Sushi.

În ultimii 5 ani, cam așa, va exista un boom în standurile de sushi din colțul orașului meu natal. Este incredibil. Orezul este întotdeauna prea gătit și nu este condimentat. Umpluturile atât de variate, mâncarea aduce înapoi gândurile despre Taco Bell și porcăriile sale otrăvitoare. Este o insultă atât pentru cultura pe care o imită atât de prost, cât și pentru inteligența și papilele gustative ale patronilor.

Încerc din când în când să fac sushi pentru prietenii și familia mea, încercând să rămân fidel rețetelor și obiceiurilor japoneze. Din păcate, trebuie să fiu familiarizat cu ingredientele disponibile și să răspund gusturilor tuturor, atât pentru groaza mea, încât ai găsit o oarecare libertate poetică implicată în roluri.

Declinare de responsabilitate: Acesta este instructivul meu, vor exista cantități suficiente de alcool implicate. Peștele crud este, de asemenea, periculos dacă este manipulat necorespunzător. La fel poate fi orezul dacă nu este consumat în ziua în care este gătit sau după ce a fost tratat (S. aureus și B. cereus). La urma urmei, sunt ca un milion de alergii implicate. Este partea ta din spate, prietene.

Și acesta va fi un Looooooooooooooooooooooooooooong instructable. Nu-l lăsa să te dezamăgească. Am tendința de a mustră

Unele legende ne spun că orezul s-a format din oasele zeității originare chineze, Pangu. Pe măsură ce oasele susțin corpul, dieta cu orez îl întărește. Această credință a fost importată în Japonia cândva în jurul secolului al V-lea, unde a fuzionat cu credințele hinduse și a creat zeița Inari, care a cultivat orez din rămășițele zeității primordiale.

Cuvântul japonez gohan înseamnă atât „orez”, cât și „mâncare de orice fel”, deci ce tip de orez cumpărați este într-adevăr o afacere mare.

Există zeci de soiuri de orez japoneze, toate provin din planta Oryza sativa var. Japonica și utilizările lor variază nu numai în funcție de activitate, ci și de momentul recoltării. Se crede că orezul italian arborio, folosit pentru risotto, a fost dezvoltat din orezul japonez.

Probabil că veți putea găsi orez calrose, care este o rasă japonica introdusă în California în anii 1970. De fapt, este foarte bun pentru a face sushi. A fost considerat chiar exotic în unele părți din Asia dacă piața mondială a ajuns.

Oricum, cu cât orezul este mai proaspăt, cu atât este nevoie de mai puțină apă pentru a-l găti, așa că găsiți orez care a fost pe rafturi de mai puțin de 6 luni. Acest lucru va obține rezultate consistente la fierbere.

Orezul de sushi este lipicios și lipicios, dar prea stufos. O zicală potrivit căreia orezul bun ar trebui să fie ca frații: aproape, dar nu lipiți împreună.

După livrare, orezul va fi foarte prăfuit. Acest praf se formează prin măcinarea boabelor de orez împreună și este compus în principal din amilopectină, o polizaharidă care este alcătuită din amidon. Orezul trebuie spălat și clătit de mai multe ori înainte de fierbere, altfel se va solidifica într-un singur bloc dintr-o substanță dezgustătoare, asemănătoare budincii și veți arăta ca una idiot aspect.

Dacă vă examinați orezul și găsiți prea multe boabe sparte sau o dungă întunecată care curge pe marginea acestuia, probabil că nu a fost stocat în mod corespunzător și nu ar trebui să îl utilizați.

Ar trebui să aruncați multă apă proaspătă pe orez la un moment dat pentru a crea tubulență și a forța particulele de amilopectină să plutească departe de orez. În timp ce faceți acest lucru, frecați boabele ECH împotriva altora. Pudra de orez este ușor abrazivă, iar orezul este lustruit, oferindu-i o suprafață strălucitoare, care indică orezul pregătit cu atenție. Repetați de 5 sau 6 ori până când apa iese limpede.

Acest lucru nu este opțional

Cel mai probabil veți găsi orez care stă pe rafturi de 6 luni, cu excepția cazului în care vizitați un supermarket asiatic. Dacă se întâmplă să găsiți orez proaspăt, de obicei va avea nevoie de un raport orez/apă de 4 până la 5 și un timp de gătit puțin mai lung. Cu cât orezul este mai proaspăt, cu atât este mai aproape de un raport 1: 1. Doar experimentează .

Toate gospodăriile japoneze au o aragaz. Nu eu. Sunt un om singur care duc o viață nomadă cu un venit minim, așa că improvizez. Aceasta se numește TMO (sau T ypic M. exican Serviciu), iar dacă aveți destui cunoscuți mexicani, ne cunoașteți poate sa nimic mcguyver (nu trebuie confundat cu soluția chicano, atunci când un mecanic mexican te smulge).

Ceea ce fac este că pun orezul într-o cratiță non-sitck, adaug orezul și apa (fără sare) și îl acoper cu folie de aluminiu strânsă. Faceți o gaură mică în mijlocul foliei și trageți-o la maxim până fierbe. Veți ști că fierbe în timp ce (duuuuuh) iese abur din gaura mică. Reduceți focul la cea mai mică setare, acoperiți folia cu un capac etanș și așteptați aproximativ 20 de minute.

DO. NU. VÂRF. O vei distruge . Trebuie să-mi amintesc să deschid o bere .

Aceasta se numește awasezu, literalmente „oțet de orez aromat”. Este practic oțet de orez, zahăr și sare în proporții diferite. Puteți condimenta după gust, deoarece gustul variază în funcție de regiune. Grosso modo, cu cât călătoriți mai spre vest în Japonia, cu atât va fi mai dulce.

Adaug 4 linguri de zahăr și 1 lingură de sare la fiecare ceașcă de oțet. Aceasta va condimenta aproximativ 3 căni de orez. Puteți adăuga voință la. dar n-o să bei?! au ceva chiar acum.

Încălzește ușor amestecul la flacără scăzută până se dizolvă zahărul și apoi lasă-l să se răcească complet. NU te uita la oală, prostule, îți vei ustura ochii!

În timp ce se răcește, consumați puțin mai mult alcool

Odată gătit orezul, lăsați-l să stea nestingherit 15 minute din cuptor. Acest lucru permite preluarea gătitului pentru a termina orezul și a face umezeala și textura mai uniformă. Mai bea o bere în timp ce aștepți.

Apoi aruncați tot orezul într-un recipient mare, non-reactiv, deodată. Folosiți metalul și îl veți păta cu oțetul și veți face orezul amar. Japonezii au o cadă mare și rotundă din bambus numită hangiri, dar iubitul bol de salată al mamei va face.

Începeți să amestecați dracul din orez pentru a-l răci rapid. Cred că un ventilator de piedestal funcționează excelent. În tot acest timp, amestecați-le ușor cu o spatulă de lemn. Odată ce atinge o temperatură călduță, începeți încet și cu grijă să picurați oțetul de orez peste tot, amestecând. Răcirea rapidă și condimentarea vor face strălucirea orezului lustruit. Opriți-vă când atingeți temperatura camerei și ștergeți cu o cârpă umedă.

A fost un antrenament de care ai nevoie. Electrolitii fie pun niște var și sare în bere, fie amestecă-l cu suc de roșii. Acum continuă .

Punerea în aplicare a dvs. este crucială aici. Lucrează cu proteine brute, care se pot strica rapid. Așadar, pregătiți din timp toate umpluturile și sosurile dvs. și aranjați frumos în fața voastră.

Dacă trageți asta după 6 beri, vă voi cumpăra runda următoare.

Vă puteți umple rolele de sushi (makizushi) cu aproape orice doriți. Nu există combinații fixe. Totuși, faceți câteva răsfoiri pentru a găsi mai multe date despre ingredientele dvs. dacă chiar gătiți adevăratul lucru.

Algele marine au fost în mod tradițional aruncate de pe stâlpi, apoi măcinate într-o pastă și puse la uscat forme, cum ar fi hârtia. Acum este cultivat și drenat în cuptoare. Buna nori este groasă, verde deschis, striată și nu are găuri.

Dacă nori-ul pe care îl cumpărați are bucăți mici în fundul pungii, este probabil să fie prea vechi și să nu fie potrivit pentru sushi. Nori este din regiune în regiune în Japonia, dar nu ne putem permite acel lux, nu-i așa? Deci, bea o bere pentru a-ți îneca grijile și pune-ți foaia nori în fața ta.

Veți găsi că are o parte luminoasă strălucitoare și o parte întunecată aspră. De asemenea, este dreptunghiular. Facem rulouri mari, numite futomaki, și le chemăm pentru o foaie întreagă.

Așezați foaia deasupra covorului de sushi (makisu), ușor cu fața în jos, cu marginea lungă orientată spre dvs. Un makisu bun este fabricat din bambus pe o singură parte, are 4 până la 5 fire de șir și este țesut strâns cu noduri. Țineți nodul îndreptat departe de voi.

Luați aproximativ 1/3 dintr-o ceașcă de orez fiert în mâinile Rour și rotiți-o ușor într-o minge. Acum trageți-o peste foaia de nori într-o singură mișcare fluidă, încercând să nu o zdrobiți. Puteți uda ușor degetele în apă cu niște oțet de orez pentru a nu-l lipi de mâini, dar nu exagerați sau vă veți face chiflele înfundate.

Opriți-vă la aproximativ un centimetru în spatele marginii opuse și asigurați-vă că orezul este distribuit uniform. Faceți o ușoară crestătură la aproximativ 1/3 din ascensiune peste orez cu degetul arătător pentru a menține umpluturile glisante.

Ia ceva mai multă bere, meriți. Fermecați-vă victimele cu un test de sushi și îmbătați-le și pe ele.

Fie urmează o rețetă, fie fii creativ. Alegerile mele sunt în notele de imagine mici.

Este nevoie de puțină practică pentru a găsi echilibrul între cantitățile potrivite de umpluturi și orez

De asemenea, va fi nevoie de puțină bere

Afișați toate cele 8 articole
Acest lucru poate fi un pic dificil, mai ales când ați urmărit indicii mei de bere.

Luați o apucare de la cea mai apropiată margine a makisu cu degetul mare, apoi așezați restul degetelor chiar dincolo de umpluturi, acum ridicați-vă și rotiți-le la loc, folosind o presiune ușoară, uniformă. Când marginea orezului atinge restul orezului, scoateți makisu și rearanjați astfel încât să îl puteți rula în continuare.

Dacă rulourile sunt cam zdrențuite în jurul marginilor, luați o lingură de orez și o lingură mică pentru a acoperi capetele. În cele din urmă, presați pe toată rola pentru a o face cât mai cilindrică posibil.

Obțineți un cuțit de bucătar mare (cu o lungime de cel puțin 7 inci), cu fir neted, și înmuiați-l în apă. Ștergeți lama și tăiați rola în jumătăți consecutive. În mod ideal ar trebui să fie un număr par de straturi și ar trebui să existe un multiplu de 4. Există câteva etichete/superstiții obscure care înconjoară.

Când serviți sushi, gândiți-vă la haiku. simplu, curat și foarte disciplinat. vezi poze pe internet la câteva idei. Nu pot revendica combinații și aranjamente de completare care ar fi o insultă pentru itamae adecvate din întreaga lume.

Adăugați niște ghimbir murat (Gari Shoga) și wasabi în farfurie. Ghimbirul îți curăță acoperișul gurii, astfel încât să poți distinge între diferite proteine. Wasabi ucide câțiva paraziți găsiți la peștii puțin gătiti. Și au un gust grozav!

Iată un videoclip minunat pentru a explica lucrurile
http://www.chow.com/food-news/63065/how-to-properly-eat-sushi-with-trevor-corson/

Deși îi lipsesc câteva lucruri:

Este foarte nepoliticos să lipiți bețișoarele (hashi) pe un castron de orez. Seamănă cu un doliu și înseamnă că tu, bucătarul, vrei să mori.

Nu alegeți lucruri din alte înregistrări cu bețișoare care v-au atins buzele. Întoarceți-le și luați mâncare cu capătul larg sau aveți un set diferit.

Dacă vă este dificil să înmuiați bucata de sushi (acest lucru se aplică doar pentru futomaki instructiv, dar există și alte câteva tipuri) în sos de soia, țineți o suvită de gari cu bețișoare și folosiți-o ca perie pentru sosul de soia

Încearcă să mănânci fiecare bucată dintr-o singură mușcătură, cu excepția cazului în care este mare ciudat

În ceea ce privește împerecherea, sake-ul și berea sunt alegeri evidente, în special berile amare, hameiul înalt, precum Asahi, Tsingtao sau Heineken. La naiba, dacă primești buni mexicani, sunt minunați!

Dacă vinul este otravă, un risling german uscat se va descurca frumos. Sauvignon blanc este, de asemenea, o alegere excelentă și mai puțin formală. Vinurile roșii fructate precum un tânăr pinot noir se vor împerechea bine cu pești și cerbi de culoare mai închisă.