Supliment dietetic praf proteic - willensKraft

Aproape niciun supliment alimentar nu a fost studiat la fel de des ca praful de proteine.

Pentru ce avem nevoie oricum de proteine?

Proteinele iau o varietate de funcții în organism:

Apărarea împotriva microorganismelor
Construirea structurilor corpului
Funcții de transport și semnalizare în metabolism
Și mult mai mult.

Dezvoltarea structurilor corpului (de exemplu, masa musculară) ar trebui să aibă o importanță deosebită pentru cei mai mulți.

Adăugarea de proteine stimulează sinteza proteică a organismului și, astfel, creșterea musculară.

După cum sa menționat deja în prima parte, accentul trebuie pus pe o dietă echilibrată.

Cu toate acestea, concentratele de proteine pot fi un mijloc ideal de creștere a consumului de proteine.

Avantajul constă în ușurința de transport și depozitare, pregătirea simplă și gradul ridicat de puritate al concentratelor.

Nu cunosc pe nimeni care să împacheteze o bucată de friptură și să o ducă la sală pentru a o mânca imediat după un antrenament.

Este prea puțin practic. Agitarea proteinelor este diferită.

Un shake de proteine imediat după antrenament, urmat de o masă echilibrată în decurs de o oră, poate maximiza în mod semnificativ creșterea musculară.

Concentratele de proteine sunt oferite în diferite forme și denumiri, cum ar fi proteine din zer, cazeină sau concentrate cu mai multe componente.

Acestea diferă prin compoziția lor chimică și proprietățile rezultate.

În cele ce urmează voi intra în zer, cazeină și concentrate multi-componente și diferențele lor.

Concentrat de zer

Proteina din zer (= proteina din zer), care se mai numeste si proteina serica din lapte, formeaza componentele proteinelor din lapte cu cazeina.

Zerul conține vitaminele B1, B2, B6, precum și potasiu, calciu și fosfor.

Proteina din zer diferă de proteina cazeină prin solubilitate și viteza de eliberare a aminoacizilor (blocuri de proteine).

Cu alte cuvinte: produsele din zer se dizolvă rapid în stomac și ajung la destinație prin fluxul sanguin.

Concentrat de cazeină

Cazeina este cealaltă parte a proteinelor din lapte. Datorită digestibilității lor lente, concentratele de cazeină sunt adesea utilizate înainte de culcare.

Acest lucru asigură o eliberare continuă de aminoacizi în sânge peste noapte.

Pentru comparație: proteina din zer este digerată în doar 3 ore, în timp ce cazeina poate dura până la 8 ore pentru a fi digerată.

De ce este asta?

Această proprietate a fost explicată inițial prin formarea gelului.

Caseina se coagulează în stomac și formează un gel gros, în timp ce proteina din zer are o solubilitate bună.

Cu toate acestea, unele cercetări sugerează o cauză diferită.

În timpul digestiei cazeinei, se produc anumite peptide (= lanț de aminoacizi, care sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de proteine mici), care se leagă de receptorii de opiacee din tractul digestiv și inhibă peristaltismul intestinal (= mobilitatea intrinsecă voluntară a intestinului) și, prin urmare, reduc viteza digestivă.

Într-o încercare, acești receptori de opiacee au fost blocați de substanțe speciale, care au permis apoi digerarea cazeinei la o rată similară cu zerul.

În schimb, proteina din zer a fost amestecată cu peptidele menționate mai sus, ceea ce a redus rata de digestie a proteinei din zer.

Concentrate multi-componente

Proteina multicomponentă se caracterizează prin combinația de proteine din zer rapid digerabile și proteine cazeină ușor digerabile.

Ideea din spatele acestor concentrate multi-componente este următoarea:

Combinația de zer și cazeină ar trebui să asigure o eliberare constantă și durabilă de aminoacizi.

Cu toate acestea, dacă ne uităm la rezultatele menționate mai sus ale ultimelor cercetări, se poate presupune că eliberarea de aminoacizi a proteinei din zer este, de asemenea, încetinită de peptidele proteinei cazeină.

Deci, dacă depindeți de o eliberare rapidă de aminoacizi, ar trebui să utilizați zer pur.

Cu toate acestea, datorită efectului lor de lungă durată, concentratele multicomponente pot fi benefice, în special între mese.

Ceea ce fermierul nu știe ...

Suplimentele alimentare, de regulă, sunt privite în mod critic. Pastilele și pulberea creează adesea o impresie artificială.

Acest scepticism este justificat deoarece rareori știm despre fabricarea unor astfel de produse.

Personal, am fost întotdeauna un fan al suplimentelor, motiv pentru care mi-am dedicat teza de licență acestui subiect și m-am ocupat de procesul de fabricație a concentratelor de proteine.

În această secțiune aș dori să vă aduc mai aproape de procesul de producție pentru a vă îndepărta „frica” de necunoscut.

Deoarece concentratele de proteine în special pot fi foarte utile atunci când sunt utilizate corect, motiv pentru care sunt utilizate chiar și în spitale.

Procesul de producție

Zerul (sau zerul) este în esență un produs secundar de înaltă calitate care este creat ca lichid rezidual în timpul producției de brânză.

Este format din 94% apă, 4-5% lactoză (zahăr din lapte) și doar 0,6-1% din proteina din zer.

Pentru a ajunge la pulberea de proteină pură și concentrată, sunt necesari câțiva pași de lucru (extras din lucrare de licenta):

Proteinele din zer obținute prin sistemele de filtrare cu membrană au proprietăți funcționale avantajoase care au un efect pozitiv asupra solubilității, formării emulsiei sau formării spumei.

Concentratul de proteine din zer (WPC) este concentrat de proteine sub formă de pulbere care este produs prin procese de uscare. Punctul de plecare este retentatul, adică concentratul din zerul ultrafiltrat. Conținutul de proteine, care este calculat ca procent de proteine din substanța uscată, variază între 35 și 85 la sută. Pentru un concentrat de proteine cu un conținut de proteine de 35%, zerul trebuie concentrat mai întâi până la un conținut de substanță uscată de aproximativ 9%. O sută de kilograme de zer ar avea ca rezultat 17 kg de retentat și 83 kg de permeat. Pentru un concentrat de proteine cu un conținut de proteine de 85%, zerul trebuie mai întâi concentrat la un conținut de 25% substanță uscată. Aceasta reprezintă de 20 până la 30 de ori masa inițială. Această valoare este valoarea maximă din punct de vedere economic și se realizează prin ultrafiltrare directă. Ultrafiltrarea este urmată de ceea ce este cunoscut sub numele de diafiltrare, în care se adaugă apă în cursul procesului de filtrare pentru a spăla componentele moleculare scăzute, cum ar fi lactoza și mineralele. Acest lucru permite creșterea concentrației de proteine în raport cu substanța uscată totală.

Secvența de proces începe cu transportul zerului și a zerului retentat către sistemul de ultrafiltrare, în care permeata este filtrată și transferată într-un rezervor de colectare a permeaților. Pe drumul de la sistemul de ultrafiltrare la evaporator, zerul este stocat temporar într-un rezervor tampon pentru retentatul de zer. După ce evaporatorul a fost trecut, retentatul evaporat este uscat într-un uscător și, în final, în sac.