Tabel și liste de conținut de lactoză - ceea ce este încă tolerabil

Câtă lactoză este în ce produs? Câtă lactoză mai poate fi tolerată? La unele dintre aceste întrebări despre conținutul și toleranța la lactoză se poate răspunde destul de ușor.

Lactoza se găsește în mod natural în fiecare produs lactat. Dar unele produse lactate sunt încă tolerabile dacă aveți intoleranță la lactoză, deoarece lactoza a fost descompusă în timpul procesului de coacere sau de producție. Conținutul de lactoză scade apoi în mod natural. Un exemplu în acest sens sunt majoritatea tipurilor de brânză tare.

În cazul produselor lactate, cantitatea de lactoză rămasă în produsul finit depinde de metoda de procesare. Fără lactoză și, prin urmare, compatibil se aplică produse cu mai puțin de 0,1g lactoză la 100g de alimente. Lactoza este adăugată industrial la unele produse finite, așa că multe alimente sunt contaminate acolo unde nu ne-am aștepta. Exemple în acest sens sunt pâinea albă, cârnații sau supele gata preparate. Ar trebui să aruncați întotdeauna o privire la lista ingredientelor, mai ales că trebuie specificată lactoza (laptele).

Poate conține urme de componente din lapte

Această formulare poate fi găsită adesea pe ambalaje. Aceste informații înseamnă că în alimente pot fi găsite doar cantități foarte mici de produse lactate. Aceste cantități sunt suficiente pentru persoanele care suferă de alergii pentru a provoca simptome. Cu toate acestea, aceste produse sunt destinate persoanelor cu intoleranță la lactoză inofensiv, deoarece cantitatea de lactoză conținută este cu mult sub limita de toleranță individuală.

Caz special: brânză și intoleranță la lactoză

La brânză În principiu se aplică următoarele: Cu cât a avut mai mult timp să se maturizeze, adică cu cât este mai greu, cu atât conține mai puțină lactoză. În timp ce brânza moale (brânză de vaci, brânză tartinată) este aproape întotdeauna slab tolerată, brânzeturile tari precum Gouda sau parmezanul sunt aproape întotdeauna tolerabile. În cazul brânzeturilor ambalate există întotdeauna securitate electronică, deoarece: În tabelul nutrițional veți găsi informațiile „Carbohidrați” și direct sub „din care zahăr:„
Dacă scrie carbohidrați 0,0 g, atunci brânza este sigur fără lactoză! Deoarece singurul carbohidrat din brânză este lactoza. Cu brânză rasă, amidonul este adesea adăugat, astfel încât brânza poate fi fără lactoză, dar cifra de carbohidrați nu este atunci 0 g! Indicația „despre care zahăr” specifică din nou acest lucru, deoarece amidonul este un carbohidrat, dar nu zahărul. Dacă indicația „a cărei zahăr” este sub 0,1 g, această brânză nu conține lactoză - în ciuda informațiilor diferite privind carbohidrații.

Alimente ambalate

Dacă există mai puțin de 0,1 g/100 g sub „Carbohidrați - din care zaharuri” pentru un aliment, atunci alimentele sunt cu siguranță fără lactoză.

Lactoza este ascunsă sub aceste nume

Dacă conținutul de lactoză nu poate fi determinat în mod clar printr-o declarație a producătorului sau prin tabelul nutrițional, atunci trebuie să citiți lista ingredientelor. Aditivii care conțin lactoză sunt adesea indicați ca „voalati” pe ambalaj. Pe de altă parte, există substanțe care sunt bine tolerate, deși ați putea crede că nu sunt. Următoarea listă prezintă câteva exemple.

Tabel - conține lactoză:

Pulbere de lapte de unt (constă din aproximativ 40% lactoză!)
Lapte degresat
Kefir (este format din aproximativ 5% lactoză!)
Pudră de Kefir
Laptele condensat (este format din aproximativ 10% lactoză!)
Lactoză monohidrat
Lapte degresat
Lapte praf degresat
lapte
Produs lactat
Lapte praf (este format din aproximativ 50% lactoză!)
Pregătirea laptelui
Zahăr din lapte, lactoză, lactoză
Zer (este format din aproximativ 5% lactoză!)
Produse din zer
Pulbere de zer (constă în aproximativ 60% lactoză!)
Cremă
Zer acru
Pulbere de zer acru
Prepararea ciocolatei
Zer dulce
Pulbere de zer dulce
Tot laptele
lapte praf

Următoarele nu conțin lactoză sau sunt compatibile cu intoleranța la lactoză:

Untul - deoarece este utilizat mai ales în cantități mici, este adesea lipsit de probleme
E966, Lactitol, Laktit (este lactoză și sorbitol într-o formă combinată, are efect laxativ; în principiu, totuși, tolerabil)
Grăsimea de unt (unt clarificat, unt de untură) - este grăsimea obținută din unt prin îndepărtarea apei, a proteinelor din lapte și a zahărului din lapte; dar totuși are gust de unt
margarină vegetală (vă rugăm să citiți oricum lista ingredientelor!)
Stearoil-2-lactilat de sodiu (Stearoil lactilat de sodiu, E481) - este sarea de sodiu a unui acid lactic (lactat)
Proteina din lapte (proteina din lapte) - este proteina, nu zahărul din lapte

Poate conține urme de lapte - conținut de lactoză

Dacă citiți nota de pe un pachet: „Poate conține urme de lapte [...]”, puteți presupune că produsul este tolerabil pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, deoarece - spre deosebire de persoanele care suferă de alergii - urmele sunt bine tolerate aici.

umfla

1) Mag. Dr. Michael Zechmann - Revista științifică/Autor
2) I. Labayen, L. Forga, A. González și colab; „Relația dintre digestia lactozei, timpul de tranzit gastro-intestinal și simptomele la malabsorbantii lactozei după consumul de lactate”, Farmacologie Alimentară și Terapeutică, Volumul 15 Numărul 4, Pagini 543-549