T; lt; tt k; poszta - rulou de varză maghiar
(Pronunție germană: töltöt kaposta) - rulou de varză în maghiară - "Graudwiggeli"
Ei bine, în era navigării prin satelit, numărul de pete albe de pe hartă este din ce în ce mai mic, dar numărul capetelor de varză fluctuează de la an la an. Și ceea ce este deosebit de vizibil: o dată pe an este Anul Nou. Ori de câte ori capul mare și albastru de varză albă (nu - fără varză roșie!) Trece de zero, mănânci ceva tradițional special în diferite țări ale lumii. Ungurii, de exemplu, „Töltött káposzta” - rulouri de varză.
Pentru 6-8 capete goale înfometate aveți nevoie de aproximativ trei ore și de următorul material:
| O.K. ü |
| 1 cap mare, cu frunze fine, de varză albă (cel mai bine murat, vezi comentariile de mai jos) |
| 500 g carne tocată (din carne de porc moartă) |
| 200 g orez ușor gătit (nu foarte gătit) |
| 1 ceapa mare, tocata |
| 2 oua |
| Condimente: Ardei, sare, nucșoară, boia dulce, fructe de ienupăr, 1-2 frunze de dafin, eventual boabe de piper |
| Suc de o lămâie sau lime |
| 1 „cub” de supă (poate fi și un cuboid dacă este necesar!) |
| e weng oil |
| 2 cutii de varză murată (cel puțin!) |
| 3 perechi de cârnați afumați („polonezi”) |
| 200 g carne de burtă afumată |
| Smântână acră, pâine albă și o sticlă bună de servit |
Preambul:
Deoarece vasul durează mult, este indicat să te trezești devreme.
Jens din Berlin sugerează să pregătiți felul de mâncare seara, astfel încât să nu trebuiască să vă treziți devreme!
Program de lucru:
Când cumpărați varză, rețineți că doriți să folosiți frunzele pentru a înfășura porții de carne tocată. Deci, frunzele exterioare trebuie să fie subțiri și mari, astfel încât baza frunzelor să nu fie atât de groasă.
Sodele! Acum începe domnule ahh!
Tăiați/înțepați varza albă profund pe tulpină cu cuțitul mare, astfel încât tulpinile frunzelor să fie deja tăiate. Acum aruncă varza într-o oală mare cu apă clocotită și blanch. Cele 2-3 frunze exterioare se înmoaie și le puteți dezlipi (rulați-le). Apoi lăsați varza să cadă din nou în oală și repetați tot jocul. Îndepărtați treptat cam 10, 14, 18 coli până când nu funcționează nimic.
Atunci experiența a arătat că a rămas încă o varză impunătoare, pe care o puteți arunca apoi dacă doriți. Dacă nu, îl puteți folosi pentru a face salată de varză sau alte feluri de mâncare cu varză albă - sau nu (salata de fasole, salata de castraveți sau salata de sfeclă galbenă nu funcționează, deoarece nu sunt făcute din varză). Dar nu așteptați prea mult sau îl puteți arunca imediat.
Capătul gros („vena frunzelor”) de pe frunzele desprinse trebuie tăiat plat cu un cuțit, astfel încât să obțineți clapete frumoase și uniforme.
Între timp ar fi trebuit să fiți gătit în prealabil orezul - prea puțin gătit, pentru că aveți nevoie de el acum pentru a transforma carnea tocată într-o umplutură cu wrap de varză. Deci: Pentru aceasta avem nevoie de carnea tocată, orezul, ceapa tocată și ouăle și facem din ele un aluat de carne tocată, pe care îl condimentăm cu sare, piper, nucșoară și boia.
Acum putem începe să împachetăm împachetările.
Pentru a face acest lucru, luăm o frunză de varză, o stropim cu puțin suc de lămâie, punem o păpușă de tocat pe capătul tulpinii și rulăm complet frunza în direcția creșterii cu aproximativ 1,5-2 ture. Pe lateral există apoi „cozi de fustă” neumplute, pe care le tăiem, astfel încât să avem în continuare suficientă masă de frunze pentru a întoarce marginea tăiată spre interior (spre carnea tocată, pe care apoi nu ar trebui să o mai vedem). Când am terminat, ar trebui să avem un scroll compact, umplut, care să nu se deruleze singur. Acum putem practica asta cu restul frunzelor.
Când toate ambalajele sunt înfășurate, luăm o cratiță, turnăm o înghițitură de ulei, o întindem pe fund (a cratiței) și punem câteva fâșii de burta afumată. Apoi punem împachetările pe el și umplem găurile cu varză murată. Câteva jumătăți de cârnați între ele, încă câteva rulade și umplu din nou găurile cu varză murată. Încearcă din nou și din nou frumos împachetările, cârnații și burțile de tămâie și le umplu până la sfârșit. Deasupra ar trebui să fie un strat de varză murată, pe care sunt așezate frunzele de dafin și fructele de ienupăr. Apoi luăm supa „cub”, dizolvăm-o în 1 cană de apă fierbinte, adăugăm zeama de lămâie rămasă și turnăm totul deasupra (în oală). Puneți capacul și lăsați-l să fiarbă încet timp de două ore la foc mic.
Două ore mai târziu scoatem rulourile de varză din varza murată, punem câte ceva din farfurii, dăm deasupra o picătură de smântână și ne bucurăm de pinta noastră. Mănâncă rulourile de varză cu pâinea albă care a rămas.
Totul e bine cand se termina cu bine.
Scrisori către editor cu sfaturi bune de gândit:
Aici chiar și instrucțiunile despre cum să faci asta Puneți varza ca un cap întreg poate sa:
Problema varzelor murate este ușor de rezolvat:
Iei un cap de varză, decupezi tulpina, „inima”, astfel încât frunzele să cadă. Puneți 1-2 frunze de dafin, 4-5 boabe de piper, o bucată de hrean curățată de aproximativ 2-3 cm și mărar acolo. Se toarnă apă (rece) cu sare (1 litru de apă + 3 linguri de sare) și se cântărește cu o piatră bine spălată. Așezați o bucată de pâine prăjită deasupra și acoperiți. Într-o cameră, de ex. în pivniță, procesul de acidificare va începe în câteva zile.
Remarcat. Autor: Pâinea prăjită ar trebui să declanșeze fermentația acidului lactic și este probabil „prăjită” pentru a nu fi infectată atât de mult cu microorganisme dăunătoare.
În loc de pâine, am amestecat o linguriță de praf de aluat (o puteți cumpăra pentru coacerea pâinii) în saramură. După 4-5 săptămâni într-o găleată etanșă, capul de varză era aproape gata de utilizare. Frunzele s-au dezlipit de minune. Mult succes!