Susan - boabe delicioase fereastra de consum 1001 moduri Hessen
susan-316590_1280.jpg
Sesam deschide-te…
Se consideră că susanul este cea mai veche plantă petrolieră din lume și provine inițial din India și părți din Africa. În zilele noastre, însă, susanul este cultivat în multe zone tropicale și subtropicale din întreaga lume, de exemplu în Egipt, Ecuador și Mexic. Din păcate, planta de susan nu crește în latitudinile noastre.
Apropo: Cu vraja magică „Deschideți susanul”, nu numai Ali Baba și cei 40 de hoți cer deschiderea stâncii pentru a ajunge la comoara din spatele ei. Deoarece binecunoscutul citat din basm se referă de fapt la plantă: își deschide capsulele de fructe, în care se află comoara sa - plăcutele semințe de susan - și anume doar la momentul potrivit.
Indiferent dacă este dulce sau sărat - susanul poate fi folosit în mai multe moduri
Se cunosc în total aproximativ 50 de tipuri diferite de susan, dar numai „Sesamum indicum” este potrivit pentru consum. Pe lângă utilizarea boabelor pe covrigi și rulouri, susanul, de exemplu, este folosit pentru a produce ulei de susan, care poate fi încălzit la o temperatură ridicată și care poate fi folosit pentru gătit și coacere. Susanul este, de asemenea, necesar pentru prepararea nougatului alb „Halva” sau a pastei picante din Orientul Mijlociu „Tahini”. Condimentul japonez „Gomasio”, care oferă sandvișurilor și preparatelor din pește o notă picantă, de nucă, se bazează și pe boabele mici.
De asemenea, delicios: semințe de susan în muesli, salată, iaurt sau ca topping pentru supe!
Acizii grași nesaturați, mult calciu și seleniu fac din susan un aliment valoros
Boabele de susan sunt destul de mici, dar nu trebuie subestimate din punct de vedere al ingredientelor lor. Semințele mici au o proporție ridicată de acizi grași nesaturați, care pot ajuta la menținerea tensiunii arteriale și a nivelului de colesterol scăzut și, astfel, la reducerea riscului de boli cardiovasculare.
Fibrele dietetice pe care le conțin pot avea un efect pozitiv asupra digestiei, iar conținutul relativ ridicat de proteine, calciu și fier face ca boabele să fie interesante pentru vegetarieni și vegani.
Important: Dacă semințele sunt bine combinate cu fructe și legume care conțin vitamina C, fierul din boabe poate fi folosit și mai bine.
În plus, susanul este extrem de bogat în seleniu și susține sistemul imunitar și producerea de hormoni tiroidieni, printre altele.
Susan negru sau galben auriu - există diferențe?
Susanul vine în negru și galben auriu, prin care varianta neagră este forma originală de susan. Acesta are un conținut nutrițional mai mare decât semințele galbene aurii și are și un gust mai puternic, dar este destul de necunoscut în această țară.
Semințe de susan cu potențial alergic
Susanul este unul dintre cele 14 cele mai importante alimente care pot provoca o alergie alimentară cu reacții cutanate sau chiar dificultăți de respirație. Singura terapie pentru o astfel de reacție a corpului este evitarea produselor care conțin semințe de susan. Prin urmare, susanul trebuie menționat întotdeauna pe ambalajele pentru alimente - chiar dacă doar cele mai mici cantități au fost utilizate ca ingredient. Orice persoană afectată de o astfel de alergie ar trebui, prin urmare, să inspecteze cu atenție eticheta pentru informații precum „susan (semințe)”, „susan fragil”, „făină de susan”, „ulei de susan”, „pastă de susan” sau „tahini”.
Sfaturi pentru cumpărături, depozitare și pregătire
Semințele de susan pot fi cumpărate, de exemplu, în supermarketuri bine aprovizionate sau în magazine naturiste. Acasă trebuie depozitate întotdeauna într-un loc răcoros, ferit de lumină - cămarile sunt ideale. Dar, în ciuda depozitării adecvate și a ambalajului etanș, susanul nu durează pentru totdeauna - de aceea semințele ar trebui consumate cu promptitudine.
Veți găsi rapid ceea ce căutați într-un magazin de produse naturiste pentru ulei de tahini și susan. Tahiniul alb este cel mai bun pentru scufundări sau tartine, în timp ce tahiniul întunecat este mai potrivit pentru condimentarea și marinarea tofuului sau a peștilor. Motivul pentru aceasta este gustul mai intens al tahiniului întunecat. Este similar cu uleiurile. În timp ce cel mai întunecat, comparabil cu sosul de soia, servește mai mult ca condiment, uleiul de susan mai deschis este perfect pentru salate, de exemplu, datorită gustului său de nuci.
Culoarea uleiului de tahini sau de susan nu are nicio legătură cu semințele de susan negru și galben auriu. Diferența este că semințele de susan au fost curățate în prealabil pentru a face produsele de culoare deschisă.
Uleiurile deschise durează aproximativ trei până la șase luni. Și ele trebuie păstrate la rece și protejate de lumină. Frigiderul este ideal aici, de exemplu. După deschidere, tahini aparține și locului întunecat și răcoros și poate fi păstrat timp de câteva săptămâni.
Atenție: Dacă au apărut două straturi în paharul tahini - semințe de susan și ulei - acesta nu este un semn că tahini nu mai este bun. Dar dimpotrivă! Această separare de fază arată doar că pasta este lipsită de emulgatori. Pur și simplu amestecați tahiniul cu o lingură!
Atât de ușor poate fi ...
Dacă doriți să încercați mai întâi semințele, este recomandat ca susanul să aibă cel mai bun gust după ce a fost prăjit pe scurt în tigaie. Pentru a face acest lucru, aruncați semințele într-o tigaie acoperită până când își dezvoltă aroma specială. (Ea)