Sus pentru cartof ()

Dietele speciale cu tubercul maro pot ajuta diabeticii cu leziuni renale

De Anke Nussbücker
09.11.2014
Timp de citire: 4 min.

Oricine are diabet sau are hipertensiune arterială de mulți ani are deseori probleme cu rinichii. Acest lucru poate duce chiar la eșecul complet al acestor organe - acest diagnostic trebuie făcut la aproximativ 16.000 de persoane în Germania în fiecare an. Aproximativ 40% din cazuri sunt pacienți cu diabet zaharat. Dacă insuficiența renală se dezvoltă ca o boală secundară, începerea dializei regulate poate fi întârziată cu până la cinci ani cu o dietă cu cartofi și ouă.

Chiar și pentru persoanele sănătoase sau supraponderale nu există niciun motiv pentru a interzice cartofii din meniu. Mai ales toamna, când se aduce recolta regională, se recomandă consumul regulat de tuberculi, care sunt apreciați ca legume. Soiurile de cartofi ceară gătite ca cartofi cu jachetă au un conținut mai scăzut de amidon decât cartofii făinoși și sunt, de asemenea, potrivite în porții moderate pentru diabetici sau pentru pierderea în greutate. Înlocuirea lor cu legume scumpe nu ar fi nici un sfat bun din motive financiare. Într-o meta-analiză care a fost efectuată pentru prima dată pentru a compara o dietă „sănătoasă” bazată pe legume cu o dietă „nesănătoasă” bazată pe făină albă, s-au stabilit costuri suplimentare lunare de aproximativ 130 de euro pentru o familie de patru persoane.

Când rinichii încep să-și piardă funcția, substanțele urinare nu mai pot fi excretate suficient. Ureea, acidul uric și alte toxine uremice, care sunt produse ca produse de descompunere a proteinelor, se acumulează în sânge și conduc la apariții gastro-intestinale, urinare crescută și lipsă de poftă de mâncare. Aici, o dietă cu cartofi și ouă poate ajuta la prevenirea creșterii concentrației de uree din sânge la peste 100 mg/dl. Scopul dietei este de a satisface nevoia de proteine și de a menține cantitatea de proteine cât mai mică posibil în funcție de funcția reziduală a rinichiului.

Proteina din cartof are o valoare biologică mai mare decât cea din lapte, carne sau pâine. Împreună cu proteina din oul de găină, valoarea biologică crește din nou. Raportul dintre aminoacizii individuali din amestecul de proteine din cartofi și ouă corespunde în mod optim nevoilor organismului uman, astfel încât acesta să treacă cu mult mai puține proteine. Pentru a satisface nevoile umane cu aminoacizi din carne de vită, ar fi necesare 42 de grame de proteine pure, care corespund la 200 de grame de carne pe zi pentru o persoană care cântărește 70 de kilograme. Pe de altă parte, sunt necesare doar 25 de grame de proteine pure pentru a acoperi cererea cu cartofi și ouă de pui. Raportul optim este atins cu 35% proteine din ouă de găină și 65% proteine din cartof - aproximativ 350 de grame de cartofi și un ou pe zi. Una dintre cele două mese de cartofi poate fi completată cu unt, ulei de in sau cremă de avocado.

O variantă gustoasă a dietei cu cartofi și ouă poate fi realizată cu găluște de cartofi semi-mătase de casă sau gnocchi italieni. Pentru a face acest lucru, cartofii curățați sunt presați sau rasiți prin presa de cartofi în timp ce sunt încă fierbinți, amestecați cu un ou crud, sare, nucșoară și puțină făină de cartofi, formată în găluște și fierte în apă fierbinte. Cu unt de salvie, sos de cremă de roșii sau pesto de busuioc, necesarul de energie poate fi acoperit într-un mod gustos, în ciuda aportului redus de proteine.

În cazul tensiunii arteriale crescute, conținutul ridicat de potasiu din cartofi poate avea un efect pozitiv, adică scade ușor tensiunea arterială. În cazul insuficienței renale progresive, care poate fi determinată prin măsurarea ureei și creatininei în sânge, aportul de potasiu prin legume și cartofi trebuie, de asemenea, restricționat. Turnând apa de gătit și udând cartofii de mai multe ori, două treimi din potasiul conținut este îndepărtat.

De asemenea, trebuie să se asigure un aport scăzut de fosfat de dragul rinichilor. Cartoful, cu un conținut de fosfor de doar 50 de miligrame la 100 de grame, se descurcă foarte bine aici în comparație cu cerealele, cârnații sau brânza. Creșterea nivelului de fosfați în sânge, rezultată din consumul excesiv de proteine sau aditivi în brânzeturi prelucrate sau băuturi cola, duce la depuneri de fosfați în țesutul renal și declanșează reacții inflamatorii acolo.

De îndată ce dializa regulată devine inevitabilă în cursul bolii, o astfel de restricție strictă a aportului de proteine este dăunătoare. În unele cazuri, aminoacizii vitali sunt apoi înlocuiți cu perfuzie după dializa respectivă.