Sushi sănătos sau nesănătos
Sushi este în general privit de oameni ca fiind hrănitor și sănătos.
Cu toate acestea, acest preparat japonez popular conține adesea pește crud. În plus, se consumă în mod regulat cu sos de soia cu un conținut ridicat de sare.
Deci, unele dintre ingredientele sale vă pot îngrijora.
Acest articol analizează detaliat sushi și efectele sale asupra sănătății.
Ce este un sushi ?
Sushi este o rolă de alge umplute cu orez gătit, pește și legume crude sau gătite.
Se servește de obicei cu sos de soia, wasabi și ghimbir murat.
Sushi a devenit popular pentru prima dată în Japonia în secolul al VII-lea ca o modalitate de conservare a peștelui.
Peștele curățat a fost presat între orez și sare și fermentat timp de câteva săptămâni până când a fost gata de mâncare (1).
Pe la mijlocul secolului al XVII-lea, oțetul a fost adăugat la orez pentru a reduce timpul de fermentare și pentru a-și îmbunătăți gustul.
Procesul de fermentare a fost abandonat în secolul al XIX-lea, când peștele proaspăt a început să fie folosit în loc. Aceasta a dat naștere la o primă abordare a sushi-ului gata de mâncat cu care te-ai obișnuit astăzi (1).
Sushi este originar din Japonia și constă din orez cu aromă de oțet, pește crud sau gătit și legume - toate învelite în alge marine.
Ingrediente bogate în nutrienți
Sushi este adesea considerat un aliment sănătos, deoarece conține mai multe ingrediente bogate în nutrienți.
Peşte
Peștele este o sursă bună de proteine, iod și mai multe vitamine și minerale.
În plus, este unul dintre puținele alimente care conține în mod natural vitamina D (2).
În plus, peștele conține acizi grași omega-3 de care creierul și corpul trebuie să funcționeze optim. Aceste grăsimi ajută la combaterea bolilor de inimă și a accidentului vascular cerebral (3, 4, 5).
Peștele este, de asemenea, legat de un risc mai scăzut de anumite boli autoimune, depresie și pierderea memoriei și a vederii la persoanele în vârstă (6, 7, 8, 9, 10).
Wasabi
Pasta Wasabi este adesea servită cu sushi. Deoarece aroma sa este foarte puternică, este consumată numai în cantități mici.
Este fabricat din tulpina rasă a Eutrema japonicum, care aparține aceleiași familii ca varza, hreanul și muștarul.
Wasabi este bogat în beta-caroten, glucozinolați și izotiocianați. Cercetările arată că acești compuși pot avea proprietăți antibacteriene, antiinflamatorii și anticanceroase (11, 12, 13, 14).
Cu toate acestea, din cauza deficitului de wasabi, multe restaurante folosesc o pastă de imitație făcută dintr-un amestec de hrean, pulbere de muștar și colorant alimentar verde. Este puțin probabil ca acest produs să aibă aceleași proprietăți nutriționale.
Alge
Nori este un fel de alge marine folosite pentru a rostogoli sushi.
Conține numeroși nutrienți, inclusiv calciu, magneziu, fosfor, fier, sodiu, iod, tiamină și vitaminele A, C și E (15).
În plus, 44% din greutatea sa uscată este proteină, care este comparabilă cu alimentele vegetale bogate în proteine, cum ar fi soia (16, 17).
Cu toate acestea, o rolă de sushi oferă foarte puține alge marine, ceea ce face puțin probabil să contribuie mult la necesitățile zilnice de nutrienți.
Nori poate oferi, de asemenea, compuși care combate virusurile, inflamația și chiar cancerul. Cu toate acestea, concentrațiile acestor compuși sunt probabil prea mici pentru a avea efecte relevante asupra sănătății (18).
Ghimbir murat
Ghimbirul dulce și murat, cunoscut și sub numele de gari, este adesea folosit pentru a vă curăța palatul între diferite bucăți de sushi.
Ghimbirul este o sursă bună de potasiu, magneziu, cupru și mangan (20).
În plus, poate avea anumite proprietăți care ajută la protejarea împotriva bacteriilor și virușilor (21, 22).
Alte studii arată că ghimbirul poate îmbunătăți memoria și ajuta la reducerea greață, dureri musculare, dureri de artrită, dureri menstruale și chiar niveluri de LDL (colesterol rău) (23, 24, 25, 26, 27, 28).
Sushi conține o varietate de ingrediente sănătoase, bogate în nutrienți, cum ar fi pește, wasabi, alge marine și ghimbir murat.
Combustibili rafinați și săraci în fibre
Componenta principală a sushi este orezul alb, care a fost rafinat și dezbrăcat de aproape toate fibrele, vitaminele și mineralele sale.
Unele studii sugerează că un aport ridicat de carbohidrați rafinați și creșterea asociată a zahărului din sânge pot promova inflamația și crește riscul de diabet și boli de inimă (29, 30, 31).
În plus, orezul sushi este adesea preparat cu zahăr. Zahărul adăugat și conținutul scăzut de fibre determină ca carbohidrații din sushi să se descompună rapid în sistemul digestiv.