Superalimentare; de la ferma ecologică de lângă SWP Online - AMP
Cartofii și roșiile provin inițial din America și sunt acum obișnuite în bucătărie. Quinoa, Chia și Yacon provin, de asemenea, din America și sunt în prezent foarte la modă - ca „superaliment” ultra-sănătos.
„Mâncați-vă sănătos” este promisiunea de marketing pentru produsele alimentare sub eticheta „Superfood”. Experții argumentează dacă acesta este sau nu o prostie. În orice caz, consumatorii din întreaga lume sunt interesați de aceste produse - inclusiv quinoa, care este un aliment de bază în Anzii sud-americani. Semințele plantei de coadă de vulpe sunt deosebit de populare printre vegetarieni și vegani - inițial nu din motive de sănătate, ci pentru că pur și simplu aduc varietate în farfurie.
Prin urmare, un proiect al Universității din Hohenheim încearcă de câțiva ani să facă posibilă cultivarea quinoa pe câmpurile din sud-vest. În Stuttgart s-au făcut deja încercări adecvate în anii 80 - dar au fost îngrămădite. Boomul de chinoa a deschis acum noi surse de finanțare terță parte: a fost trezit interesul social necesar pentru expertiza științifică.
„Cererea de quinoa este enormă”, spune Simone Graeff-Hönninger. Expertul în cultivarea culturilor și colegii ei testează diferite specii pe zone de testare din țară de cinci ani: ce crește în mod fiabil, ce cantități de recoltă se pot obține, cum trebuie produse, ce se potrivește climatului și lungimea zilei.
Între timp, compania este atât de departe încât fermierii interesați pot lua legătura - agricultori ecologici care caută o nișă de produs, de exemplu. Sau fermierii convenționali care doresc să-și îmbunătățească rotația culturilor cu quinoa. Mașinile obișnuite sunt suficiente pentru a crește plantele înalte de un metru și jumătate cu florile lor roșiatice până la galben auriu. În plus, plantele au nevoie doar de o treime din cantitatea de apă ca grâul și de jumătate din fertilizarea cu azot. Și: Nu există dăunători specializați pentru quinoa, spune profesorul Graeff-Hönninger. - Cu excepția poate unui afid care suge o frunză de quinoa.
Potrivit lui Graeff-Hönninger, regiunile mai calde precum Valea Rinului, dar și Donauried ar putea fi considerate zone de cultivare. Crescătorii din Franța, Austria și Danemarca oferă semințe. Amarantul, ca și quinoa, o plantă de coadă de vulpe răspândită în America de Sud, arată că cultivarea ar putea fi de interes pentru fermieri. Aceasta a fost cultivată din 2002 în Zwiefalten-Mörsingen (districtul Reutlingen).
Dar de ce să nu importăm doar quinoa din America de Sud? Deoarece popularitatea crescută a quinoa în aproape toate țările occidentale nu are neapărat avantaje pentru locuitorii din Anzi. "Pentru statele federale, aceasta este o plimbare pe marginea cuțitului", spune cercetătorul și jurnalistul agricol Wilfried Bommert, care conduce Institutul pentru Alimentație Mondială din Berlin. Cererea crescută din țările din America de Sud a făcut ca prețurile pentru alimentele de bază să fie mult mai scumpe. Acest lucru poate însemna blocaje în aprovizionare sau chiar tulburări sociale.
„Comerțul echitabil ar fi o soluție”, spune Bommert - numai: aceasta reduce în continuare cantitatea de quinoa. Prin urmare, cultivarea în Europa este o „mare idee”. Acest lucru ar putea ușura situația tensionată a pieței. „Nu cred că asta va duce nici la o scădere a prețurilor”, spune Bommert. Este mult mai mult un factor de descurajare pentru fermierii andini de a intensifica cultivarea quinoa pe termen scurt. Deoarece solurile andine sunt sterpe: Fertilizarea ca până acum prin păstrarea lamelor în câmpuri în același timp nu poate compensa o pierdere mai mare de nutrienți.
Cercetătorii Hohenheim se bazează, așadar, și pe alte două plante „superalimentare” din America: Chia și Yacon. Cu aceste două plante, veți avea nevoie de încă câțiva ani pentru a fi la fel de avansați ca și pentru quinoa - plantele au potențial și pentru asta. Semințele de chia pot fi găsite deja în supermarketurile normale, dar yaconul din Peru este încă în mare parte necunoscut. La fel ca cartoful, crește sub pământ. „Dar acolo se opresc diferențele”, spune Benjamin Mast. El este, de asemenea, un expert în cultivarea culturilor în Hohenheim și are grijă de tubercul, care este, de asemenea, susținut ca "cartoful dietetic". Motivul: nu stochează energie sub formă de amidon precum cartoful, ci ca fructooligozaharidă - acest lucru îl face interesant pentru diabetici.
Până în prezent, o universitate din Praga s-a ocupat de cultivarea Yacon în Europa. „În caz contrar, nu sunt conștient de nicio cercetare”, spune Mast. Hohenheimerii au testat acum două soiuri pentru prima dată și au ajuns din urmă la recoltă. Iar primele experiențe îl fac pe Mast fericit: „În general, tot Baden-Würettemberg este potrivit pentru cultivare”.
Exotic pe farfurie
Umplere Semințele de chia nu sunt doar populare printre alergătorii de maraton. De asemenea, aztecii știau că aceste semințe nu numai că vă umplu, dar sunt și sănătoase. Cu un raport unic de acizi grași omega-3 și omega-6, ei depășesc chiar și peștii. Semințele de chia vin în alb și negru. În acest moment, amestecul („sare și piper”) este deosebit de popular.
Mâncare de bază Quinoa, „aurul incașilor”, este un substitut pentru orez sau cuscus din America de Sud și este bogat în aminoacizi, proteine și vitamine B2, C, E și folat. Importul de quinoa, în special, are deja un impact asupra populației locale: prețul a crescut acum într-o asemenea măsură încât mulți oameni nu își mai pot permite mâncarea de bază.
Cartofi dietetici Tuberculul yacon, care provine din Peru și crește sub pământ ca cartoful, are gustul unui amestec de măr, pere și pepene galben. Deoarece zaharurile pe care le conține sunt în primul rând fructooligozaharide (FOS), tuberculul yacon este potrivit în special pentru diabetici. Poate fi transformat în sirop, suc, chipsuri sau îndulcitori.