Syrniki cu iaurt de vanilie și compot de mere ovăz și pesmet

Syrniki sunt clătite cu caș rusesc (clătite cu caș). Micile prăjituri sunt făcute dintr-un aluat lipicios cu brânză de vaci și caș degresat și transformate în făină înainte de coacere. Pentru acest mic dejun tradițional, untul clarificat este permis în tigaie - conferă syrniki o culoare maro auriu și un gust senzațional. Se pot face dulci și sărate.

Ce sunt syrniki?

Syr este cuvântul rus și ucrainean pentru brânză. Strict vorbind, înseamnă quark în ucraineană și descrie inițial un fel de brânză stratificată în rusă. Syrniki sunt, prin urmare, clătite mici - sau mai degrabă găluște - făcute din aluat în ghivece, prăjite în ulei vegetal și consumate ca mic dejun sau desert. Pregătite în mod tradițional, sunt chiar mai mici decât blini. Dar nu am făcut-o atât de mică. Acesta este servit cu zahăr glazură, smetana sau un fel de gem numit Warenje.

Poate că știți Quarkkäulchen săsesc tradițional (un cuvânt foarte ciudat pentru urechile austriece 😅) - Syrniki sunt cel mai comparabil cu ele.

Ingredientele de bază pentru aluat sunt cașul, făina, ouăle și sarea. Stafidele, fructele uscate, nucile, morcovii sau chiar cartofii se pot amesteca după dorință.

Ce brânză de caș/quark folosiți pentru syrniki?

Există trei tipuri de brânză caș care sunt potrivite pentru syrniki:

Tworog: Echivalentul rusesc al brânzei de caș este mult mai ferm, ceea ce face mai ușor să faci syrniki foarte mici, groase, care arată ca niște găluște ușor aplatizate. Gustul este, desigur, și originalul.
Strat de brânză: Brânza stratificată este un produs similar cu oala, o brânză cremă făcută din lapte de vacă, care - așa cum sugerează și numele - este formată din straturi. De obicei, are un strat cu conținut scăzut de grăsimi, un strat cu grăsime medie și un strat cu conținut ridicat de grăsimi. În principiu, aveți diferite tipuri de quark într-o ceașcă. Brânza stratificată este disponibilă de la binecunoscutul brand Landliebe (arată așa), dar nu am văzut niciodată acest produs în supermarket. Cu toate acestea, aș fi foarte interesat.
Quark cu conținut scăzut de grăsimi sau quark cu 20% grăsime: În latitudinile noastre, din cauza lipsei de tworog și brânză stratificată (cel puțin aici în Stiria) în supermarketuri, este cel mai practic să folosiți pur și simplu brânza tip quark sau caș, fie la nivel slab, fie cu 20% grăsime.

Pentru syrniki am foarte simplu Caș slab folosit și unul mai solid pe care îl cumpărăm întotdeauna direct la fermă. Conținutul de grăsime fluctuează în acest produs complet natural și este întotdeauna undeva sub 10%.

Varianta mea de Syrniki

Atât de mult pentru originea acestui delicios fel de mâncare, pe care l-am întâlnit în timp ce citeam ceva - nici nu-mi amintesc unde. În orice caz, a existat o imagine care mi-a vorbit în așa fel încât am crezut că trebuie să arunc o privire mai atentă.

Nu am făcut syrniki conform unei rețete originale, ci am dezvoltat propria mea rețetă pe baza ingredientelor de bază. Există garnituri iaurt de vanilie simplu și compot de mere.

Pentru syrniki veți avea nevoie de:

Făină: Am folosit aici făină simplă de grâu, dar funcționează și cu făină universală și făină de spelt. Îmi imaginez, de asemenea, că este delicios cu făină de hrișcă sau făină de orez. Nu am testat încă asta.
Praf de copt: Acest lucru face ca syrniki să fie plăcut și gros atunci când se prăjește în tigaie.
Sare: ca întotdeauna foarte important într-o rețetă dulce
Brânză de vaci (cremă de brânză granulată): În rețeta mea este mai multă brânză de vaci decât caș degresat. Eu folosesc brânză de vaci simplă cu 20% grăsime.
Caș slab: Desigur, puteți folosi și quark cu 20% grăsime.
Ou: Un ou ține masa lipicioasă împreună, astfel încât clătitele mici să nu se scurgă în timp ce se prăjesc.
Miere: Aluatul este îndulcit doar cu puțină miere lichidă, deoarece syrniki sunt presărate și cu zahăr glazură.
Pulpă de vanilie și coajă de lămâie: a rafina ☺️
Ulei de rapiță și unt clarificat: Untul clarificat face o diferență uriașă în gust! Rareori îl folosesc, dar este un adevărat atu pentru o rețetă precum syrniki.

Ce este special la preparat?

Pregătirea syrniki funcționează puțin diferit de cea a clătitelor clasice. Diferența este că aluatul lipicios și dur este transformat în făină înainte de prăjire. Acest lucru face syrniki atât de frumos și de crocant. Pașii exacți sunt:

Se amestecă făina cu praful de copt și sarea. Se amestecă brânza de vaci, cașul cu conținut scăzut de grăsimi, oul, mierea, pulpa de vanilie și coaja de lămâie. Se amestecă scurt amestecul de făină, astfel încât să se formeze un aluat lipicios.
Puneți făina într-o farfurie sau într-un castron pentru a întoarce.
Încălziți uleiul de rapiță și untul clarificat într-o tigaie acoperită.
Se toarnă o lingură de aluat în fiecare bol de făină și se întoarce cu o lingură curată. Apăsați plat cu mâinile făinoase și adăugați în tigaie. Coaceți până se rumenesc pe ambele părți la foc mediu. Se scurge pe hârtie de bucătărie.

Desigur, cel mai bine este să pregătiți în prealabil iaurtul de vanilie și compotul de mere, deoarece syrniki are cel mai bun gust fierbinte și proaspăt direct din tigaie. Da! 😍