Surimi - Marie Claire

Adauga la favorite

Când bucătăria japoneză se amestecă cu gastronomia franceză, aceasta poate da doar o explozie de aromă. Surimi este unul dintre aceste amestecuri de două culturi culinare.

Ce este surimi ?
Surimi este un termen japonez care înseamnă „pește tocat”. A fost creat în scopul conservării peștelui pentru consum după terminarea sezonului de pescuit.
Tradiția spune că peștii albi, cum ar fi polenul din Alaska sau merlanul albastru, sunt folosiți pentru a prepara surimi. De ceva timp, alți pești și-au integrat compoziția și chiar crabul !.
Surimi se servește în bețe, zaruri, medalioane, sfărâmate, tăiate felii. Aceasta este doar o chestiune de estetică.

Istoria, originea și descoperirea surimi
Surimi vine din Japonia. În secolul al XVII-lea soțiile marinarilor au inventat-o pentru a conserva peștele. Au folosit sărarea ca proces, care a permis conservarea peștelui timp de câteva luni. Această practică a fost numită apoi „kamaboko”.
Surimi a ajuns în Franța spre sfârșitul secolului al XX-lea. A durat mult să se stabilească, spre deosebire de sushi-ul care și-a făcut imediat un nume purtând culorile bucătăriei japoneze din Occident.
Surimis-urile pe care le avem în prezent în frigiderele noastre sunt surimis industriale. Nu mai au nimic de-a face cu surimii tradiționali. Acestea constau din 85% carne de pește, comparativ cu 30 până la 35% pentru surimisurile noastre industriale.