Sylvain Duval, Ghidul alimentar, împotriva ideilor primite, ed
Cuvintele „100% independente” pe un fundal roșu, așezate pe copertă, dau tonul acestui ghid care, de fapt, prezintă două. Primul, Dicționar alimentar (peste 160 de intrări) variază de la „Offats” la „Zombi” (fantezia alături de seriozitate nu este exclusă). Al doilea, Dicționarul cetățeanului vigilent, enumeră instituțiile, structurile și posturile din jurul alimentelor.
Iată, prin urmare, un ghid dublu care diferă de celelalte, deoarece consideră, de la bun început, cititorul ca o persoană responsabilă, adultă, care trebuie să ceară să fie informat și avertizat cu privire la beneficiile și pericolele a ceea ce mănâncă. Merge împotriva numeroaselor ghiduri care oferă rețete, nu pentru gătit, ci pentru bunăstare, adesea simpliste, deoarece sunt simpliste, care mențin idei gata făcute, chiar dogme. Împotriva acestui lucru ușor de gândit și ușor de consumat, întreținut și diseminat de puternicul sector agroalimentar și medical-industrial, acest ghid se ridică cu claritate, diversitate și precizie, denunțând cu forță rolul lobby-urilor în construcția legală., Acela al experți cu conflictele lor de interese și, în principal, de publicitate în abordarea noastră și consumul de alimente.
Cu Dicționarul său de alimente, autorul nu încearcă să ofere cititorului „calea corectă de a mânca”, ci mai degrabă să-i lumineze cu privire la progresele cercetării în dietetică, să lupte împotriva ideilor primite și să fie precauți. mâncare proastă, deoarece realitatea a ceea ce ingerează corpul este mult mai complexă. Pe lângă fructe și legume, carne, pește, ouă, produse lactate, uleiuri, cereale ... autorul prezintă date valoroase despre antioxidanți, indicele glicemic, suplimentele alimentare, OMG-urile. Acesta detaliază ceea ce este atestat ca fiind cele mai bune moduri de a mânca din lume: dieta cretană și cea foarte asemănătoare cu dieta mediteraneană (înscrisă în patrimoniul cultural imaterial al umanității de către Unesco), precum și dieta Okinawa (în Japonia unde numărul de centenari este dublu față de cel din Franța, cu o sănătate bună, facultăți cognitive și o calitate excepțională a vieții).
Prin numeroase exemple, autorul demonstrează că, cu cât un produs este procesat mai mult de industria alimentară, cu atât și-a pierdut calitățile nutritive. Pentru a mânca numai produse preparate, deoarece acestea sunt denaturate și apoi îmbogățite cu suplimente artificiale, acest lucru înseamnă a fi plin (stomacul și-a primit într-un fel rația) fără a fi hrănit cu adevărat. Acesta este ceea ce el numește junk food: „alimentele moderne, inventate de la zero de către industrie și care nu își au rădăcinile în moștenirea noastră culinară”. Autorul concluzionează că industria alimentară dăunează sănătății și că „mâncarea proastă ucide”. El intră în război împotriva marketingului și publicității, într-o asemenea măsură încât atunci când publicitatea este inexistentă, aceasta reprezintă o garanție a seriozității și autenticității. Acesta este cazul produselor congelate, ieftine și bune, fără aditivi, sare sau fumat datorită congelatoarelor. „Acum este momentul să binecuvântăm industria alimentară și să mulțumim civilizației noastre pentru invenția alimentelor congelate”, conchide autorul cu ironie.