Tabel cu conținut de acid salicilic și histamină la pește, carne și ouă; Triada Samter

Tabelul numărul 6 cu conținutul de acid salicilic și histamină din pește, carne și ouă - pentru toți cei care trebuie să acorde atenție atât acidului salicilic, cât și histaminelor.

Instrucțiuni pentru utilizarea tabelelor:

Numărul de alimente din tabel crește

  • de la stânga la dreapta conținutul de acid salicilic și
  • de jos în sus conținutul de histamină.

Pentru alimentele din linia de sus, nu există informații despre tolerabilitatea la intoleranță la histamină.

De regulă: mâncare din categorie

  • 0: este, de obicei, tolerat și de persoanele cu o intoleranță pronunțată la ingredientul respectiv: Nu sunt de așteptat simptome cu un consum normal
  • 1: Cantitățile mici, consumate din când în când, sunt adesea tolerate
  • 2: Chiar și cu cantități mici, simptomele pot fi de așteptat la persoanele cu intoleranță pronunțată; Cantitățile obișnuite de consum cauzează de obicei simptome clare
  • 3: Simptomele apar de obicei chiar și cu cantități mici și, de asemenea, la persoanele cu niveluri scăzute de intoleranță

Alimentele din zona verde deschis sunt, prin urmare, considerate „sigure” chiar și pentru persoanele cu acid salicilic puternic și intoleranță la histamină. Zona verde închis marchează alimentele „sigure” pentru cei care trebuie doar să fie atenți la salicilați.

Tabel: Conținutul de acid salicilic și histamină în ouă și carne

conținut

Diferite surse oferă informații diferite despre conținutul de histamină al ouălor. Swain și colab. de exemplu, ouă de clasă, inclusiv gălbenușuri și albușuri, din categoria „scăzută” pentru salicilați și histamine. SIGHI, pe de altă parte, clasifică gălbenușurile de ouă numai în categoria "0", în timp ce proteinele din categoria "2".

Această clasificare a gălbenușurilor din categoria de intoleranță mai mare pare dificil de înțeles atunci când știți că gălbenușurile cu 16,1g/100g conțin mai multe „proteine” (= proteine) decât albușul de ou (11,1g/100g). Conținutul de histidină al gălbenușului de ou este, de asemenea, semnificativ mai mare la 440 mg/100 g decât cel al proteinelor la 280 mg/100 g (histidina este aminoacidul din care se produce histamina în organism). Prin urmare, mi s-ar părea mai plauzibil dacă gălbenușurile de ouă ar fi clasificate ca fiind mai puțin tolerabile decât albușul de ou.

În opinia mea, cele mai valoroase informații despre toleranța ouălor în cazul intoleranței la histamină provin de la o persoană afectată care spune că tolerează bine ouăle foarte proaspete, dar cele mai în vârstă nu. Asta are sens pentru mine. (Mulțumesc Evi, pentru informații! 🙂

peste si fructe de mare

Peștele și fructele de mare proaspete nu conțin acid salicilic și sunt sărace în amine. Ambele se strică extrem de repede, însă niveluri foarte ridicate de histamină pot apărea foarte devreme în timpul degradării. Peștele și fructele de mare ar trebui, prin urmare, să fie consumate doar foarte proaspete - în ziua în care sunt capturate sau cumpărate.

Cu peștele înghețat, spiritele sunt împărțite: Swain și colab. în Manualul pentru dieta de eliminare, vă recomandăm să evitați, în general, consumul de pește congelat. SIGHI crede că compatibilitatea peștelui congelat depinde în mare măsură de tipul și prospețimea. Acest lucru corespunde și experienței mele personale: dacă peștele este de înaltă calitate, a fost înghețat imediat după ce a fost prins și nu a fost depozitat prea mult timp (rețineți data de captură pe ambalaj!), De obicei îl tolerez bine. Cu toate acestea, este necesară prudență sănătoasă în cazul peștelui congelat.

Bacsis: Dezghețați rapid peștele congelat și carnea congelată rapid în apă caldă (de preferință, înveliți prin reducere, astfel încât gustul să nu se piardă) și pregătiți și serviți imediat. Nu dezghețați încet în frigider!

Produsele din pește pot conține, de asemenea, salicilați datorită conservanților și condimentelor, marinadei etc.

Swain și colab. de asemenea, avertizează în mod explicit în Manualul privind dieta de eliminare împotriva consumului de (inclusiv proaspete) crevetă, deoarece acestea sunt tratate cu sulfiți direct pe barca de pescuit. Alte crustacee pot fi găsite, de asemenea, în conformitate cu Swain și colab. tratate cu sulfiți dacă sunt prelucrate direct pe barcă. Nu am putut afla în ce măsură această practică se aplică și Europei. Cu toate acestea, în perioadele de globalizare, metodele de pescuit și conservare sunt probabil aceleași la nivel mondial.

carne

Carnea și păsările de curte proaspete, neprelucrate, au un conținut scăzut de salicilați și amine. Cu toate acestea, aminele pot apărea din degradarea bacteriană a proteinelor din carne atunci când sunt depozitate, fierte sau prăjite (cu cât este mai lung, cu atât este mai mare conținutul de amină/histamină).

Prin urmare, persoanele sensibile la histamină/amine ar trebui să pregătească și să mănânce carne cât mai proaspăt posibil și să înghețe resturile mai bine decât să le păstreze în frigider.

Produsele din carne pot conține, de asemenea, salicilați datorită conservanților și condimentelor, marinadei etc.

Piele de găină

Swain și colab. plasați pielea de pui în categoria „ridicată” pentru amine. SIGHI, pe de altă parte, nu listează pielea de pui separat și clasifică puiul proaspăt ca un total de „0” (bine tolerat).

Eu însumi am avut experiențe proaste cu „puii ieftini”, de la care am suferit astm de mai multe ori - ceea ce nu mi s-a întâmplat niciodată cu puiul organic. Am lăsat pielea de pui până acum, dar o voi testa în curând - și aștept cu nerăbdare raportul dvs. de experiență!

Toate produsele din pește, carne și ouă

la care puteți găsi informații în tabel:

Hamsii
Stridie, proaspătă
Gravy, de casă
Gravy, comercial
Bulion, comercial (carne, pui, pește)
rață
Pește, uscat, sărat, afumat, murat
Icre
Pasta de pește, sos de pește, marinate de pește
Icre de pește
Placinta cu carne
crevetă
Pui fără piele
Pepite de pui, pui marinat, condimentat
Pui, proaspăt
Piele de găină
homar
Scoici
Vitel, proaspăt
Iepuri
caviar
Sunca prajita
Crabi
Măruntaie
somon
Miel, proaspăt
Ficat, proaspăt
Crustacee
Rinichi, proaspăt
Turcia, curcan
Carne de vită, proaspătă
salam
Hamsii/hamsii
Sardine
Carne de porc, proaspătă
Bacon (Bacon)
Cârnați împrăștiați
Surimi (înlocuitor de carne de crab)
Taramosalata
Ton, proaspăt
Conserve de ton
Caracatiță
Whitefish
Căprioară (căprioară, căprioară, emu, cangur)

umfla

  • Swain AR, Dutton SP, Truswell AS: Salicilați în alimente. Jurnalul Asociației Dietetice Americane 1985 august: 950-60
  • Swain A, Soutter V, Loblay D: RPAH Elimination Diet Handbook cu alimente și ghid de cumpărături. Unitatea de Alergii, Spitalul Regal Alfred Prince 2011