Superaliment sănătos cu nucă de cocos sau problemă de mediu -

16 octombrie 2020 de Utopia Echipa Categorii: Nutriție

Cocosul: un superaliment sănătos sau doar o hype dăunătoare mediului? Produsele din nucă de cocos sunt la fel de populare pe cât de versatile - de la băuturi de fitness până la produse de îngrijire a pielii. Dar cât de sănătoasă este de fapt nuca de cocos? Și cât de durabil? Utopia verifică faptul.

Lapte de nucă de cocos este considerat un substitut vegan delicios pentru smântână, Suc de cocos se presupune că este o băutură sănătoasă de fitness și Zahar din floarea de cocos presupus înlocuitorul perfect pentru zahărul convențional. Ulei de cocos este recunoscut ca un remediu miraculos de câțiva ani acum: se presupune că vă ajută să pierdeți în greutate, să vă îngrijiți pielea și părul, să vă protejați de căpușe și chiar să lucrați împotriva bolii Alzheimer.

Faptul este că nuca de cocos în toate formele posibile este în plină expansiune. Dar ce pot face cu adevărat nucile de cocos și produsele lor? Și ce înseamnă tendința pentru mediu? Utopia a făcut unele cercetări.

Botanice despre nuca de cocos

Strict vorbind, nuca de cocos nu este deloc o nucă, ci fructul de piatră al cocosului. Se știe puțin despre originea originală a plantei, deoarece nucile de cocos pot pluti în mare mult timp fără a-și pierde capacitatea de germinare. Astăzi, palma este originară din întreaga centură tropicală.

Cocotierii au nevoie de temperaturi calde și de precipitații pe tot parcursul anului - de aceea cresc în regiunile tropicale. Cele mai importante țări în creștere sunt Filipine, Indonezia și India, care împart majoritatea pieței între ele. În plus, Sri Lanka, Vietnam, Mexic și Malaezia sunt printre producătorii de top, în funcție de sursă, sunt incluse și Brazilia, Thailanda, Tanzania, Myanmar și Coasta de Fildeș (vezi FAO, Cercetare și piețe).

Nucile de cocos sunt copaci neobișnuiți: pot crește până la 30 de metri înălțime; Trunchiul are un diametru de numai 20 până la 30 de centimetri și este suficient de flexibil pentru a rezista furtunilor tropicale. Între timp, se folosesc și soiuri pitice înalte de aproximativ șase până la zece metri.

Nucile de cocos pot trăi peste 100 de ani și pot atinge capacitatea maximă de producție de 30 până la 40 de nuci pe an la vârsta de aproximativ 12 ani. Până cel târziu la 80 de ani, devin „senili” (acesta este termenul tehnic) și încetează producția.

Recoltarea și prelucrarea nucii de cocos

Nucile de cocos în sine sunt miezurile (pietrele) fructului propriu-zis, care pot cântări până la 2,5 kilograme. Deoarece nucile de pe copac se află în diferite stadii de maturitate, acestea sunt recoltate pe tot parcursul anului, adesea la intervale regulate.

Pentru a recolta nucile de cocos grele din palmieri înalți, sunt necesare metode speciale: De regulă, nucile de cocos sunt fie recoltate de alpiniști mai mult sau mai puțin bine antrenați și asigurați, fie cu ajutorul unor stâlpi lungi echipați cu o lamă. Potrivit cercetărilor activiștilor pentru drepturile animalelor, maimuțele instruite sunt folosite chiar și pentru recoltare în unele regiuni; PETA a publicat imagini deprimante din Thailanda.

Mașinile de recoltat sunt uneori folosite, de exemplu în India și Sri Lanka. Conform cercetărilor noastre, majoritatea recoltei globale de nucă de cocos pare să aibă loc manual sau cu cele mai simple instrumente - care ar putea avea, de asemenea, ceva de-a face cu cultivarea micilor fermieri și sărăcia multor fermieri de nucă de cocos (a se vedea mai jos pentru mai multe detalii).

Practic, fiecare componentă din nucă de cocos poate fi procesată, doar stratul exterior este îndepărtat. Mai întâi poți Suc de cocos extrageți din interiorul nucii de cocos printr-una dintre cele trei găuri de germinare. Apoi deschizi cochilia maro înconjurată de fibre și o scoți Pulpă. Învelișul este prelucrat mai târziu în vase, obiecte de artizanat sau chiar combustibil, fibrele stratului exterior, de exemplu, în covorase, plase sau substrat.

Pulpa poate fi consumată crudă și este un aliment important în unele țări de origine. De cele mai multe ori, totuși, pulpa devine ceea ce este cunoscut sub numele de copra uscate și prelucrate. Uleiul de cocos, laptele de cocos, făina de cocos și fulgii de cocos sau nuca de cocos deshidratată pot fi obținute din copra folosind diverse metode. Orice rămășițe sunt furaje valoroase pentru animale.

Nucă de cocos deshidratată și alte alimente exotice în bucătărie

Următor → Fulgi de cocos sau Nucă de cocos disecată, pe care le găsim în produse de patiserie, dulciuri și muesli, multe alte produse din nucă de cocos și-au găsit de mult timp în bucătăriile noastre.

Făină de cocos creată prin măcinarea fină și degresarea coprei. Îl folosim mai ales ca înlocuitor fără gluten pentru făina de cereale sau ca supliment la coacere.
Pentru Lapte de nucă de cocos copra este măcinată cu apă și apoi presată printr-un filtru. Pe de o parte, este o componentă populară a rețetelor exotice la noi, pe de altă parte, datorită conținutului ridicat de grăsimi, este potrivit ca substitut vegan pentru cremă sau cremă.
Suc de cocos este lichidul steril, izotonic, aproape fără calorii din interiorul nucii de cocos proaspete necoapte; în prezent este considerat un băut în băutură. În zonele fără surse de apă dulce, apa de cocos poate contribui la satisfacerea nevoilor de apă potabilă ale locuitorilor.
Zahar din floarea de cocosse obține din nectarul florii de cocos și are un gust ușor ca caramelul. Chiar dacă zahărul din nucă de cocos conține câțiva nutrienți suplimentari, acesta este în primul rând zahăr - la fel ca zahărul din trestie sau sfeclă.
Grăsime de cocos sau ulei de cocos este presat din pulpa de nucă de cocos și a fost considerat un remediu miraculos de câțiva ani. Compoziția specială a grăsimilor (acizi grași cu lanț mediu) și punctul său ridicat de fum (177 ° C) fac ca grăsimea să fie versatilă, de exemplu pentru prăjire, coacere și ca înlocuitor al untului vegan. Se spune că acizii grași au un efect antibacterian, de exemplu atunci când uleiul este aplicat pe răni mici sau folosit pentru spălarea dinților. Uleiul de cocos trebuie să asigure, de asemenea, un ten frumos și un păr strălucitor și să protejeze împotriva căpușelor. Un studiu (discutabil) susține chiar că uleiul de cocos poate ajuta împotriva demenței și poate îmbunătăți performanța creierului. Există o lipsă de dovezi științifice solide pentru majoritatea efectelor revendicate.

Ca produs de îngrijire, uleiul de cocos este un adevărat produs minune. Vă vom spune ce efecte sănătoase are uleiul asupra pielii, părului și dinților ...

Cât de sănătoasă este cu adevărat nuca de cocos?

Dacă credeți că publicitatea actuală despre nucă de cocos, pare a fi extrem de sănătoasă. De fapt, pulpa are un conținut ridicat de fibre, grăsimi saturate cu lanț mediu și minerale precum potasiu, calciu, sodiu, cupru, fier și fosfor. Acesta din urmă poate fi găsit și în apa de cocos.

Dar: Fructele palmierului de nucă de cocos sunt, de asemenea, foarte bogate în grăsimi și, prin urmare, nu chiar ajută la pierderea în greutate, uneori sunt vândute. Laptele de cocos are un conținut de grăsimi de aproximativ 20%, uleiul de cocos în jur de 850 kilocalorii la 100 de mililitri și, de asemenea, un conținut ridicat de acizi grași saturați nesănătoși. Fulgii de cocos, care sunt populari ca gustare, au un conținut de grăsime similar cu cel al laptelui de cocos.

Aceasta înseamnă că nuca de cocos nu este, probabil, nesănătoasă în sine, dar nici nu este miracolul sănătății pe care îl prezintă. Produsele din nucă de cocos te pot ajuta să slăbești numai dacă îți schimbi întreaga dietă sau îți faci dieta echilibrată, sănătoasă și variată și dacă faci suficient exercițiu.

O nucă dură de rupt pentru durabilitate: cât de nocivă este mediul înconjurător nucă de cocos?

Nucile de cocos sunt exotice. Ei cresc pe palmieri pe plaje cu nisip alb din tropice, cu toții avem această idee în minte. Deci, produsele din nucă de cocos provin dintr-un drum destul de lung. Și se știe că rutele de transport foarte lungi provoacă emisii de CO2 foarte mari care dăunează climatului.

Acesta este un minus mare pentru uleiul de cocos. În același timp, desigur, este o problemă pentru toate produsele alimentare exportate de departe. Un alt lucru este că este adesea foarte dificil să înțelegem circumstanțele în care sunt produse aceste alimente. În multe așa-numite țări emergente sau în curs de dezvoltare, cerințele pentru protecția mediului și drepturile lucrătorilor sunt mai puțin stricte sau cel puțin mai puțin strict controlate decât aici în Europa Centrală.

În primul rând, condițiile de creștere a nucilor de cocos sunt extrem de greu de înțeles. Dacă cercetările pentru acest articol au arătat un lucru, este cât de șocant se știe puțin despre cultivarea palmelor de cocos. Rareori ne-a fost atât de dificil să obținem informații fiabile și să verificăm informațiile pe care le-am găsit. Iată ce am aflat.

Așa arată astăzi cultivarea cocosului

Potrivit Organizației Mondiale a Alimentației FAO, nucile de cocos au fost recoltate pe aproximativ 12,4 milioane de hectare în întreaga lume în 2018. Suprafața a crescut doar ușor în ultimii douăzeci de ani.

Spre deosebire de cultivarea uleiului de palmier, de exemplu, cultivarea palmierelor de cocos a fost cu greu asociată cu defrișarea pădurilor tropicale, a plantațiilor mari și a daunelor asociate mediului și climei. Problemele de mediu cauzate de pesticide, îngrășăminte și irigații sunt, de asemenea, greu cunoscute.

Pe de altă parte, palmierii cresc în moduri mai puțin durabile Monoculturi. În 2017, cercetătorii de la Universitatea de Științe Aplicate din Münster au examinat procesele de producție din industria cocosului din Filipine ca parte a așa-numitei analize a punctelor fierbinți. Analiza confirmă faptul că, în principal, micii fermieri de acolo cultivă palmieri de cocos pe suprafețe mici. Pe lângă conștientizarea faptului că un număr alarmant dintre acești fermieri de nucă de cocos * trăiesc în sărăcie și nesiguranță socială, autorii studiului observă că 60 la sută din plantațiile de nucă de cocos sunt monoculturi. Pe de o parte, acestea sunt mai susceptibile la dăunători și, pe de altă parte, oferă un habitat redus pentru alte specii. Cel puțin 40% din plantațiile de cocos din Filipine sunt culturi mixte, de exemplu cu cacao, orez sau banane.

Institutul indian de cercetare „ICAR - Central Plantation Crops Research Institute” recomandă într-o lucrare detaliată despre cultivarea cocosului în India, Culturi mixte de nuci de cocos cu multe culturi diferite, de la tuberculi la cereale, leguminoase și plante fructifere.

Totuși, același document descrie și tratamentul cu palmieri de cocos cu îngrășăminte sintetice și - pe lângă metodele naturale - de asemenea pesticide chimice recomandat pentru combaterea dăunătorilor. Unele dintre pesticidele recomandate sunt acum interzise în UE. În același timp, unii experți presupun că utilizarea substanțelor chimice în cultivarea nucii de cocos este în general limitată, deoarece fermierii adesea nu le pot permite deloc.

O altă posibilă problemă: o publicație științifică din vara anului 2020 sugerează că cultivarea palmelor de cocos este o Risc pentru biodiversitate în regiunile de cultivare - și, eventual, chiar amenință mai multe specii decât cultivarea uleiului de palmier. Cu toate acestea, studiul nu este lipsit de controverse.

Faptul este că palmierii de nucă de cocos cresc relativ lent și nu sunt foarte productivi în comparație cu alte plante uleioase - o cerere crescândă ar putea, în perspectivă, să însemne o nevoie tot mai mare de teren și să determine condițiile de cultivare să se apropie din ce în ce mai mult de cele ale uleiului de palmier. Asta ar însemna: mai multă suprafață, mai mult îngrășământ, mai multe monoculturi.

Cine cultivă nuci de cocos? - Aspectul social

Întrebarea cine cultivă efectiv palmierele de cocos pentru produsele noastre din nucă de cocos a fost surprinzător una dintre cele mai dificile întrebări de răspuns la cercetările noastre. Ce știm: în mod tradițional, cocotierii erau folosiți în principal în structuri de mici exploatații cultivat, „cu (probabil) foarte puțină utilizare a pesticidelor și a îngrășămintelor sintetice”, scrie WWF. Chiar și astăzi se face publicitate adesea că nucile de cocos sunt cultivate și recoltate de către întreprinderile familiale.

De fapt, se știe puțin despre plantațiile mari de nucă de cocos în stil palmier. Faptul că suprafețele cultivate sunt în creștere doar încet sugerează că palmierii de cocos încă tind să crească în culturi mici și că micii fermieri au supraviețuit.

Acest lucru este confirmat de Mridula Kottekate, șef adjunct al Comunității Internaționale a Cocosilor (ICC), o asociație a țărilor producătoare de nucă de cocos:

„În general, nuca de cocos este cultivată de micii fermieri în aproape toate țările cultivatoare de nucă de cocos. Doar câteva plantații mari sunt conduse de corporații. "

Revista științifică Spektrum scrie chiar și aproximativ 90% dintre micii fermieri care cultivă nucă de cocos. Structurile micilor fermieri sună mult mai bine decât producția de masă sau plantațiile mari, mai ales din motive de protecție a mediului și a speciilor. Dar: Astfel de structuri fac, de asemenea, extrem de dificil să obțineți o imagine de ansamblu sau chiar un control asupra metodelor de cultivare și a condițiilor ecologice și sociale ale cultivării nucilor de cocos. În același timp, este dificil pentru întreprinderile familiale care lucrează individual să se organizeze și să negocieze condiții echitabile. Mulți fermieri de nucă de cocos locuiesc încă în sărăcie.

De exemplu, portalul de știri de mediu Mongabay raportează că mulți fermieri mici din Filipine se luptă în prezent să supraviețuiască, deoarece prețurile scăzute de cumpărare, lipsa sprijinului guvernamental și extinderea plantațiilor de palmieri de ulei îi pun în dificultate.

Toate aceste medii - efectele asupra mediului, precum și efectele sociale - ar trebui să fie luate în considerare ca consumator responsabil atunci când consumă produse fabricate din nuci de cocos.

Cumpărați produse cu nuci de cocos

Zilele în care se găseau doar nucă de cocos deshidratată și poate grăsime de nucă de cocos rafinată pentru prăjit în supermarketuri au dispărut de mult. Puteți cumpăra lapte de nucă de cocos, apă de nucă de cocos și ulei de nucă de cocos în aproape fiecare supermarket (organic), magazin cu reduceri și farmacie. Puteți obține făină de nucă de cocos și zahăr din floare de nucă de cocos în magazinele organice, magazinele de produse naturiste și multe magazine de droguri. Desigur, puteți găsi de la cocos în diverse magazine online.

Important: Ar trebui să priviți întotdeauna cu atenție la cumpărare și cumpărați numai produse cultivate organic, De asemenea, uleiul de cocos ar trebui să fie nativ (presat la rece din copra). Acest lucru reduce riscul de contaminare.

Cultivarea organică interzice utilizarea pesticidelor și îngrășămintelor sintetice și astfel îmbunătățește puțin echilibrul ecologic al nucii de cocos. De asemenea, asigurați-vă că produsele comerț echitabil sunteți; Aceasta este singura modalitate de a se asigura că persoanele care cultivă nucă de cocos primesc salarii și condiții de muncă rezonabile.

Concluzie: utilizați produsele din nucă de cocos numai cu măsură

Dacă adăugați minusul în ceea ce privește durabilitatea ecologică și socială, cu beneficiile neclare ale sănătății produselor fabricate din nuci de cocos, nu există prea multe lucruri pozitive în ceea ce privește hype de nucă de cocos. Nucile de cocos și toate produsele fabricate din ele trebuie cu siguranță să fie savurate doar cu moderare - și apoi să se asigure că producția este cât mai compatibilă din punct de vedere ecologic și social.

Există suficiente alternative interne la uleiul de cocos, apa de cocos, făina de cocos sau zahărul din floare de nucă de cocos.

Primele pot fi adesea înlocuite cu ulei regional de rapiță sau ulei de floarea soarelui. Aceste plante cresc în câmpurile locale și sunt ușor de obținut din agricultura ecologică; De asemenea, sunt mai ieftine.
Apa de cocos este o băutură pură pentru stilul de viață - dacă doriți ceva „cu gust”, de ce să nu beți un spritzer de mere sau alte sucuri de fructe diluate (regionale)?
În loc de făină de nucă de cocos, puteți folosi făină din semințe uleioase, cum ar fi cânepă sau semințe de in pentru gătit și coacere fără gluten.
Zaharul din floarea de cocos este, de asemenea, doar fructoza. Dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor de zahăr de calitate superioară, puteți alege alternative de miere produsă regional sau de miere vegană.
Din păcate, doar aroma de nucă de cocos ca atare nu poate fi înlocuită și, prin urmare, nici laptele de nucă de cocos, nici fulgii de nucă de cocos.

Credem că produsele din nucă de cocos ar trebui utilizate la fel ca alte fructe tropicale, dacă este posibil numai rar și apoi conștient și absolut din comerțul echitabil și cultivarea ecologică bucură-te.

Cercetare și text: Julia Pfliegl și Annika Flatley