Surse de eroare în spumarea laptelui Espresso Warehouse

Oricine are spumă de lapte pe portafiltru știe că există câteva lucruri care pot fi făcute greșit. Spuma perfectă de lapte are nevoie de o anumită practică, deoarece preparatul implică o serie de surse de eroare. Aici vă arătăm cum să rezolvați următoarele probleme

  1. Spuma de lapte este prea poroasă,
  2. Nu există spumă sau
  3. Se prăbușește din nou imediat

poate fi ușor reparat.

surse

TERMOMETRU LAPTE CU CLIP 19CM

Măsuri în Fahrenheit și Celsius. Temperatura recomandată a laptelui de 62,7 ° C este codificată în culori.

Problema 1
Spumă prea poroasă

Cauze:

  1. Faza de rulare a fost fie omisă complet, fie aplicată prea scurt.
  2. Aburul de lapte/lanceul de lapte este prea aproape de suprafața laptelui. Acest lucru creează un sunet puternic.

Soluţie:

De la o temperatură a laptelui de 40 ° C, ar trebui să treceți la faza de rulare și să scufundați aburul de lapte/lanceul de lapte puțin mai departe. Dacă se face corect, se va auzi un șuierat scăzut.

Definitia termenilor

Faza de desen:

Faza de perfuzie descrie prima fază a procesului de spumare a laptelui. Lanceul de abur este ținut cu o adâncime de aproximativ 1 cm în lapte de-a lungul gura de vărsare și încet încet Cu mișcările de tragere în jos ale ulciorului, cantitatea de spumă crește și mai mult. Laptele ar trebui să aibă o temperatură de 45-50 ° C.

Faza de rulare:

În timpul celei de-a doua faze de spumare a laptelui, cunoscută și sub numele de faza de rulare, bagheta cu abur trebuie plasată mai adânc în lapte. Acest lucru duce la o mișcare de rotație a laptelui, care îl face fin cremos.

Problema 2
Nu există spumă disponibilă

Cauze:

  1. Dacă nu există spumă, faza de desen nu a fost utilizată deloc sau a fost utilizată prea scurt.
  2. În plus, vaporizatorul de lapte/lanceul de lapte a fost scufundat prea adânc în lapte. Acest lucru creează un „fluier” puternic.

Soluţie:

Ajută la menținerea fazei de tragere până la temperatura laptelui de 40 ° C și la apropierea vaporului de lapte/lance de lapte mai aproape de suprafață. Dacă se aude un șuierat slab, totul a fost făcut corect.

Problema 3
Spuma se prăbușește repede

Motiv:

  1. Laptele prea fierbinte (peste 70 ° C) a fost fie folosit, cât și proteina necesară a fost distrusă sau
  2. laptele a fost spumos pentru a doua oară, motiv pentru care proteina din lapte a fost deja transformată în spumă.

Soluţie:

O cană curată de lapte proaspăt și rece ar trebui folosită pentru a produce spumă de lapte optimă. La următoarea spumare, temperatura de 65 - 68 ° C nu trebuie depășită. Sfat: un termometru trebuie utilizat pentru a fi sigur.

Acum, că știți cele mai frecvente surse de eroare, următoarea dvs. spumă de lapte va fi perfectă. Pentru un rezultat optim, este important nu doar preparatul, ci și alegerea laptelui.