminați această grăsime. Această grăsime de pui conține cele mai importante ingrediente active de care organismul nostru are nevoie.
Fierbeți tăiței de supă într-o cratiță separată până se înmoaie, clătiți și așezați totul într-o supă de supă.
Sugestia de servire: Tăiați pătrunjelul verde și puneți-l la masă pentru uz individual.
Ungaria a fost întotdeauna țara mai mare și mai puternică din punct de vedere militar din monarhia dunăreană și a intrat în regatul habsburgic doar cu sprijin turc. De la începutul secolului al XIX-lea, nobilimea maghiară a lucrat cu sârguință pentru a obține independența Ungariei prin canale parlamentare. Capitala Ungariei cu parlamentul era în acel moment Pre thatburg, Pozsony în maghiară, astăzi Bratislava în Slovacia. Tratatul de separare era deja gata să fie semnat atunci când partea săracă a populației maghiare, condusă de revolveri dubioși, a distrus calea democratică începând cu 15 martie 1848. Este o glumă când acest 15 martie, declarată ziua revoluției, este sărbătorită astăzi, deoarece lupta de un an pentru libertate este descrisă în detaliu în cărțile școlare maghiare din anumite motive, dar în cele două secole ale luptei parlamentare a autorităților maghiare. răscoala economică a țării distruse de turci și separarea de Habsburg sunt evidențiate doar sporadic.
Într-adevăr, insurgenții au distrus infrastructuri solide care au fost încercate și testate timp de secole, au jefuit țara și liderul politic foarte respectat și liderul cabinetului umbrelor al insurgenților, Lajos Kossuth, au dispărut în străinătate, împreună cu o trezorerie de stat către care s-au făcut donații atât de abundente și din străinătate. luptătorii pentru libertate s-au putut revolta cu trupele mercenare cele mai bine plătite din Europa.
Ca urmare a luptei pentru libertate, care a fost suprimată de trupele țarului, dar a fost câștigată moral, Ungaria a trebuit să lupte de partea Austriei în primul război mondial inițiat de Germania (violența poliției germano-austriece în Serbia), care a fost lipsită de sens de la început și s-a pierdut dintr-o dată prin Tratatul Trianon în 1920 o treime din populația sa și două treimi din teritoriul său.
Oasele mai mari cu puțină carne sunt gătite ore în șir, altele mai scurte înainte de a găti cât mai multe legume posibil. Gâtul de curcan are nevoie de un timp de gătit puțin mai lung decât legumele, carnea de porc și oasele de vită cu atât mai mult. Coaste groase de carne de vită și de porc sunt deosebit de populare.
În timpul monarhiei dunărene, vagabonzii rătăcitori, în mare parte bărbați, erau numiți zdrențe. Erau priviți ca niște cârpe, dar în același timp ca parteneri comerciali cinstiți sau meșteșugari care trebuiau recompensați. Cum se schimbă vremurile - astăzi sunt denumiți reprezentanți și, recent, chiar ca vorbitori. Cârpele rătăcitoare erau în mare parte oameni de afaceri importanți care rătăceau prin sate, de ex. cumpărat cutii de iepure uscate sau coarne de bou. Tiganii individuali s-au specializat în tragerea unei roabe prin sate întregi, chiar și prin Budapesta, și pe un vehicul asemănător unei biciclete cu un cuțit de piatră albă, foarfece etc. să ascuți și, de asemenea, să lipească oale. Alți vagabonzi au lucrat cu pietre reparând haine, încălțăminte și covoare. A fost necesar și acest lucru, deoarece de ex. După Primul Război Mondial, vechea zicală: „Szebb a foltos, mint a rongyos!”, În germană: hainele peticite sunt mai frumoase decât cârpele!
Ingrediente pentru chiftele: 500 g carne tocată, 2 ouă, 50 g orez, sare, piper.
Pregătire: Pătrunjelul verde și legumele verzi sunt legate astfel încât să poată fi eliminate complet din supa finită. Tăiați și tăiați legumele, ca și în cazul altor supe. În plus față de cartofi și roșii, întoarceți legumele tocate în grăsimea fierbinte într-o cratiță și fierbeți scurt. Se amestecă sare și piper, se toarnă apă și se aduce la fierbere.
Pregătiți chiftelele din ingredientele de mai sus. În funcție de tipul de orez și de timpul de gătire a orezului, poate fi necesar să preparați orezul pe jumătate.
După aproximativ 20 de minute adăugați cartofii, roșiile și chiftelele și gătiți încă 20 de minute. Grosiți supa finită cu smântână (aceasta poate fi legată cu făină) și condimentați cu sucul de tărâțe de grâu fermentat.
Servi: Presărați supa în farfurie cu pătrunjel proaspăt și puțină smântână.
Pregătire: Spălați carnea, întoarceți-o rapid într-o cratiță în untura fierbinte împreună cu usturoiul de câteva ori. Umpleți cu apă, aduceți la fierbere și fierbeți carnea până se înmoaie la foc mic. Frecați galbenul cojii de lămâie, condimentați cu sare, zahăr și foarte puțin oțet. Se amestecă smântâna și făina fără noduri și se amestecă în supă pentru a se îngroșa, se aduce la fierbere și se servește.
În sfârșit vrei să te bucuri de un gulaș făcut dintr-o rețetă originală la Budapesta. Atunci să mergem.
Mâncarea din Ungaria este grasă și grea, trebuie doar să vă așteptați când plecați în vacanță în Ungaria.
Untura aparține bucătăriei maghiare. Ca purtător de aromă, scoate ceapa și ardeiul.
Este mult mai sănătos decât cred așa-numiții nutriționiști din Germania pentru că
oamenii își pot întări rezistența genetică la cancer doar prin consumul de alimente grase și exerciții fizice.
Nimeni nu spune că trebuie să mănânci multe grăsimi!